Il Ristorante Nove, una Stella Michelin e parte della famiglia di Relais & Chateaux, nasce a Villa della Pergola nel 2016 dalla volontà forte di creare un luogo dove territorio, tradizione, sostenibilità e storia si incontrano per un'esperienza indimenticabile. L’incontro tra Villa della Pergola e il Nove segna l’inizio di un nuovo corso, improntato a un’evoluzione della filosofia, una più consape
vole maturità e una visione contemporanea in dialogo con il mondo. Per preservare, trasmettere e valorizzare peculiarità ed eccellenze del territorio, servite agli ospiti di fronte a un panorama mozzafiato, direttamente affacciati, sia all’interno che all’esterno, sul golfo di Alassio. La cucina del Nove si concentra sulla ricerca degli ingredienti locali del territorio ligure, in stretto rapporto con i piccolissimi produttori, sinonimo di qualità e artigianalità. Essenzialità ed esaltazione del prodotto sono le parole chiave: fondamentale l’attenzione a ogni singolo ingrediente, dal pesce locale alle carni francesi, dai formaggi del territorio e della vicina Francia fino alle farine che impreziosiscono il paniere e la pasticceria. Anche i Giardini di Villa della Pergola, il "parco botanico più bello d'Italia" che circonda la Villa e il Ristorante, sono una fonte di ispirazione quotidiana per la cucina, che proprio da qui seleziona e raccoglie agrumi, fiori eduli ed erbe aromatiche, mentre la maggior parte della frutta e degli ortaggi provengono direttamente dall’azienda agricola adiacente: “L’Orto Rampante”. Profumi e sapori del verde che circonda la Villa, dall’eleganza delicata.
