La Tana Gourmet

18/10/2026

IN CAMMINO ESTATE 2026
IKIGAI
Continua il nostro viaggio a ritroso nell'estate con un passaggio a base di ciliegia selvatica cotta al forno, poi asciugata e profumata con rafano delicato, quindi usata come farcitura di un gyoza piastrato e rifinito con polvere di alloro. Un sapore inatteso che interrompe il gusto dopo la rotondità dei crostacei e pulisce il palato con le note astringenti.
🇬🇧 IN CAMMINO SUMMER 2026
IKIGAI
Continuing our journey back through summer, we present a course featuring wild cherries baked, gently dried, and infused with subtle horseradish. They form the filling for a crisp, pan-seared gyoza, finished with a dusting of bay leaf powder.
It offers an unexpected burst of flavor that creates a refreshing break after the rich roundness of the crustaceans, cleansing the palate with its pleasantly astringent notes.
Lido Vannucchi ph.
Sara Favilla txt.

17/10/2026

16/10/2026

L’autunno ha i suoi sapori, le sue tradizioni e, quest’anno, anche un incontro speciale.

Il 𝟮 𝗻𝗼𝘃𝗲𝗺𝗯𝗿𝗲 ospiteremo un pomeriggio a sei mani in cui il mondo della gelateria artigianale incontra quello dell’alta cucina.

Accanto a Pierpaolo Portogallo Gelato Chef 🍦 ci saranno due ospiti d’eccezione: Filippo Saporito, chef de La Leggenda Dei Frati, e Jacopo Robelli, sous-chef de La Tana Gourmet.

L’occasione sarà il lancio di una nostra nuova idea: il 𝗽𝗮𝗻𝗲𝘁𝘁𝗼𝗻𝗲 𝗱𝗮 𝗽𝗮𝘀𝘀𝗲𝗴𝗴𝗶𝗼.

𝗧𝗿𝗲 𝘁𝗶𝗽𝗶 𝗱𝗶 𝗽𝗮𝗻𝗲𝘁𝘁𝗼𝗻𝗲:
tradizionale,
ai quattro cioccolati,
zucca e mandarino.

A ciascuno sarà abbinato 𝘂𝗻 𝗴𝘂𝘀𝘁𝗼 𝗱𝗶 𝗴𝗲𝗹𝗮𝘁𝗼.

In più abbiamo preparato anche dei mini maritozzi 𝘃𝗲𝗴𝗮𝗻𝗶 alla mela annurca, farciti al momento.

Ti aspettiamo:
2 novembre | 16:00–18:00
Barroccino — Via del Corso 66R, Firenze

15/10/2026

IN CAMMINO, ESTATE 2026
IKIGAI
Il poker di crostacei, tra laguna e classicità: Scampo semicrudo con zabaione di mango, salsa ponzu alla base, fiori di aglio; Polpa di mazzancolla adriatica condita con olio, pomodoro infornato e siero di capra; Frittola veneziana con granchio, uova, erba cipollina; Astice scottato su brace, crema di lattuga e tagete. Nel calice, fumetto di pesce a base di carapaci tostati, come un wh**ky sour.
🇬🇧 IN CAMMINO SUMMER 2026
IKIGAI
Our Quartet of Crustaceans is a journey bridging local lagoon traditions with classic culinary technique.
We begin with a semi-raw langoustine paired with a vibrant mango zabaglione, set on a ponzu base and delicate garlic flowers. Next is local Adriatic caramote prawn, dressed simply with olive oil, slow-roasted tomato, and tangy goat’s milk whey. We then present a tribute to local heritage with a savory Venetian frittola filled with crab, egg, and fresh chives. Finally, we serve charcoal-seared lobster set over a silky lettuce cream and fragrant French marigold.
To complete the experience, in your glass you'll find a rich seafood broth reduction crafted from roasted shells, served in the spirit of a Wh**ky Sour.
Lido Vannucchi ph.
Sara Favilla txt.

