Cibbì Coffee

Cibbì Coffee Scegliamo i migliori caffè verdi da tutto il mondo e li tostiamo per esaltarne le peculiarità. Solo Arabica, solo monorigine, solo emozioni.Un lungo viaggio partito dal vino e approdato al caffè.

Normali funzionamento

Purista, Esploratore, Social o Funzionale?O un po' di tutti e 4? Il caffè è la sveglia del mattino, un momento di condiv...
07/10/2020
Dal Purista al Funzionale: dimmi come bevi il caffè e ti dirò chi sei

Purista, Esploratore, Social o Funzionale?

O un po' di tutti e 4?
Il caffè è la sveglia del mattino, un momento di condivisione in ufficio, la ricerca di estrazioni particolari o solo la ricerca della tazza perfetta per profumi, gusto, temperatura, corpo e cremosità.

Qui siamo nel purismo spinto (ma a corrente alternata e con giudizio).

Lettura divertente e molto azzeccato il Quadrato Semiotico dei coffee-lovers!

Una ricerca traccia i profili dei coffee-lover, ognuno con un modo tutto suo di godersi la "tazzulella".

Così su due piedi, tanti cambiamenti necessari e urgenti!"C'è una crisi del caffè che ci aspetta e non stiamo facendo ni...
28/08/2020
Cosa dobbiamo aspettarci dalla crisi del caffè | Dissapore

Così su due piedi, tanti cambiamenti necessari e urgenti!

"C'è una crisi del caffè che ci aspetta e non stiamo facendo niente. Se i cambiamenti climatici sono ineluttabili, l'uomo abbandona piantagioni e deforesta. Abbiamo fatto il punto con Enrico Meschini."

C'è una crisi del caffè che ci aspetta e non stiamo facendo niente. Se i cambiamenti climatici sono ineluttabili, l'uomo abbandona piantagioni e deforesta.

In the mood for Specialty Coffee.Questo di Stefania Pompele è un articolo importante per chi si avvicina al caffè di qua...
05/05/2020
Cos'è lo Specialty Coffee | Dissapore

In the mood for Specialty Coffee.

Questo di Stefania Pompele è un articolo importante per chi si avvicina al caffè di qualità.

Cos'è lo Specialty coffee e perché è così "speciale": il significato dell'espressione, legato alla qualità superiore del caffè e alla selezione del caffè verde.

04/03/2020
Les Caves Italia

Assaggio multiplo comparato: il CUPPING!

Religioso silenzio e cupping Cibbì Coffee in progress.

(Potete comodamente individuare gente professionale e altra poco raccomandabile)

La sperimentazione continua!Mettere a punto una grande capsula non è un gioco da ragazzi ma l’obiettivo è darvi un caffè...
02/03/2020

La sperimentazione continua!

Mettere a punto una grande capsula non è un gioco da ragazzi ma l’obiettivo è darvi un caffè che non ne faccia rimpiangere nessun altro, anche utilizzando la vostra macchina compatibile Nespresso.

#cibbìcoffee

Studiare, studiare, sempre studiare!#cibbìcoffee
07/02/2020

Studiare, studiare, sempre studiare!

#cibbìcoffee

Nuovo Caffè Filtro!Colombia Finca La Meseta-Guamera[Label by My Poster Sucks]
05/02/2020

Nuovo Caffè Filtro!

Colombia
Finca La Meseta-Guamera

[Label by My Poster Sucks]

Solo esperimenti ma apprezzatissimi.L'utilizzo del caffè in cucina non è solo un vezzo ma un'esplorazione del gusto: Tor...
12/12/2019

Solo esperimenti ma apprezzatissimi.

L'utilizzo del caffè in cucina non è solo un vezzo ma un'esplorazione del gusto: Tortello Cibbì Coffee e gambero crudo: buono buono!

Feat.: chef Alfonso Russo.

Tortello Cibbì Coffee e gambero crudo (wow!)

