26/05/2026
Questa mattina ci sono arrivate tre splendide ricciole del Mediterraneo.
Pesci straordinari, selezionati con cura, che da oggi inizieranno il loro percorso di frollatura, per esprimere tutto il loro potenziale alla brace.
La frollatura del pesce è una tecnica che esalta sapore, consistenza ed eleganza del prodotto.
Attraverso un controllo preciso di temperatura, umidità e tempo, il pesce matura lentamente, sviluppando note più intense e una texture sorprendentemente morbida.
Un processo delicato che richiede esperienza, rispetto della materia prima e attenzione assoluta ai dettagli. Perché il mare, quando sa aspettare, regala il meglio di sé.
