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Sablé Gelato - Gelato & Dolcezze -

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Sablé Gelato - Gelato & Dolcezze -

Creo Gelato , biscotti ,Torte, Focacce,Granite , Creme di nocciole!

Una Piccola Boutique del Gelato Artigianale quello vero, con ingredienti naturali che seguono le stagioni, senza l utilizzo di semilavorati , che sono banditi in questa boutique!

27/09/2026

- LATTE YATSUHASHI CACO E SANSHO -
Questo gelato è arrivato da Kyoto, dalle mani di ともみジェラーto

Ogni volta che assaggiamo un suo gelato è un’emozione bellissima. Tomomi ha un modo incredibile di costruire i sapori.
Non si limita a mettere insieme gli ingredienti, li fa incontrare uno alla volta. Li stratifica, li fa dialogare, creando un percorso che continua a cambiare durante l’assaggio.
Questa volta ha scelto di portare a Sable lo ,uno dei dolci più rappresentativi di . Una preparazione antica e profondamente legata alla città, ancora oggi presente nelle sue pasticcerie e nei suoi negozi. La sua caratteristica nota speziata e calda porta con sé qualcosa della memoria di Kyoto.
Tomomi lo ha accostato al caco, morbido e naturalmente dolce, che accoglie e arrotonda la parte speziata dello Yatsuhashi. Poi arriva il sansyo, aromatico, agrumato e leggermente pungente, che alleggerisce il finale e lascia sulla lingua una sensazione sottile e sorprendente.
Tre ingredienti molto diversi che, nel suo modo di lavorare, trovano un equilibrio inatteso,
la tradizione dello Yatsuhashi, la dolcezza del caco e l’energia aromatica del sansyo.
E il latte li raccoglie tutti, lasciando che ogni sapore possa arrivare al momento giusto.
Per questo abbiamo scelto di servirlo come fa lei in gelateria,servire solo un gusto,
niente altri gusti, per un momento unico.
Solo un gelato, da assaggiare lentamente.
Un piccolo pezzo di Kyoto arrivato a Sable.

Solo per oggi

22/09/2026

- LUPPOLO - HOP -

Il luppolo in gelato.

Conosciamo questo ingrediente soprattutto per la sua profumazione nella birra.
Questo luppolo ce l’ha portato il nostro amico Giacomo Giacomo Caselli , che mi ha fatto scoprire anche un altro modo di guardare a questa pianta.

L’ho trattato come tutti gli ingredienti che entrano da Sable. Ho voluto lasciar parlare il ,senza cercare di trasformarlo nel “sapore di birra” che siamo abituati ad associare al .

Molti di voi lo hanno già assaggiato questo weekend e una cosa mi ha sorpreso e mi ha fatto particolarmente piacere. Nessuno lo ha associato alla birra.

Avete riconosciuto il luppolo per quello che era.
Una .

E forse è proprio qui che mi accorgo sempre di più di quanto sia cresciuto il rapporto tra me e chi viene ad assaggiare Sable. C’è una conoscenza reciproca che nel tempo è diventata sempre più forte, fatta di fiducia, curiosità e stima.

Avete riconosciuto ancora una volta il mio modo di trattare le piante e gli ingredienti, senza che io dovessi spiegarvelo.

, , amaricante.
Un gusto che ha sorpreso anche me.

E con cosa lo abbinerei?
A qualcosa di molto semplice, latte o vaniglia così da nn sovrastare il suo sapore.

11/09/2026

- MELILOTUS OFFICINALIS -

Ci sono ingredienti che si incontrano, e altri che qualcuno ti insegna a vedere.
È grazie a Karin Daberto e Lorenzo che quest’estate abbiamo riconosciuto il meliloto, ci hanno insegnato a riconoscerlo tra le erbe selvatiche, a cercarlo e soprattutto a raccoglierlo nel momento giusto. Senza di loro, probabilmente, sarebbe rimasto semplicemente un fiore bianco tra tanti.

Il suo profumo vi sarà già familiare, lo avevamo utilizzato nelle diverse interpretazioni di Favo e Fiori, uno dei gusti più rappresentativi per Sable.
Questa volta abbiamo scelto di lasciarlo parlare da solo.
Dunque sarà un gusto leggermente erbaceo, floreale e profondamente aromatico, si evidenziano note di fieno, mandorla e fava tonka.
Un piccolo omaggio a un’erba selvatica che, per noi, ha già una grande storia.