"Raccoglitori di caffe dopo la giornata di picking: in Italia ogni giorno milioni di persone inconsapevoli pagano un eur...
04/12/2019

"Raccoglitori di caffe dopo la giornata di picking: in Italia ogni giorno milioni di persone inconsapevoli pagano un euro per una tazzina di espresso (spesso difettata) che impoverisce il piccolo coltivatore, chissà quando la filiera diverrà più gusta!"
(📷 Andrej Godina)

Bollini per differenziare le scatole Cibbì con sacchetti di Sancho, Lele e Sofia.Grafica always by My Poster Sucks ❤️
04/12/2019

Bollini per differenziare le scatole Cibbì con sacchetti di Sancho, Lele e Sofia.

Grafica always by My Poster Sucks ❤️

#cibbìcoffee #sofia #bollini #specialtycoffee
04/12/2019

#cibbìcoffee #sofia #bollini #specialtycoffee

La filiera del caffè.#cibbìcoffee
28/11/2019

La filiera del caffè.

#cibbìcoffee

La domanda più frequente è: "Ma il caffè lo fate voi?"La risposta sintetica è: sì. Ovviamente.Quella articolata, invece,...
28/11/2019

La domanda più frequente è: "Ma il caffè lo fate voi?"

La risposta sintetica è: sì. Ovviamente.

Quella articolata, invece, è ben più lunga perché coinvolge una lunga filiera che parte dai paesi produttori - situati nella "coffee belt", tra il Tropico del Cancro e il Tropico del Capricorno: Brasile, Vietnam, Colombia, Indonesia, Honduras ed Etiopia sono i principali - passa dagli importatori, arriva alle torrefazioni e termina il viaggio in bar, ristoranti e case dove il caffè verrà effettivamente estratto e servito.

La selezione del caffè verde è un nodo fondamentale.
La tostatura dei chicchi è un altro nodo fondamentale.
L'estrazione del caffè con i diversi metodi è l'ultimo nodo fondamentale.

Capite quindi come ci siano ben 3 livelli da conoscere approfonditamente per avere una ottima tazza e sarà altrettanto evidente come ciascuno dei 3 abbia un ruolo centrale con più di una peculiarità che potremmo così riassumere: ogni stadio produttivo ha poco o nullo margine di azione su quello precedente o successivo.

In altre parole, chi fa caffè verde è distante da chi si occupa della tostatura e chi fisicamente produce il caffè non ha alcun potere su chi poi si occuperà di metterlo in tazza.

Esattamente qui si apre un vero e proprio mondo tutto da scoprire perché è evidente quanta accortezza e quante (piccole) attenzioni siano demandate all'ultimo nodo della filiera, cioè chi risponde alla domanda "Mi faresti un caffè?".

Cibbì Coffee è un percorso di studio serio che ha coinvolto assaggio e valutazione del caffè verde (attraverso il cosiddetto cupping), centinaia e centinaia di tostature per raggiungere profili gustativi di nostro gradimento (la severità del master roaster Christian Bucci è risaputa!) e, last but not least, migliaia di caffè espresso e filtro degustati e bevuti.

Nonché quotidiane ed accurate pulizie della macchina espresso (fondamentale per un caffè di qualità!).

Universo bellissimo, quella del caffè.

[In foto, una macchina espresso Dalla Corte di alto livello]

Quello delle capsule è un mercato che Sandro Bonacchi conosce bene e che stiamo approfondendo insieme a lui."Il mercato,...
27/11/2019
Sandro Bonacchi: «Il mercato è stato sistematicamente "drogato”»

Quello delle capsule è un mercato che Sandro Bonacchi conosce bene e che stiamo approfondendo insieme a lui.

"Il mercato, da un punto di vista sensoriale, è stato sistematicamente drogato da difetti, utilizzando poi la leva del marketing per la vendita".

Ecco, su questo aspetto abbiamo le idee molto chiare.

Stay tuned!

Un altro commento a margine dell'inchiesta che ha aperto il dibattito dalla andata in onda su Rai 3 per Report: ecco Sandro Bonacchi

Almeno le basi! Chiaro?Feat.: Andrej Godina
15/11/2019

Almeno le basi!
Chiaro?

