La società Avalon Food & Consulting presenta una nuova linea di prodotti alimentari pronto uso: aperitivi, antipasti, primi e secondi piatti frutta fresca e insalate, destinati alle Imprese che operano nel settore della ristorazione quali, catering, alberghi di charme, ristoranti, aerei e yacht privati. Si tratta di prodotti artigianali derivanti dalla trasformazione di materie prime di alta qual
ità e con certificazione biologica. Tutta la nostra produzione è confezionata singolarmente in porzioni per una persona, cosicchè da non avere sprechi di lavorazione. Il nostro packaging permette di passare da temperature in negativo a -18 fino a 150°c, per cui i nostri clienti possono gestire al meglio la conservazione dei prodotti. Al fine di avviare nuovi e proficui rapporti di collaborazione con Voi, siamo, fin d'ora, a garantire la qualità dei nostri servizi ed illustrare le vantaggiose condizioni di vendita che abbiamo deciso di riservare alla Vostra Azienda, nonchè specifichiamo la possibilità di sviluppare un Menù "AD HOC" in base alle Vostre esigenze . Per conoscerci meglio e visualizzare il Catalogo dei nostri prodotti e servizi La invitiamo a visitare il sito www.avalonfc.com
Avalon Food produce beni e strategie per l'outsourcing di Cucina, il mutare del mercato, le esigenze di una _maggiore flessibilità _da parte delle Aziende di diversi settori ci hanno spinto a proporre logiche nuove, che legano la cultura culinaria ad un cambiamento nell'approccio organizzativo del lavoro in Cucina. Offriamo una progettazione personalizzata con creatività e ampia varietà di menù all'insegna della massima qualità e ricerca degli ingredienti migliori, nel rispetto delle normative HACCP a livello nazionale ed europeo. Gli elevati costi di manodopera in Cucina impongono forti rigidità alle aziende privandole di fatto di un'adeguata competitività sul mercato a discapito della reale qualità del prodotto. La costruzione di un Menù deve conciliare le richieste di una Clientela sempre piu' consapevole ed esigente con i vincoli produttivi legati ai costi della manodopera
Scelte strategiche legate ad una esternalizzazione della produzione dei piatti o di parte di essi consentono una sensibile riduzione degli sforzi lavorativi dietro ai quali si celano inefficienza, spreco e perdita di redditività. Oggi l'outsourcing è ormai una pratica generalizzata in molti comparti alberghieri. Anche l'f&b è da qualche tempo uno dei settori che gli hotel scelgono di esternalizzare. Ma quali sono le modalità più corrette di gestione in outsourcing di tale delicato comparto? Come insegnano nei migliori Istituti per il Turismo anche a livello internazionale la ristorazione è importantissima ma produce il 20% dei ricavi contro l’80% dei problemi . Partendo da questo concetto è nato di concetto di Outsourcing di ristorazione secondo Avalon. Mi permetto di fare una piccola introduzione alfine di mettere a fuoco il problema. Fino a qualche tempo fa gli hotels si organizzavano anche a livello strutturale ( attrezzature, materiali e personale) per far fronte alla massima capacità occupazionale. Oggi però i periodi di massima occupazione sono sempre più ridotti e di conseguenza si ha una configurazione di costi enorme e poco dinamica. Con l’Avalon Food Concept si vanno ad abbattere tutte le problematiche relative alla produzione del cibo siano esse relative al reperimento della materia prima, al suo utilizzo, alla formazione del personale ecc… Difatti ad oggi si può ordinare il menù che deve essere servito alla propria clientela, ed esso arriva già confezionato in singole porzioni pronta ad essere rigenerato e servito
2. Quali sono i vantaggi competitivi che nascono da un'esternalizzazione efficace del proprio comparto f&b? AVALON ( Food Concept) consente, riorganizzando il servizio di cucina, di ridurre drasticamente i costi del personale e delle attrezzature facilitando la gestione ed aumentando l’offerta. Ad oggi l’Italia è l’unico paese a livello mondiale ad avere un’offerta food limitata ad orari che vanno dalle 12,30 alle 14,30 e dalle 19,30 alle 22,00. Al di fuori di questi si può consumare un panino od un classicissimo e malfatto toast. Con i prodotti freschi pronti di Avalon si può fornire un’offerta ristorativa all’altezza della Tradizione gastronomica nazionale anche al di fuori dei suddetti orari senza avere in cucina uno chef con relativa brigata tutto il giorno
3. Quali caratteristiche dovrebbe valutare, un hotel, nella ricerca del partner ideale per l'outsourcing dell'f&b? Quali le novità, in termini di gestione, del comparto? Sicuramente è necessario che si instauri un rapporto di fiducia tra l’Hotel ed il proprio fornitore. È assolutamente necessario che l’azienda di outsourcing si metta a disposizione dell’hotel ed insieme cerchino di costruire una formula ad hoc. Offriamo una progettazione personalizzata con creatività e
ampia varietà di menù all'insegna della massima qualità e ricerca degli ingredienti migliori, nel rispetto delle normative HACCP a livello nazionale ed europeo. Gli elevati costi di manodopera in Cucina impongono forti rigidità alle Aziende privandole di fatto di un'adeguata competitività sul mercato a discapito della reale qualità del prodotto. La costruzione di un Menù deve conciliare le richieste di una Clientela sempre più consapevole ed esigente con i vincoli produttivi legati ai costi della manodopera scelte strategiche legate ad una esternalizzazione della produzione dei piatti o di parte di essi consentono una sensibile riduzione degli sforzi lavorativi dietro ai quali si celano inefficienza, spreco e perdita di redditività.
4. Come si sviluppa un rapporto efficace tra un hotel e una società di outsourcing? Come tutti i rapporti volti ad essere stabili e duraturi vanno costruiti giorno dopo giorno, per questo motivo Avalon ha al suo interno uno staff di professionisti che cerca di andare incontro alle esigenze dei Clienti e di costruire una formula su misura mirata a soddisfare le esigenze più disparate sempre nel rispetto dei flussi produttivi interni all’Azienda.
5. L'outsourcing è una pratica ormai molto diffusa nel settore alberghiero. Nei comparti storici, come l'housekeeping, la pratica dell'esternalizzazione si sta, in particolare, sempre più affinando nella continua ricerca del servizio migliore al costo più competitivo. Quali novità, in tal senso, si vedono all'orizzonte? (mi riferisco, in particolare, alla vostra offerta per le governanti)
Effettivamente il reparto Hosekeeping è quello che si è più evoluto all’interno dell’hotel. Lo dimostra il fatto che oggi anche i “Mostri Sacri” dell’hotellerie stanno esternalizzando la pulizia del reparto in oggetto. Noi effettivamente, assieme a due nostri Partner che non cito per questioni di riservatezza, stiamo percorrendo nuove strade. Infatti noi proponiamo un servizio di “terziarizzazione” anche della responsabile dell’Housekeeping. In questo modo la governante dell’hotel non è più sola a fronteggiare le difficoltà connaturate nel lavoro stesso ma ha tutto il supporto della nostra struttura e l’hotel può gestire più dinamicamente il reparto
In questo modo si ha a disposizione una grande esperienza senza doverne subire i costi.
6. Quali caratteristiche deve avere? E quali programmi formativi sviluppate per loro? Il personale di cui ci avvaliamo viene selezionato dai Corsi di Formazione che Avalon tiene ciclicamente. A fine corso tutti gli allievi che lo desiderano vengono introdotti come stage in alberghi di grande prestigio a noi collegati. Questo ci permette sempre di fornire personale qualificato ed addestrato anche sotto il profilo operativo e non solo teorico
