BMD Bakery Maham

BMD Bakery Maham Contact information, map and directions, contact form, opening hours, services, ratings, photos, videos and announcements from BMD Bakery Maham, Dessert Shop, Tehran.

👩‍🍳تولید کننده ی بهترین و با کیفیت ترین:

نان ها🍞🥖،
شیرینی ها🍪🥐،
کیک ها و کاپ کیک های خانگی🎂🧁
و در نهایت انواع دسر های خوشمزّه🍮🍨

📞 تلفن سفارشات: ۰۹۹۱۲۵۵۷۹۸۱

💳 لطفاً جهت ثبت سفارش، از طریق پیام رسان واتساپ با ما در ارتباط باشید.

بماند به یادگار، از سفر نوروزی فروردین ۰۴
25/03/2025

بماند به یادگار، از سفر نوروزی فروردین ۰۴

👌🏻یک تکنیک فوق العاده برای حبس هیدراته و در نتیجه لطافت بیشتر و ماندگاری بالاتر😍😍😍کلمه ی 🔻یودین 🔻 رو کامنت کن اگر دستورش...
20/02/2025

👌🏻یک تکنیک فوق العاده برای حبس هیدراته و در نتیجه لطافت بیشتر و ماندگاری بالاتر😍😍😍
کلمه ی 🔻یودین 🔻 رو کامنت کن اگر دستورش رو میخوای❤️

پست قبلی آموزش رولت رو ببین و بعد این پست تا یاد بگیری چطوری گاناش که زدی، رولتت رو بپیچی. البته یادت نره اگر از خامه ی ...
07/02/2025

پست قبلی آموزش رولت رو ببین و بعد این پست تا یاد بگیری چطوری گاناش که زدی، رولتت رو بپیچی. البته یادت نره اگر از خامه ی فرم گرفته استفاده میکنی طرز پیچیدن رولت متفاوته که به امید خدا اون رو هم به زودی آموزش میدم.
پس اگر فالو نداری و دیدی بدردت میخوره فالو کن که گمم نکنی. پست گاناش و رولت رو هم سیو کن که یه شیرینی دلبرانه رو داشته باشی❤️

#دورهمی

❌️❌️❌️عمرا کسی به این دقت برات اینارو توضیح بده...شاید یکم طولانی باشه ولی یک بار برای همیشه یاد بگیری کلی به نفعته😍منم ...
25/01/2025

❌️❌️❌️عمرا کسی به این دقت برات اینارو توضیح بده...



شاید یکم طولانی باشه ولی یک بار برای همیشه یاد بگیری کلی به نفعته😍
منم براش انرژی گذاشتم تا به دانش لازمت برسی. ذخیره ش کن تا هروقت هرکجا گیر کردی کارت و راه بندازی.

برای خرید فر و توضیحات کافی به صفحه ی جناب شیر محمدی سر بزن.👇🏻


و برای خرید تجهیزات نانوایی به صفحه ی استاد قریشی مراجعه کن.👇🏻


#آشپزخانه #برقی #فربرقی #آموزشی #اموزشی

😎خط پایان شیرینه و پایان خط تلخ☹️هفت هشت ساله که بودم، یبار با قطار داشتیم میرفتیم مشهد . بابام برام یه کتاب خرید که توی...
15/01/2025

😎خط پایان شیرینه و پایان خط تلخ☹️

هفت هشت ساله که بودم، یبار با قطار داشتیم میرفتیم مشهد . بابام برام یه کتاب خرید که توی مسیر بخونم و کمتر اذیت کنم.
بچه ی شری نبودما، ولی خوب دختر بچه و پر حرف و همزمانشم روحیه لطیف و ته تغاری و عزیزکرده. بالا چشمم ابرو و یه ساعت قهر و ادا.
زندگی، هنوز حساااااابی ورزم نداده بود و شبکه هام ضعیف بود و زود از هم میگسستم.
اسم اون کتاب، " از گندم تا نان" بود. نمیدونم عشق من به نون از اون موقع ها توی وجودم بود که کتاب و برام خرید بابام، یا بعد از خوندنش در نهادم فرو رفت.
واقعا اگر درست نگاه کنی، همه ی زندگی میشه اول مرغ بود یا تخم مرغ...