Feat.: Andrej Godina

Queste parole andrebbero scolpite nella pietra. Sono di Salvatore Cerasuolo, ex Roscioli Caffè a Roma ed ex direttore di...
08/11/2019

Queste parole andrebbero scolpite nella pietra. Sono di Salvatore Cerasuolo, ex Roscioli Caffè a Roma ed ex direttore di Salumeria Moscow, nome noto della scena enogastronomica romana ormai pronto a correre da solo, a San Benedetto del Tronto nelle Marche:

“Sono sempre stato affascinato dalla ristorazione e mi piace cercare locali nuovi e interessanti. Col tempo, mi sono reso conto che quasi nessun ristorante, neanche gli stellati, proponevano un buon caffè. Un vero paradosso, considerando che è l’ultimo ricordo di un pasto”.

[Fonte e foto: Gambero Rosso]

08/11/2019
TASTE coffee & more

Avvicinarsi al caffè di qualità significa anche prendere un minimo di confidenza con le macchine da caffè.

Qui Elisa di TASTE coffee & more recensisce La Specialista di De'Longhi, una macchina domestica adatta ad un uso semiprofessionale caratterizzata da:

1) Macinino integrato
2) Estrazione simile a quella del bar
3) Lancia a vapore per scaldare il latte o montarlo

E ricordate: fare un ottimo caffè è semplice SE SAI COME FARLO.

Feat.: Andrej Godina & Luca Cravanzola (che è uno dei pochissimi italiani ad averla)

Conosci 'La specialista' De'Longhi? È una macchina domestica con 3 CARATTERISTICHE che la rendono molto simile a quelle utilizzate da noi coffee maker professionisti.
Quali sono queste caratteristiche? Guarda la recensione di Elisa per scoprirlo! :) Ti aspettiamo da TASTE coffee & more!

Che cos'è Cibbì Coffee? Il caffè voluto, pensato e soprattutto prodotto da Christian Bucci (e la sua orchestra). Selezio...
07/11/2019

Che cos'è Cibbì Coffee?

Il caffè voluto, pensato e soprattutto prodotto da Christian Bucci (e la sua orchestra). Selezionatore di vini e, adesso, produttore di caffè.

Possibile?
Reale!

Tanto studio a monte, migliaia di assaggi per "capire" i caffè di qualità, poi le fasi salienti della produzione:

- acquisto del verde selezionato
- tostatura (la curva di tostatura, anima del processo, è ideata, realizzata e controllata esclusivamente da Christian)
- confezionamento

Per ora, la produzione è intermittente e praticamente on demand. Piccoli quantitativi i quali stanno risultando, dopo più e più assaggi comprati con i top player in circolazione, davvero soddisfacenti e infinitamente confortanti.

Lo studio matto e disperatissimo sta portando buoni frutti (e tutti gli amici che hanno avuto modo di assaggiare Cibbì Coffee nelle sue diverse espressioni sono rimasti entusiasti).

Stay tuned!


PS: veste grafica ovviamente firmata da Gianluca Cannizzo

Vi è già capitato di frequentare qualcuna delle 20 caffetterie di qualità raccontate da Chiara Cavalleris su Dissapore n...
05/11/2019
Top20: il meglio dello Specialty Coffe in Italia | Dissapore

Vi è già capitato di frequentare qualcuna delle 20 caffetterie di qualità raccontate da Chiara Cavalleris su Dissapore nel 2018?

Sempre viva chi valorizza gli specialty coffee e fa cultura del caffè di qualità.

Se ne conoscete altre, segnalatele nei commenti!

