L’azienda agricola Re-Green, alleva le lumache nel territorio di Alberobello, con il metodo a ciclo biologico completo all'aperto. Le chiocciole crescono e si riproducono all'interno dell'allevamento, nutrendosi esclusivamente dei vegetali freschi coltivati all'interno dei recinti ed all'età di un anno circa, sono pronte per la commercializzazione. Il metodo di allevamento, il tipo di alimentazione ed il territorio in cui vivono le chiocciole, garantiscono una qualità delle carni migliore rispetto a quella delle chiocciole raccolte in natura. Inoltre la pezzatura costante e la giovane età sono un’ulteriore garanzia di qualità e di tenerezza delle carni. Non utilizza mai mangimi industriali, nè tantomeno antiparassitari o concimi chimici. Le lumache che produce e vende, sono della specie Helix aspersa Muller , tra le più pregiate chiocciole da gastronomia, con la certificazione e marchio di qualità. Prima di essere vendute le nostre lumache sono sottoposte al processo di spurgatura, fondamentale per la conservabilità del prodotto e per la preparazione culinaria. La spurgatura ha una durata di dieci giorni, idonee ad essere consumate. Il nostro cliente acquista un prodotto vivo e spurgato,pronto per essere cucinato. È nostra abitudine effettuare dei controlli in allevamento per assicurare alla nostra clientela un prodotto sano e di prima qualità. Dal punto di vista nutrizionale le chiocciole di Helix Aspersa sono un alimento ricco di proteine e povero di grassi, hanno infatti una composizione in acidi grassi non molto dissimile da quella dei prodotti ittici, ovvero: un ridotto contenuto in acidi grassi saturi e mono insaturi, ed elevato contenuto in polinsaturi, che ammontano mediamente al 55%-60% degli acidi grassi che compongono i lipidi presenti in queste carni. Tabella Valori nutrizionali:
Acqua % Proteine% Grassi % Calorie %
84,9 13,4 1,7 67
Il limitato contenuto di grassi fanno della lumaca un alimento leggero e facilmente digeribile nonché un prodotto alimentare dall’importante significato dietetico nutrizionale.