Abbinamento consigliato : mandorla cruda di Avola , vaniglia Madagascar , latte del Camillone

04/09/2026

- Seaweed DULCE, Alga Artica -

Un gusto che ci porta direttamente dentro il paesaggio delle .
Nel paese di ,ho trovato questa bellissima storia ,dall’incontro tra Angelita, figlia di pescatori del luogo e Tamara , cresciuta da madre giapponese che utilizzava le alghe quotidianamente.
Due storie lontane che si incontrano qui, davanti al mare artico, con l’idea di riportare le alghe al centro della cucina contemporanea.
Oggi raccolgono alghe selvatiche nelle acque fredde delle Lofoten, con attenzione alla sostenibilità e alla tracciabilità.
Ho scelto un’alga rossa che da fresca e’ delicata e sapida, mentre essiccata sviluppa note affumicate, e dolci, e’ proprio questa complessità che mi ha incuriosito.
Ho scelto di portarla in un gelato bianco, semplice, nel quale la dulse emerge lentamente prima la freschezza e la parte marina, poi la sapidità, l’umami e infine quelle note più scure, affumicate e quasi balsamiche.
È un gusto che parla di un luogo.
Del vento delle Lofoten.
Delle montagne che finiscono direttamente nel mare.
Delle giornate di luce interminabile e dell’acqua fredda dell’Artico.
Che dire,
Ci sono ingredienti che compri.
E poi ci sono ingredienti che porti a casa con te.
Un piccolo pezzo di viaggio, trasformato in gelato.
Un grazie speciale Lofoten Seaweed

29/07/2026

- Mirtillo nero dell’Appenino Modenese -

Ci sono ingredienti che insegnano una cosa semplice:
non tutto è disponibile.

Il mirtillo nero di Fanano compare per pochi giorni una volta all’anno . Cresce spontaneo nell’Appennino, viene raccolto a mano e poi scompare.

In tutta la mia storia da gelatiere circa diciassette anni , l’ho incontrato solo due volte e questa é la seconda , che posso trasformarlo in sorbetto !

Ogni volta mi ricorda una cosa: il sapore di un ingrediente dipende anche dal tempo che ci separa da lui.
Mi ricordo perfettamente la prima volta che lo lavorai, fu amore immediato appena lo assaggiai, un sapore puro, vero , che porta con sé una stagione e le estati in montagna!

Non è un mirtillo qualsiasi. È il sapore della montagna, delle estati brevi, di una raccolta che esiste da generazioni e che ancora oggi richiede pazienza, fatica , tempo!

Per me lavorarlo è un privilegio!
Perché ci sono ingredienti che non possono diventare un’abitudine.

Devono rimanere una fantastica attesa!

Fino ad esaurimento lo troverete a banco!

24/06/2026

- SHIO KOJI – RISO INTEGRALE

Ci sono gusti che nascono da un’idea, e altri che arrivano quasi per caso.

Questo è nato da una richiesta dello per una serata speciale nel loro ristorante di Cervia, UNI Japanese Restaurant . Marco mi portò il suo shio koji di riso bianco e mi chiese di creare qualcosa pensai subito ad un latte pulito che esaltasse il shio koji . In quel momento mi ricordai di avere nella mia dispensa un riso integrale carnaroli con koji preparato da Nicola Coppe .

Decisi di farlo partire con il suo tempo: acqua, sale del Camillone e attesa. Dopo venti giorni era pronto, ma ho scelto di aspettare ancora. L’ho lasciato riposare in frigorifero, per permettere ai sapori di maturare lentamente, senza forzature.

Oggi esce per la prima volta nel banco.

Un gusto delicato ma profondo, con una complessità che si scopre poco alla volta: umami, leggere note caramellate, una sapidità morbida e viva.

Resterà con noi per poco, solo finché avrò disponibile questa fermentazione.

Abbinamenti consigliati:
• Cioccolato fondente Nicaragua
• Latte Salato
• Mandorla di Avola

A volte basta lasciare lavorare il tempo. Lui sa fare cose che noi non sappiamo fare.

24/06/2026

- Rapa rossa e fiori di ibisco 🌺 -

Questo gusto è nato quasi per caso.

Un giorno la cate del@podere101 mi scrive chiedendomi se fossi interessato a delle . Ho risposto subito di sì. A volte alcune materie prime arrivano così: senza averle cercate, ma con la sensazione immediata che abbiano qualcosa da raccontare.

La rapa aveva una dolcezza morbida, una pastosità naturale, quasi vellutata. Ho iniziato a pensare a qualcosa che potesse accompagnarla senza coprirla, qualcosa capace di darle luce.

