“Un piatto non si giudica solo dalla sua bontà ma dalla storia che ci racconta', è questa la frase che racchiude lo spirito del nostro operare perchè la qualità è fatta anche da cose che non si vedono e non si sentono, è anche poesia, passione. L'aspetto organolettico non racchiude l'intero universo gastronomico, due prodotti simili al palato possono essere in realtà agli antipodi. Cerco di spiegarmi.... Un Cuz preparato con carne gelo Neozelandese può essere gradevole quanto la stessa ricetta preparata con carne di pecora di Corteno (razza autoctona) allevata in alpeggio.... ma la storia che si cela dietro è completamente diversa. Noi si”
Michele Valotti – Trattoria La Madia, Brione (Bs)
Per descrivere questo semplice ma intenso concetto che racchiude in se una profonda consapevolezza e rispetto per la cultura del proprio territorio, avremmo potuto utilizzare parole nostre ma, in perfetto spirito Slowcooking vogliamo condividere le parole del nostro collega e amico Michele Valotti, che meglio di cosi non poteva rendere l'idea di ciò che sta dietro al nostro modo di fare ristorazione. La nostra cucina non può prescindere dal concetto di filiera corta e materia prima d'eccellenza, etica, pulita e locale, dietro la quale c'è la passione infinita, il duro lavoro e spesso il coraggio di persone con un nome, un cognome ed una storia che va salvaguardata, difesa e sostenuta. Alcuni, sono artigiani di tramandata esperienza e custodi delle più antiche tradizioni, altri, sono giovani ragazzi e ragazze che si mettono in gioco fuggendo dal peggio che la nostra società ci offre, tutte, sono persone con le quali condividere amicizia e valori che sono la nostra e la loro linfa vitale. Una sosta all'Osteria Al GiGianca è l'occasione per conoscere questo modo di vivere e fare ristorazione, con la certezza di trovare nei piatti che assaggerete tutto l'amore nostro e delle persone che li hanno resi possibili grazie ai preziosi frutti del loro lavoro, che siano farine, ortaggi, salumi, formaggi, carni, pesci o vino! Attraverso la sua cucina, le paste fatte in casa, ed i frutti del suo Orto, Alessia porta in tavola i sapori della cucina Bergamasca e Lombarda. I Casoncelli, i Risotti, le Paste Ripiene, i Nusécc, il Coniglio alla Bergamasca, gli Stracotti, le prelibate carni della Pecora Gigante Bergamasca, il Pescato del Lario e del Sebino, sono solo alcune tra le prelibatezze che potrete gustare, magari accompagnate da una bottiglia di buon vino che Gigi con tanta passione vi saprà consigliare tra le 150 e più etichette presenti in Carta.