القصه، تمام مسیر به جز تایم خواب، برام اون کتاب و خوندن و منم بالاتر از ریلها، روی ابرها بودم.
وقتی رسیدیم کتابم تو قطار جا موند. انگار یه تیکه از قلبم توی قطار جا موند. اگرچه دیدن خط پایان برام شیرین بود ولی پایان تلخی بود برای کتاب قشنگم.
برای رویاهاتون بجنگین. اینو یه جنگ زده میگه که تمام عمرش ورز خورده تا الان به این بافت دلبرانه رسیده، تا شیرفهم شده که برای خوب بودن اول باید بد بودن و فهمید. نترس از بد بودن. بدون که روی پل داری یه قدم به عالی بودن نزدیکتر میشی.
دروغه بگیم هممون از اول به همین خوبی بودیم. ولی بپذیریم که میتونیم از یه جایی به بعد، همیشه خوب باشیم و حتی بهتر بشیم. اون نقطه از زندگی رو برای همتون میخوام، فارغ از سن و جنس و نژاد و ...
من از نون نمیگم.🥹هرچند که...


🙄🙄✔️بگو ببینم، تجربه کردی اون لحظه رو که دیگه بخوای هم نمیتونی خراب کنی؟ نمیتونی بدباشی ؟👇🏻👇🏻👇🏻

❌️❌️❌️هیچ نانوایی نمیخواد اینو بدونی که ❌️❌️❌️چرا ناني که در آن تخمير صورت نگيرد فاقد ارزش غذايي است؟امروزه داستان «گندم...
10/01/2025

❌️❌️❌️هیچ نانوایی نمیخواد اینو بدونی که ❌️❌️❌️

چرا ناني که در آن تخمير صورت نگيرد فاقد ارزش غذايي است؟

امروزه داستان «گندم از مزرعه تا خانه»، ويژگي­ ها و کيفيت نان، متفاوت از گذشته است. در کشور ما در مورد تهيه نان دانش کافي را بکار نمي­ برند؛ زمان کافي را براي تهيه نان نمي­ گذارند؛ در نتيجه کيفيت در نان، اتفاق نمي ­افتد.
در گذشته تخمير پايه اساسي نان­ هاي سنتي بود. تخمير در نان سنتي آنقدر مهم است که اگر تخمير را از نان­ سنتي حذف کنيد؛ نان را ديگر نمي ­توان سنتي ناميد و ارزش تغذيه ­اي خاص نان سنتي را نيز ندارد. با توجه به اينکه در کشور ما نان ­هاي سنتي چهارگانه پخت مي­شود، اما بنا به گفته کارشناسان استاندارد، نانواها به ندرت از خمير مايه يا خمير ترش استفاده مي­ کنند و عملا تخمير در نان­ صورت نمي­ گيرد­؛ لذا نان­ هاي چهارگانه چون تخمير در آنها صورت نمي­ گيرد اساسا ­نمي ­توان آنها را حتی نان سنتي ناميد.
در حالیکه همگان به دنبال نان سنگک و بربری به دلیل داشتن سبوس هستند و به غلط فکر میکنند که برای سلامتشان بهتر است. در حالیکه سبوس بدون تخمیر طولانی، خود، سمی مهلک خواهد بود و در اثر استفاده ی مکرر و طولانی مدت به ناراحتی های معده و گوارشی منجر خواهد شد.
در گذشته در نان ­هاي سنتي، استفاده از خميرمايه(خمير­ترش) معمول بود اما چرا امروزه خبري از آن نيست؟ همه ی اینها به دلیل سرعت تامین نان برای جمعیت زیاد است.
سه ويژگي ای که نان سنتي را که سابقا پخت میشده از نانهای نانوایی های امروزه متمایز میسازد تخمیر طولانی، استفاده از خمیر مایه و آرد با کیفیت هستند.
ناني که تخمير شود تا ۱۰ روز ماندگار است؛ بيات­ نمي ­شود و قابل خوردن است. اما ناني که تخمير نمي ­شود بعد از ۲۴ ساعت کيفيتي ندارد. و غير قابل خوردن است.
وقتي نان تخمير نشود؛ برنامه غني ­سازي آرد اينکه وزارت بهداشت اسيدفوليک و آهن را به کارخانجات آرد مي­ دهد تا به خمير بزنند موفق نخواهد بود.

