Bar Caffè Montecristo

10/01/2025

31/12/2024

17/12/2024

A proposito del programma di Report sul servizio del caffè:
Il chicco di caffè contiene una parte lipidica che è di fondamentale importanza per la creazione della crema dell’espresso. Non solo, è necessaria anche per veicolare i flavours alle nostre papille gustative.

Delle due specie di caffè commercialmente utilizzate, l’Arabica contiene quasi il 60% in più di parte grassa rispetto alla Robusta: 15-17% contro 10-11,5%. Da alcuni studi effettuati sembra che ci sia una diretta correlazione tra il contenuto di lipidi nel caffè e la sua qualità in tazza.

Quello che è interessante sottolineare è che durante la torrefazione la quantità di materia grassa nel caffè rimane praticamente invariata (come la caffeina!)

Una maggiore conoscenza sula tematica in oggetto sarebbe importante con conseguente informazioni reali e veritiere!

La parte grassa del caffè è, quindi, fondamentale per ottenere una bevanda di qualità.
La stessa tende, però, a depositarsi su tutte le superfici che vengono a contatto con il caffè, ossidandolo e, se non rimossa in tempo, può contaminare la nostra tazza di caffè con sentori di rancido.

La pulizia giornaliera delle attrezzature con i prodotti idonei, è tra le azioni più rilevanti per l’ottenimento di un buona bevanda in tazza.

07/12/2024

29/10/2024