24/09/2026
🧅 Tarte tatin salata di cipolla rossa caramellata e timo
Una raffinata tarte tatin salata, con una base di pasta brisée croccante e dorata, una delicata crema salata e una grande cipolla rossa caramellata, mantenuta quasi intera per conservare la caratteristica forma concentrica degli strati. La superficie lucida, i bordi leggermente bruniti. 🧅🌿✨
🧺 Ingredienti
Per 1 piccola tarte tatin di circa 14–16 cm
Per la base
- 1 disco di pasta brisée rotonda, circa 120–130 g
- 1 tuorlo per spennellare
Per la crema
- 100 g di ricotta ben sgocciolata
- 40 g di formaggio cremoso
- 15 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 pizzico di sale
- pepe nero q.b.
Per la cipolla caramellata
- 1 cipolla rossa grande, circa 180–200 g
- 15 g di burro
- 1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva
- 20 g di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di miele
- 1 cucchiaino di aceto balsamico
- 1 pizzico di sale
Per la finitura
- 2–3 piccoli rametti di timo fresco
- 1 cucchiaino del fondo caramellato della cipolla
👩🍳 Preparazione
1. Preparare la cipolla
Sbucciare la cipolla rossa senza eliminare completamente la parte della radice, in modo che gli strati rimangano ben uniti.
Tagliarla a metà nel senso della lunghezza. In una padella adatta anche al forno, sciogliere il burro con l'olio. Aggiungere lo zucchero di canna, il miele e un pizzico di sale.
Adagiare la mezza cipolla con il lato tagliato rivolto verso il basso e cuocere a fuoco medio-basso per circa 8–10 minuti.
Aggiungere l'aceto balsamico e proseguire la cottura per altri 3–4 minuti, finché la superficie sarà lucida, caramellata e leggermente scura sui bordi.
2. Preparare la crema
Mescolare la ricotta ben sgocciolata con il formaggio cremoso e il Parmigiano fino a ottenere una crema liscia. Aggiungere pochissimo sale e pepe.
La crema deve rimanere densa, non liquida.
3. Assemblare la tarte
Utilizzare uno stampo o una piccola padella da forno di circa 14–16 cm.
Distribuire sul fondo un sottile strato del fondo caramellato della cipolla. Sistemare la mezza cipolla con il lato tagliato rivolto verso il basso, mantenendola il più possibile integra.
Distribuire delicatamente la crema negli spazi intorno alla cipolla, senza coprirne la parte superiore.
4. Coprire con la pasta brisée
Posizionare il disco di pasta brisée sopra la cipolla e la crema. Rimboccare delicatamente i bordi della pasta verso l'interno dello stampo.
Bucherellare appena la superficie e spennellarla con il tuorlo.
5. Cuocere
Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per circa 22–25 minuti, fino a quando la pasta brisée sarà ben cotta, croccante e intensamente dorata.
Lasciare riposare 5 minuti.
6. Capovolgere e decorare
Appoggiare il piatto da portata sullo stampo e capovolgere con attenzione la tarte.
La cipolla rossa deve rimanere al centro, completamente visibile, con i suoi strati concentrici e i bordi caramellati.
Lucidare delicatamente la superficie con una piccola quantità del fondo caramellato e completare con 2–3 piccoli rametti di timo fresco.
✨ Risultato finale
Una piccola tarte tatin salata dalla superficie spettacolare: cipolla rossa lucida e caramellata, bordi leggermente bruniti, base di pasta brisée dorata e croccante, cuore cremoso e timo fresco. Una preparazione elegante, semplice e perfetta da servire come antipasto gourmet.
