01/10/2026
Ogni anno, con l’arrivo dell’autunno, la cucina di Ca’ Vittoria ritrova alcuni dei temi più profondamente legati al nostro territorio.
È successo anche nei menu delle stagioni passate, e in particolare in quello dello scorso anno: il cambio di stagione porta naturalmente verso sapori più intensi, cotture più profonde, materie prime capaci di raccontare in modo immediato Roero, Terre Alfieri e Piemonte.
È il periodo del tartufo, dei grandi vini rossi, dei profumi del sottobosco, delle radici, delle carni e di tutte quelle preparazioni che chiedono tempo, concentrazione e calore.
Quest’anno, però, ci sarà anche una novità importante: per la prima volta affronteremo l’autunno con un menu completamente vegetale.
Sarà quindi anche una nuova stagione per LAB26, che entrerà nella sua versione autunnale e ci permetterà di sperimentare ancora di più con radici, fermentazioni, cotture, concentrazioni e tutte quelle materie prime che proprio in questo periodo iniziano a mostrare un carattere diverso, più profondo e complesso.
Il nuovo menu autunno-inverno nascerà ancora una volta da questo patrimonio, senza limitarsi a ripeterlo. Perché la tradizione, per noi, non è qualcosa da replicare: è una materia da osservare ogni anno con occhi nuovi.
La stagione sta cambiando. E con lei, presto, cambierà anche la nostra cucina.
