20/12/2017
Menu 22 dicembre ’17
Aperitivo di benvenuto (Offerto dalla casa)
(Samosa di Verdure o di gambero e feta)
Ingredienti: Pasta brick Zenzero,zucchine,carota arlecchino e germogli alfa alfa,salsa di soya.
variante al gambero e feta.
ingredienti: Pasta Brick,Gambero violetta di Gallipoli,formaggio feta.
Accompagnato da Bollicine
Antipasti:
Sashimi di Sockeye Prezzo 18.00 Euro
Sashimi di salmone selvaggio dell’Alaska Sockeye con zenzero marinato alla paprika verde e goccia di evo “Masseria Ciura”
Ingredienti:Salmone Sockeye,Zenzero,Paprika,Evo “Masseria Ciura”
La mia Impronta Prezzo 8.00 Euro
Tartare di frutta e verdura marinata al gyn Mare con salsa di Barbabietola in agrodolce.
Ingredienti:Carota di San Vito,germogli alfa alfa,avocado,mango,daikon,sedano e finocchi,Barbabietola rossa,Gyn, Evo “Masseria Ciura”
Storie della Murgia Prezzo 15.00 Euro
Tartare di podolica marinata e massaggiata in Evo “Masseria Ciura”,aromatizzata agli olii essenziali della corteccia di ulivo,con petali di patata viola disidratata,scaglie di uovo di qu***ia cotto a freddo finito con dressing di senape e finocchietto.
Ingredienti: Filetto di Podolica,patata viola e rossa,uovo di qu***ia,olio evo “Masseria Ciura”,senape e fi*****io.
Primi piatti:
La mezzanotte Prezzo 6.50 Euro
Vellutata di zucca con panna acida arricchita con crostino aromatizzato al rosmarino e misto di semi (a seconda della disponibilità sul mercato)
Idea Prezzo 13.00 Euro
Tagliolini freschi al sentore di liquirizia su crema di ricotta di podolica infusa al sigaro,carciofi e sfilacci di carne podolica,con crumble di animella di agnello croccante.
Ingredienti: Farina di tipo 1 bio,uovo,liquirizia,ricotta,sigaro alla vaniglia,latte parzialmente scremato,carciofi,Filetto di podolica,animella di Agnello.
La sorpresa Prezzo 15.00 Euro
Tortello fresco con sfoglia alle bacche di Goji,ripieno di baccalà,salicornia,topinambur ed olio di cocco immerso in fumetto di pesce bianco terminato con cialda di pecorino,pepe nero e caviale di lime.
Ingredienti:Farina tipo 1 bio,baccalà selvaggio dissalato,topinambur,Pesce bianco(a seconda della disponibilità sul mercato),bacche di Goji,salicornia,olio di cocco,pecorino,pepe nero,lime australiano.
Secondi:
La Podolica soffiata Prezzo 18.00 Euro
Brasato di filetto di Podolica in riso soffiato con insalata di puntarelle al vincotto.
Ingredienti:Filetto di podolica,farina tipo 1bio,riso soffiato,cicoria puntarelle,vincotto,evo “Masseria Ciura”.
Orgia Marina Prezzo 22.00 Euro
Marshmallow di anguilla marinata in erba mate ,alloro e limone ed arrostita.
Spiedino di Tataki di Salmone Sockeye in crosta di semi di coriandolo su letto di finocchietto selvatico.
Filetto di Orata al vapore su crumble di farofa.
Baccalà in pastella di barbabietola rossa alla birra con vellutata di cime di rapa.
Ingredienti:
Anguilla locale,erba mate,alloro,limone.
Salmone sockeye,semi di coriandolo,fi*****io selvatico.
Orata locale pescata all’amo,farina di manuca.
Baccalà.barbabietola rossa,cime di rapa bio,birra.
Evo “Masseria Ciura”.
Dessert:
Rimaniamo un po’ bambini Prezzo 4.50 Euro
Brownies al fondente con gelato al basilico.
Ingredienti:Uovo,farina,burro,nocciole,cioccolato fondente 75%
Gelato al fiordilatte aromatizzato al basilico fresco.
Bacio Barese Prezzo 4.50 Euro
Sporcamuss ripieno di crema al lampone su crumble al rosmarino e salsa al mango.
Ingredienti:Pasta sfoglia,uovo,latte,burro,farina,zucchero,lampone,mango.