08/10/2026

IN CAMMINO ESTATE 2026
IKIGAI
Ancora un passaggio vegetale, con la melanzana cotta al forno e condita con olio, limone, sale, pepe, prezzemolo, rifinita da alga dulse cotta al barbecue, jalapeno sottaceto, salsa a base di panna liquida, acqua di frutti di mare misti, olio all'aglio orsino.
🇬🇧 IN CAMMINO SUMMER 2026
IKIGAI
Another vegetable course featuring oven-roasted eggplant seasoned with oil, lemon, salt, pepper, and parsley, finished with barbecue-smoked dulse seaweed, pickled jalapeño, and a sauce made from heavy cream, mixed seafood water, and wild garlic oil.
Lido Vannucchi ph.
Sara Favilla txt.

06/10/2026

IN CAMMINO ESTATE 2026
IKIGAI
Il nostro viaggio estivo appena concluso continua a svelarsi nelle sue tappe.
Cetriolo, fragola e pomodoro, un passaggio vegetale, con il cetriolo cotto solo su un lato, le fragole cotte al forno, acqua di pomodoro in crioestrazione, con capperi e olive frullati assieme al pomodoro.
🇬🇧 IN CAMMINO SUMMER 2026
IKIGAI
Our recently concluded summer journey continues to unfold through its chapters.
Cucumber, strawberry, and tomato—a vegetable interlude featuring cucumber cooked on one side only, oven-roasted strawberries, and cryo-extracted tomato water, paired with capers and olives blended together with the tomato.
Lido Vannucchi ph.
Sara Favilla txt.

05/10/2026

04/10/2026

IN CAMMINO ESTATE 2026
IKIGAI
Il viaggio inizia così, con l'aperitivo alla veneziana.
Americano della Tana; zucchina e chartreuse; zuppa di peperone e yuzu; barbabietola fermantata, maionese all’aglio nero, polvere di malto scuro; fagiolini mandorle e alloro.
🇬🇧 IN CAMMINO SUMMER 2026
IKIGAI
The journey begins here, with a Venetian-style aperitif
Americano della Tana (Tana's Americano); Zucchini and Chartreuse; Bell pepper and yuzu soup; Fermented beetroot, black garlic mayonnaise, dark malt powder; Green beans, almonds, and bay leaf.
Lido Vannucchi ph.
Sara Favilla txt.

02/10/2026

È stato un grande piacere accogliere il sindaco Roberto Rigoni Stern , il vicesindaco Ludovica Tondello , l’assessore all’agricoltura,artigianato e gestione delle malghe Nicola Rossi
Grazie 🙏🏼

02/10/2026

Questo In Cammino estivo appena concluso lo abbiamo dedicato al concetto di Ikigai, che significa Ragion d'essere, motivo per vivere.
Una delle ragion d'essere del percorso gustativo è stato sicuramente anche il poker dedicato ai crostacei, che noi veneti amiamo in particolar modo.
Tartar di mazzancolla con pomodoro al forno ed emulsione di acqua di pomodoro e caprino; coda di scampo piastrato e zabaione di mango; polpa di granchio al vapore su frittella di pasta choux leggera in stile fritola venexiana, con salsa all'uovo; polpa di astice appena cotta in forno, crema di lattuga e olio al peperoncino. Nel calice, sour di crostacei.
🇬🇧 This recently concluded summer In Cammino was dedicated to the concept of Ikigai, our reason for being, our purpose in life.
One of the driving forces of our tasting journey was undoubtedly the poker of crustaceans, a category that we Venetians hold particularly close to our hearts.
Mazzancolla prawn tartare with oven-roasted tomato and an emulsion of tomato water and goat cheese; Pan-seared langoustine tail with a mango sabayon; Steamed crab meat served on a light choux pastry fritter (fritola venexiana style) with an egg-based sauce; Freshly oven-baked lobster meat with lettuce cream and chili oil. In the glass: Crustacean sour.
Lido Vannucchi ph.
Sara Favilla txt.