25/09/2026
Un buon caffè si riconosce prima ancora della tostatura. ☕️
Ogni lotto di caffè verde che arriva in torrefazione viene valutato, perché anche a parità di paese e varietà, raccolto e annata possono dare risultati diversi.
Per farlo utilizziamo il cupping, il metodo di assaggio che permette di analizzare il caffè in tazza e valutarne aroma, corpo, acidità, dolcezza e retrogusto.
È qui che inizia la selezione: il cupping ci dice cosa quel caffè può diventare, la tostatura ci permette poi di farlo esprimere al meglio.
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