این دستور لازمت میشه اگه پایه ثابت همه ی مهمونی ها و دور همی ها و خوش گذرونیهایی...راحت در دو نوع شورینی که بتونی با موا...
06/01/2025

این دستور لازمت میشه اگه

پایه ثابت همه ی مهمونی ها و دور همی ها و خوش گذرونیهایی...
راحت در دو نوع شورینی که بتونی با موادی مثل الویه و ژامبون و سالاد ماکارونی و ... پرش کنی
و یا نوع شیرینیش که با خامه و کسترد و بستنی و .... پر کنیش💯👌🏻💯


😎✔️😏اگر هم دوستایی داری که عاشق فینگر فود و دلبریهاشن بفرست براشون

#نون #نونها #قیفی #نان #نانوایی #لاکچری #شورینی #شیرینی #آموزشی #اموزشی

❌️باورتون نمیشه که اگر بهتون بگم،توی دنیایی که همه چیز عجله ای و هول هولیه و استرس همه ی وجودمون رو خواه ناخواه تسخیر کر...
05/01/2025

❌️باورتون نمیشه که اگر بهتون بگم،
توی دنیایی که همه چیز عجله ای و هول هولیه و استرس همه ی وجودمون رو خواه ناخواه تسخیر کرده، این غذای به ظاهر ساده، دقیقا بیست و نه ساعت از عمر گرانقدر من رو با خودش غرق در شادمانی و نور و عشق کرده.

شاید برای کسی که عاشق نان و نانوایی نباشه، خودش به نوعی هدر رفت عمر و انرژی به حساب بیاد، ولی من با وجود بی خوابی شبانه برای آزمون و خطا تا رسیدن به بافت محبوبم، از ثانیه ثانیه ی گذر زمانش لذت بردم و شادمانی رو در تک تک سلول های وجودم حس کردم.

براتون به ترتیب اسلاید هارو گذاشتم، پس اگر پس از دیدن عکس ها و فیلم ها، کپشن رو بخونین کاملا متوجه گام به گام پروسه ی بی نظیر این نان محشر و این غذای سلطنتی میشین🤌🏻😂

اسلاید اول: که با هم توی یک پست ساختیم و هر روز راس ساعت مشخصی #تغذیه اش کردیم.
اسلاید دوم: #لوین انشعاب گرفته از استارتر مادر( که البته به اسمش میاد پدر باشه😂)
اسلاید سوم: #اتولایز(تکنیک ترکیب آب و آرد و استراحت تا ایجاد و تقویت شبکه گلوتنی)
اسلاید چهارم: که یکی از مهمترین عوامل در نان خمیر ترش است.
اسلاید پنجم و ششم: افزودن لوین به بخش آتولایز شده و ورز در حد مخلوط شدن.
اسلاید هفتم: انتقال به ظرف چرب شده برای سهولت در ها و همچنین پر کردن لوله ی برای بررسی دقیق میزان #تخمیر
اسلاید هشتم: #فرمدهی و انتقال به و همچنان
اسلاید نهم: پخت بصورت باز و بدون تنورک
اسلاید دهم: زمان لازم برای سرد شدن تا مغز نان و برش آن و لذت بردن از #بافت محشر 😍