20) Roscioli Caffè (Roma)
19) Nero Vaniglia - Pasticceria di Quartiere (Roma)
18) Insolito Cafè - Siracusa
17) filter coffee lab (Pisa)
16) ORSONERO COFFEE (Milano)
15) Torrefazione Cannaregio (Venezia)
14) Taglio (Milano)
13) Tostato (Brescia)
12) Pierre Caffè (Gravina di Puglia)
11) Lady Caffè (San Secondo Parmense)
10) Torrefazione Caffè Penazzi 1926 Ferrara
9) Bugan Coffee Lab (Bergamo)
8) Aroma - Il piacere del caffè (Bologna)
7) Faro - Caffè Specialty (Roma)
6) TAZZE PAZZE Caffetteria Gourmet e Bar TAZZE PAZZE (Genova)
5) Bottega delle Delizie (Bra)
4) Caffè Terzi Bologna e Caffè Terzi Vignola
3) ORSO - Laboratorio Caffè (Torino)
2) Ventimetriquadri - Specialty Coffee (Napoli)
1) Ditta Artigianale (Firenze)

"Il modo in cui beviamo il caffè è cambiato, ormai i bar, ops scusate, i coffee bar, si sfidano a colpi di portafiltro, pressino e lattiera". Lo scrivevamo due anni fa, e poi giù una lista l

Per il caffè, in Italia, vale lo stesso discorso dell'olio.Ne consumiamo tantissimo e ne sappiamo pochissimo! Con un'agg...
05/11/2019

Per il caffè, in Italia, vale lo stesso discorso dell'olio.

Ne consumiamo tantissimo e ne sappiamo pochissimo! Con un'aggravante: pensiamo di essere dei maestri, degli esperti con una tradizione importante.

Emblematica, in tal senso, è stata la ricognizione di Report sul caffè a Napoli, in cui l'esperto Andrej Godina ha messo nitidamente in luce come anche i luoghi più blasonati offrano sistematicamente caffè di scarsa qualità. Da tanti punti di vista, tra cui miscele, pulizia delle macchine e oltre.

Che fare quindi?

Partiamo dalle basi, perché la materia è AFFASCINANTE MA TUTT'ALTRO CHE IMPOSSIBILE.

Siamo anzi assolutamente certi - e lo abbiamo sperimentato sulla nostra pelle - che una formazione minima può condurre al risultato massimo.

Le basi, appunto: quella in foto, ad esempio, è una drupa di caffè. Cosa la differenzia in termini di uso da tanti altri frutti? Facile. Se di solito si mangia la polpa e si butta il nocciolo, qui è il contrario. Nel caffè, si butta la polpa e si tiene il chicco.

Da quel chicco alla tazza il viaggio, poi, è lungo.

Non lo sapevate, vero? 😉

Ci credete che anche nel mondo del caffè esiste quello che per il vino è (o è stata) la barrique?Davvero incredibile com...
25/10/2019
Report, Carlo Grenci: «Nel giudizio sulle capsule prodotti non confrontabili»

Ci credete che anche nel mondo del caffè esiste quello che per il vino è (o è stata) la barrique?

Davvero incredibile come, con un pizzico di fantasia ma nemmeno troppa, ci siano somiglianze evidenti tra settori apparentemente distanti.

Parabole di storia del gusto che si sfiorano con un piccolo scollamento temporale.

In questo articolo, col contributo di Carlo Grenci si torna sulla puntata di Report, sulle capsule assaggiate e sulla "fondante" distinzione tra Arabica e Robusta.

Documentiamoci insieme!

PS: "Rapportare questi caffè speciali alle miscele commerciali è come mettere sullo stesso piano un tetra-pack di Tavernello ed una bottiglia di Sassicaja" 😅

La puntata di Report di lunedì scorso dedicata al caffè e, in modo particolare, alle capsule continua a tenere banco nei discorsi degli ...

Un servizio da vedere con molta attenzione, quello di Report sul caffè in capsule.Arabica, Robusta e varie prove d'assag...
23/10/2019
Report - Ma cosa hai messo nel caffè? - 21/10/2019 - Video - RaiPlay

Un servizio da vedere con molta attenzione, quello di Report sul caffè in capsule.

Arabica, Robusta e varie prove d'assaggio di marchi anche molto noti.

La guida è sempre Andrej Godina! Guardatela perché ne vale la pena.

Da Report del 21 ottobre 2019, di Bernardo Iovene. Analizziamo il caffè delle capsule e quello della vecchia moka.

