Ristorante Quintilio 1869

06/10/2026

Oggi vi presentiamo Luca Bazzano, chef e quinta generazione di Quintilio.

Per lui la cucina è sempre stata parte della vita: una passione nata da bambino, cresciuta nel ristorante di famiglia e arricchita negli anni attraverso esperienze e incontri.

Oggi porta avanti la storia di Quintilio attraverso una cucina profondamente legata al territorio, alla stagionalità e a ciò che offre il bosco, reinterpretando quello che gli è stato tramandato con il suo modo di vedere e vivere la cucina.

Una storia di famiglia che continua, generazione dopo generazione da più di 160 anni.

01/10/2026

Da Quintilio la cucina è fatta di equilibri.�Di sapori, consistenze, colori e dettagli che insieme trovano il loro posto.

Tutto nasce dalla materia prima, passa attraverso la tecnica e prende forma nel piatto.

Perché ogni elemento, anche il più piccolo, contribuisce al risultato finale.

29/09/2026

Oggi vi presentiamo Lorena.
La sua storia con Quintilio nasce dall’incontro con Luca, ma anche da una passione che c’era già da molto prima: quella per il cibo, il vino e tutto ciò che raccontano.

Laureata in Lingue e Letterature Straniere, sommelier professionista AIS da 25 anni e da sempre appassionata di letteratura, storia del cibo e tradizioni gastronomiche, a un certo punto della sua vita sceglie di lasciare il proprio lavoro per dedicarsi a Quintilio insieme a Luca.

Perché l’idea che un ristorante con una storia così lunga potesse chiudere, per lei, era semplicemente impensabile.

Da allora Quintilio è diventato famiglia, passione e vita quotidiana.

Come dice Lorena: «Noi siamo Luca e Lorena di Quintilio, perché siamo noi al servizio del ristorante, non il contrario.»

23/09/2026

Ci sono piatti che seguono il ritmo delle stagioni e che, anno dopo anno, tornano nella nostra cucina.

È il caso del nostro coniglio, una rivisitazione dello storico Coniglio alla Maria Luigia, ricetta che affonda le sue radici nel periodo delle campagne napoleoniche.

È il caso del nostro coniglio, cotto a bassa temperatura con un trito di aromi liguri come maggiorana, timo, rosmarino e salvia, accompagnato da olive taggiasche, pinoli e capperi.
A completare il piatto, il nostro fondo di cottura preparato lentamente per 7 giorni e 7 notti, che concentra e intensifica tutti i sapori.

Oggi non è presente in menu, ma tornerà con la sua stagione.

Un piatto legato al territorio e alla tradizione, che ci piace ritrovare ogni anno.

18/09/2026

16/09/2026

Terra e mare che s’incontrano attraverso ingredienti semplici e di stagione.

Oggi vi presentiamo i nostri funghi piastrati con maggiorana, accompagnati da una crema di funghi porcini cotta a bassa temperatura, gamberi viola di Sanremo leggermente scottati e olio extravergine di oliva DOP ligure al prezzemolo.

Siamo curiosi di sapere cosa ne pensate. Vi aspettiamo da Quintilio per provarli!

14/09/2026

Alcuni ingredienti non hanno bisogno di grandi preparazioni: la loro purezza è già tutto ciò che serve.

È il caso di questa insalata di funghi porcini, tagliati finissimi e conditi semplicemente con olio extravergine DOP ligure, maggiorana e sale.

Un piatto che segue la stagione e ne porta in tavola tutti i profumi.

12/09/2026

Dalla Corea del Sud all’Italia, oggi vi presentiamo Lee Yoon Woo.

È con noi da ben 26 anni e, dopo tutto questo tempo, per noi è molto più di un collega: è parte della famiglia di Quintilio.

Lee è cresciuto con l’arte intorno a sé: viene infatti da una famiglia di artisti e suo zio è stato uno dei più celebri cantanti lirici coreani. Una sensibilità artistica che, seppur in una forma diversa, ha accompagnato anche il suo percorso.

Dalla Corea è arrivato in Italia, dove ha costruito la sua strada attraverso importanti esperienze nella ristorazione, fino all’incontro con Quintilio e con Altare, diventata ormai la sua casa.

Oggi Yuno porta la sua creatività nella nostra pasticceria, dove tecnica, arte, influenze orientali e tradizione si incontrano ogni giorno.

Nel carosello vi raccontiamo un po’ della sua storia.

09/09/2026

Oggi vogliamo portarvi un po’ di dolcezza, presentandovi uno dei dessert del nostro menù.

Pesche di Volpedo, gelato artigianale, crema a sifone al caprino ligure e crumble di amaretto di Sassello.

Ingredienti del territorio che si incontrano in un dessert fresco e delicato, tra cremosità e croccantezza, perfetto per concludere il pasto in bellezza.

Non vi resta che ve**re a provarlo🍽

03/09/2026

Pansotti e pesto di noci: un classico che sa subito di Liguria.

I nostri pansotti sono preparati a mano, uno ad uno, con un ripieno di spinaci, ricotta biologica, uova e maggiorana.

Ad accompagnarli, il pesto di noci, cremoso e avvolgente, come vuole la tradizione.

Dietro ogni pansotto ci sono materie prime scelte con cura, lavorazioni e gesti che, nella nostra cucina, si ripetono ogni giorno.

Vi aspettiamo per provarli!