E il pensiero è andato ai .

Da una semplice infusione si sprigionano note dolci e una viva acidità, capaci di creare equilibrio e profondità.

Terroso e floreale. Dolce e vibrante. Un incontro nato per caso, ma che sembrava aspettarsi da tempo.

03/06/2026

- Yomogi -

Quando ho nostalgia del gelato di , mi metto a rovistare nella scatola degli ingredienti che ha selezionato personalmente e spedito dal per Sablé.

Tra questi c’era lo ,un’erba aromatica tradizionale giapponese. Questa profuma di tè verde, prati primaverili e fiori selvatici; ha un gusto elegante, vegetale e delicatamente balsamico.

Lo adoro.

Mi piacerebbe che lo assaggiaste prima che finisca, perché ne abbiamo pochissimo. Altrimenti dovremo aspettare che Tomomi torni da Kyoto con una nuova scorta.

Durerà solo pochi giorni.

Provatelo insieme alla Resina di Abete Rosso o al Latte del Camillone.

23/05/2026

- Papavero & Ravanello -
Da Sable non abbiamo creato gusti nuovi dall’inizio dell’anno.
Prima avevamo bisogno di fermarci, rimettere a posto tutto il gelato, trovare nuovi equilibri.

Abbiamo ribilanciato ogni ricetta usando un unico zucchero: solo zucchero di canna biologico.
Un lavoro lungo, fatto di assaggi, dubbi, prove e piccoli aggiustamenti.

Ma oggi possiamo dirlo con certezza: abbiamo scelto la strada giusta.
Il gelato è diventato ancora più puro, essenziale, vero.
E ce ne siamo accorti dai vostri sguardi al primo assaggio, dai vostri commenti, dai suggerimenti di chi passa qui ogni giorno e cresce insieme a noi.

Così, sistemati i gusti classici e i sorbetti, eccoci di nuovo a sperimentare.
Insieme a voi.

Questa volta siamo entrati in un campo di papaveri.
Li abbiamo raccolti e trasformati in una tintura delicata, floreale, selvatica.
Un gusto timido, con dentro il sapore dell’erba, del vento, dell’estate.

E allora ci siamo chiesti: cosa può sostenerlo senza coprirlo?

Papavero e riso?
Papavero e pepe?

No.

Papavero e ravanello.

Per aggiungere una lieve piccantezza, una freschezza vegetale, qualcosa capace di far sbocciare il papavero invece di nasconderlo.

I clienti più affezionati lo stanno già assaggiando in questi giorni e, come sempre, ci stanno aiutando a renderlo perfetto.
Ed è bellissimo vedere quanto lo stiate adorando.

Venite a divertirvi con noi. 🌺

30/11/2025

Minora — Storia bolognese —

Oggi tengo in mano qualcosa che non tornerà più.

La ditta Minora: per ha fatto nascere i coni più che ci siano. Quelli prodotti al mattino e che ogni giovedì arrivavano ancora tiepidi, come un dono semplice e .

Minora non era solo un laboratorio:
era una .
Una che cuoceva storia, un che apparteneva alla città.
Una di quelle presenze che non si notano finché non mancano. E quando mancano… tutto diventa più silenzioso. Ci si interroga, si soffre, e alla fine si accetta.

Ora resta una mano, un e un vuoto .

E arriva la domanda che non avrei mai voluto pormi dopo soli cinque anni di attività:
dove troverò un cono all’altezza del mio gelato?
Dove troverò un prodotto comparabile all’arte di Minora?

A Minora dico GRAZIE!

Perché una cialda, nelle loro mani, era più di un contenitore:
era un gesto, un mestiere, una memoria, un’arte.
Una piccola pietra miliare dell’artigianato bolognese che non potrà essere sostituita.

Spero davvero che chi porterà avanti la storia della famiglia Minora sia all’altezza del nome. Ci promettono la stessa ricetta, gli stessi procedimenti, le stesse mani. Ma saranno indispensabili rispetto, consapevolezza, sensibilità.

Questo cono, oggi, è un saluto.

Stasera chiudo con un velo di tristezza.

The real gelato is art.

Indirizzo

Via Dei Mille 3/a
Bologna
40121

Orario di apertura

Mercoledì	10:30 - 19:00
Giovedì	10:30 - 19:00
Venerdì	10:30 - 19:00
Sabato	10:30 - 19:00
Domenica	10:30 - 19:00

Sito Web

https://www.sablegelato.com/

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