مابقی اسلایدها، خود گویای ماجراست💯😋👌🏻

✔️😎اونایی که دنبال یک کیک با بافت عالی و طعم و عطر بی نظیر هستن که عصرونه با چای میل کنن و برای دور همی ها پذیرایی شیک د...
27/12/2024

✔️😎اونایی که دنبال یک کیک با بافت عالی و طعم و عطر بی نظیر هستن که عصرونه با چای میل کنن و برای دور همی ها پذیرایی شیک داشته باشن، از این پست غافل نشن😎👌🏻

✅️ پس اول ذخیره اش کن که بتونی راحت پیداش کنی و بعدش بفرست برای اونی که عاشق کیک خوشمزه و خوش طعمه که حتی با چای داغ هم بوی زخم نده! 🤌🏻🥰

✅️ بزن بریم که با هم درستش کنیم.🌹😍


من از دو برابر دستور استفاده کردم

✅️مواد لازم:

تخم مرغ: ۲ عدد
شکر: ۱۴۵ گ
روغن: ۵۶ گ
شیر: ۱۰۰ گ
ماست: ۵۰ گ
( من همیشه از ماست ترش استفاده میکنم)
آرد سفید: ۱۸۸ گ
بیکینگ پودر: ۵ گ
عصاره وانیل: ۲ گ
پودر هل: ۲ گ
پودر زنجبیل: ۲ گ
زست پرتقال: ۲ گ
(اگر دوست دارین میتونین از ۵ گرم میوه ی خشک هم استفاده کنید.)


ابتدا فر را روی ۱۸۰ با حرارت بالا و پایین روشن کنید.
تخم مرغ ها را به مدت ۵ دقیقه با دور تند همزن بزنید تا حسابی پف کند و کشدار شود. دور گیری کنید تا کاپ کیک های شما بوی زُخم تخم مرغ ندهد.
در این حین گردو ها را خرد کرده و با کشمش مخلوط کنید. حالا با مقدار کمی از آرد کاور کنید.

✅️ این کار باعث میشود که گردو و کشمش ته نشین نشود و در کل کیک متوازن پخش شود.همچنین از سوختن کشمش در کف قالب جلوگیری می کند.
سپس شکر را به آن اضافه کرده و مجددا ۳ دقیقه با همزن بزنید. مجددا دورگیری کنید.
حالا ماست و روغن و وانیل را مخلوط و به مایع کیک اضافه کنید و با دور کند در حد مخلوط شدن بزنید.
شیر را اضافه کنید هم بزنید و در نهایت آرد.

✅️ اگر از آرد قدیمی استفاده میکنید حتما حتما دوبار الک کنید تا هوادهی شده و گلوله نشود.

✅️ پس از اضافه کردن آردی که با ادویه ها ویسک شده، داخل مایه کیک با پره همزن و خاموش ویسک کنید و بعد با دور کند مواد را یکدست نمایید.






✅️ گردو و کشمش را اضافه کرده و فولد کنید.

✅️ اگر کیک با شکفتگی دوست دارید، با چاقو یا لیسک چرب برشی وسط مایه کیک ایجاد کنید.

✅️ سپس به مدت ۵۰ تا ۷۰ دقیقه در فر داغ بپزید.

✅️ این زمان بستگی به اندازه ی قالب داره.

✅️ میتونین با یک سیخ چوبی از پخت کامل مطمئن بشین. به این صورت که سیخ چوبی رو در مرگز کیک فرو کنید و اگر تمیز خارج شد یعنی کیکتون کاملا پخته. در غیر این صورت به پخت ادامه بدید.

