Ristorante Pizzeria La pizzeria propone inoltre una selezione di impasti con farine macinate a pietra e lievito naturale.
Indirizzo
Azeglio
10010
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La Macina, storia di una famiglia
Tutto ciò che facciamo è fatto a mano e senza scorciatoie.
A pochi minuti da Ivrea, il ristorante pizzeria la Macina di Azeglio propone una cucina basata sull'ingrediente di qualità e l'attenzione al dettaglio, usando materie prime derivanti da agricoltura biologica. In cucina lo chef Lorenzo Grasso con la sua brigata composta da Beatrice Bortolin e Katia Cornetti. Mario Dessena è al forno a legna, mentre in sala vi serviranno Michele Grasso, Enrico, Olga e Manuela.
La cultura del cibo del passato è ancora molto praticata nella regione: ci sono così tante tradizione culinarie nascoste ma molte di esse rischiano di scomparire; il solo modo per farle sopravvivere è di usarle e metterle in pratica, adattandole alle tecniche moderne, per mantenere vivo questo patrimonio di conoscenze. Utilizziamo materie prime che il nostro stesso territorio ci offre, non tanto per la ricerca di un modaiolo km0, ma per creare una sinergia con il territorio e i produttori che lo valorizzano, da esprimere nella nostra cucina: il ricordo che il cliente porterà con sé dell’esperienza dovrebbe essere il riflesso di questi luoghi, per questo cerchiamo di proporre il meglio nell'idea che il nostro cibo possa rappresentare il territorio e l'unione tra le persone che l'hanno coltivato o sul quale hanno allevato gli animali, nel rispetto di questi ultimi e di una pratica ecologica e socialmente integrante, volta a non condizionare negativamente l'ecosistema di cui ne fanno parte. Essere consapevoli delle tradizioni locali è la base di partenza per ogni nostra nuova creazione.
Accanto alla proposta di vini e birre artigianali locali, proponiamo un accompagnamento delle nostre diverse tipologie di pane, focacce, grissini e crackers tutti rigorosamente prodotti nelle nostre cucine, con lievito madre da noi quotiadinamente rinfrescato. Utilizziamo varietà autoctone di grani come il Gentil Rosso e il Verna, macinate a pietra per noi da Cascina Escuelita e da Cascina Bonasera. Questo processo non toglie la crusca e il germe di grano preservando cosi inalterate le proprietà nutritive delle piante. Gli impasti ad elevata idratazione con il lievito madre regalano un pane profumato e fragrante, grazie alla lenta cottura del forno a legna.
