Mauro Crivelli

12/04/2026

Tante persone mi chiedono: Qual'è la tua pizza preferita??? Questa è la mia risposta .. pochi ingredienti, di qualità.. Schietta e onesta come me... Può piacere come essere odiata ma maledettamente vera

Pomodoro pelato passato a mano dell'azienda Agrigenus
Mozzarella di bufala fresca del La Perla Caseificio
Olive taggiasche
Filetti di alici del Cantabrico
Cucunci
Origano e olio evoo

08/04/2026

Quanto mi piacciono i colori.... amo la primavera e l'estate che la segue...

In questa pizza trovi tutto...
La dolcezza della
crema artigianale dei datterini gialli e la cipolla rossa caramellata, l'acidità del gel al limone artigianale, la freschezza della mozzarella di bufala a crudo, la nota amara delle olive taggiasche... ed infine ... il nostro tonno in olio d'oliva che con la sua sapidità bilancia il tutto... Vi aspetto da Ava Garden!!

31/03/2026

Decidere correttamente l'idratazione finale dell'impasto è fondamentale per non incorrere in problematiche successive come:

*Struttura della pizza l'idratazione influisce sulla struttura della pizza. Un impasto troppo secco può risultare duro e compatto, mentre un impasto troppo idratato può essere troppo appiccicoso e difficile da lavorare.

*Crosta
Un impasto con l'idratazione giusta può creare una crosta croccante e dorata, mentre un impasto troppo secco può risultare bruciato o troppo duro.

*Sapore
l'idratazione influisce sul sapore della pizza. Un impasto con l'idratazione giusta può sviluppare un sapore più complesso e interessante, mentre un impasto troppo secco può risultare insipido.

*Lievitazione
l'idratazione influisce sulla lievitazione dell'impasto. Un impasto con l'idratazione giusta può lievitare correttamente, mentre un impasto troppo secco non lievitare abbastanza.

E Tu che ne pensi??

31/03/2026

Questa è stata una delle collaborazioni che porterò più nel cuore!!!
Durante l'estate scorsa sono riuscito a portare il mio lavoro e la mia PASSIONE in questo posto stupendo!! Bogogno golf resort
Portare il mio prodotto in un contesto Sportivo Internazionale non ha avuto prezzo!! Emozione incredibile!!!

30/03/2026

Il pomodoro è un ingrediente fondamentale per la pizza!!!!!

Io ho deciso di collaborare con una bella realtà campana!! l'azienda Agrigenus che ho avuto il piacere di conoscere circa 1 anno fa con Dario Meo !!!

Dal sapore pieno e colore intenso.... Coltivato sui fertilissimi terreni vulcanici dell'aria agricola Vesuviana!!!

Uno spettacolo puro!! Un prodotto eccezionale!!

30/03/2026

29/03/2026

Credo che la scelta della farina sia una cosa molto importante.... Non tutte le farine sono uguali, serve capire come usarle e per quale prodotto usarle soprattutto!!!

Nulla viene lasciato al caso.... la quantità di acqua varia anche a seconda del bisogno del pizzaiolo, come la temperatura della stessa. La temperatura finale dell'impasto è un'altra variabile da non sottovalutare...

Siamo tutti bravi a comprare ingredienti di qualità a prezzi fuori di testa... ma ormai chi sa fare davvero il pizzaiolo???

28/03/2026

Vi presento una delle novità che troverete nel nuovo menù del ristorante Ava Garden a Trecate!!!
Crema di zucchine, fiordilatte fresca tagliata a coltello, pomodorini gialli e rossi arrostiti, salmone marinato, ricotta vaccina fresca, e gel al limone!!!!
Vi aspetto!!!

28/03/2026

Ciao a tutti!! ho creato questa pagina dove potrete vedere i miei lavori e tutti gli obiettivi raggiunti!!