😍 نوش جانتون باشه❤️

#چای #کیک #عصرانه #کشمش #گردو #زنجبیل #هل #آموزشی

🙄باید اعتراف کنم کهدرست کردن استارتر هر ثانیه اش جذابیت های خاصی داره 😍 اینکه یک کلونی از باکتریهای مفید بسازی که با فلو...
23/12/2024

🙄باید اعتراف کنم که
درست کردن استارتر هر ثانیه اش جذابیت های خاصی داره 😍 اینکه یک کلونی از باکتریهای مفید بسازی که با فلور دست تو باشن دقیفا مثل امضا و اثر انگشتت خاص و واحد...😏

پس بیا تا با هم استارتر بسازیم...🤌🏻❤️


#استارتر


#استارترخمیرترش

❌️❌️❌️ضرر میکنی اگر بهم اعتماد نکنی و این نون به شدت سالم رو که حاصل ۳۰ ساعت تخمیر و زحمت من و کلونی باکتریهای مفید و ق...
22/12/2024

❌️❌️❌️ضرر میکنی اگر بهم اعتماد نکنی و این نون به شدت سالم رو که حاصل ۳۰ ساعت تخمیر و زحمت من و کلونی باکتریهای مفید و قارچ هاست رو تهیه نکنی.


تشکر ویژه از استاد قریشی نازنین و مهربونم، که چشم و چراغ صنعت نان هستند و کار رو برای ما عاشقان نانوایی راحت کردند❤️🙏🏻💯

استاد قدردانتون هستم🥰😍❤️

#خمیرترش #نان #روستیک #نانوایی

❌️❌️قبل از هرچیزی خوبه که هرچند مختصر با ستون، دنیای قشنگ نان خمیر ترش آشنا بشین.❌️❌️استارتر خمیر ترش در واقع کشت دادن م...
21/12/2024

❌️❌️قبل از هرچیزی خوبه که هرچند مختصر با ستون، دنیای قشنگ نان خمیر ترش آشنا بشین.❌️❌️

استارتر خمیر ترش در واقع کشت دادن مخمر وحشی به شکلی است که بتوانیم از آن برای پخت نان استفاده کنیم. از آنجایی که مخمر وحشی در همه آردها وجود دارد، راحت‌ترین راه برای ساختن یک استارتر ترکیب آرد و آب و قرار دادن آن برای چند روز در دمای کنترل شده است.

شما هیچ ماده تشکیل دهنده فانتزی برای نگه داشتن مخمر وحشی نیاز ندارید، چون خودش در آرد وجود دارد. همچنین مخمر خودش را با هر محیطی که در آن قرار می‌گیرد، سازگار می‌کند. بنابراین حتی اگر یکی از اقوام شما در شمال کشور مقداری خمیر ترش به شما بدهد، و شما در جنوب از آن استفاده کنید، همان خمیر ترش شمال نخواهد بود چون خودش را با محیط شما تطبیق می‌دهد.


پس از یک یا دو روز، حباب‌ها شروع به تشکیل شدن می‌کنند که نشان می‌دهد که مخمر وحشی شروع به فعالیت و چند برابر شدن کرده است. برای اینکه خمیر ترش خود را فعال و قوی نگه داریم آن را با آرد تازه و آب در روزهای بعد تغذیه می‌کنیم تا زمانی که حسابی حبابدار و پر کف شود. وقتی که به مرحله‌ای می‌رسد که پر از کف و باد کرده است، آماده استفاده کردن است.

استارتر اصلی یا به اصطلاح استارتر مادر، حکم میراث خانوادگی با ارزشی را دارو که باید حفظ و صیانت شود.
پس از هربار تغذیه ی این استارتر و ترکیب آن با میزان مشخصی آب و آرد، مقداری ار استارتر اضافه می ماند که به آن دور ریز استارتر خمیر ترش یا دیسکارد خمیر ترش میگوییم. برای جلوگیری از هدر رفت این جمعیت فوق العاده از باکتریهای مفید برای گوارش، میتوان از آن به عنوان سرم تقویتی در کیکها، کاپ کیک ها، نان ها و .... استفاده کرد.


#دیسکارد


Address

Tehran

Opening Hours

Monday 09:00 - 21:00
Tuesday 09:00 - 21:00
Wednesday 09:00 - 21:00
Thursday 10:00 - 16:00
Saturday 09:00 - 21:00
Sunday 09:00 - 21:00

Website

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when BMD Bakery Maham posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Shortcuts

Share

Category