Faccia da tostatore orgoglioso in fiera: Christian Bucci e Cibbì Coffee 🤙🏾
21/10/2019

Faccia da tostatore orgoglioso in fiera: Christian Bucci e Cibbì Coffee 🤙🏾

Pronti!
19/10/2019

Pronti!

20 ottobre 2019, HostMilano: il plainsesto di TO COFFEE riserva un programma di rilievo con caffè specialty di Cibbì Coffee e estrazioni di caffè di Rancilio SpecialtyRs E&b lab TONE BRITA Italia Holger Welz Antonella Cutrona Monti Emanuele CoffeeGiuly Monti Enrico Metti Christian Bucci e la presentazione dei libri ZERO CAFFE con Sandro Bonacchi Andrej Godina caffesperto Edizioni Medicea Firenze Aurora Castellani e il manuale tecnico caffè verde in un libro con Alberto Polojac, Johannes Epping Marco Di Menna

Cibbì Coffee
10/10/2019

Cibbì Coffee

Cibbì Coffee's cover photo
10/10/2019

Cibbì Coffee's cover photo

Tutti i nostri caffè, 3 per Espresso e 3 per Filtro.Curve di tostatura by Christian Bucci
10/10/2019

Tutti i nostri caffè, 3 per Espresso e 3 per Filtro.
Curve di tostatura by Christian Bucci

Tutti i nostri caffè, 3 per Espresso e 3 per Filtro.
Curve di tostatura by Christian Bucci

Avete presente la puntata di Report in cui si è parlato di caffè, non più tardi di qualche mese fa?Visione CONSIGLIATISS...
09/10/2019
Report caffè. Affonda il Gambrinus di Napoli e vince lo Specialty a Forlì e a Pompei

Avete presente la puntata di Report in cui si è parlato di caffè, non più tardi di qualche mese fa?

Visione CONSIGLIATISSIMA. Si aprirà un mondo nuovo (pieno di problematiche e falsi miti che nemmeno immaginiamo).

Qui il report di Vincenzo Pagano su Scatti di Gusto.

Dopo 5 anni dall'inchiesta sul caffè, Bernardo Iovene e Report sono ritornati sull'argomento. E sono ritornati anche sul luogo del massimo delitto, il Caffè Gambrinus, per verificare se qualcosa in questo lasso di tempo è cambiato. E con Bernardo Iovene ritorna in campo anche il temibile Andrej G...

09/10/2019

Come nasce Cibbì Coffee?

Immaginate una feroce passione per il vino che, a un certo punto, esplode anche per l'inesplorato mondo del caffè.

Big Bang!

E pensare che di caffè, da consumatori, ci occupiamo ogni giorno, tutti i giorni, tutti. A colazione, a metà mattina, dopo pranzo, a metà pomeriggio e chi più ne ha più ne metta.

Ma cosa sappiamo esattamente del caffè che finisce nelle nostre tazzine?

Pressoché nulla, zero di zero. Un cavolo!

Qui nasce Cibbì Coffee.
Qui iniziamo a cimentarci anche noi con un mondo a dir poco meraviglioso.

Dopo un lungo periodo di studio, formazione, assaggi, confronti con alcuni dei personaggi di riferimento nel panorama del caffè mondiale, Cibbì Coffee inizia a muovere i primi passi e saremo molto onesti: i primi feedback sono entusiasmanti.

Quindi...

Stay tuned.

CIBBI’ SPECIALTY COFFEENasciamo come grandi appassionati dei vini di territorio. Nel corso degli anni ci siamo resi cont...
09/10/2019

CIBBI’ SPECIALTY COFFEE

Nasciamo come grandi appassionati dei vini di territorio. Nel corso degli anni ci siamo resi conto delle infinite similitudini tra il mondo del vino e quello del caffè. Da sempre ricerchiamo la purezza, adesso lo facciamo anche con il caffè.

Acidità, equilibrio e piacevolezza sono le nostre linee guida. Scegliamo i migliori caffè verdi da tutto il mondo e li tostiamo per esaltarne le peculiarità.

Solo Arabica, solo monorigine, solo emozioni.

Indirizzo

Strada Cagnassi 8
Alba
12050

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