18/02/2017
آبگوشت یا همون دیزی از غذاهای کهن ایرانی هاست، به خاطر زندگی کوچ نشینی و پیشینه ی دامپروری، آبگوشت یکی از غذاهای قدیمی محسوب میشه، در اصل دیزی محصول زندگی یکجانشینی و کباب محصول زندگی عشایری بوده. عشایر در حین کوچ کردن فرصتی برای پخت غذا نداشتن، اما بر اثر سانحه های متعدد دام ها زخمی می شدن و برای اینکه عذاب نکشن، سر اونا رو می بریدن و بساط کباب همیشه به راه بوده. ولی برای پخت آبگوشت نیاز به برپا کردن آتش و صرف زمان هست که جز با یکجانشینی حاصل نمیشه. برای همین وقتی عشایر به مقصد می رسیدن تازه آبگوشت بار می ذاشتن، از شب قبل برای فردا ناهار. یکی از موارد مهم تو پخت آبگوشت اینه که بدون ظرف این کار امکانپذیر نیست در صورتی که کباب به راحتی روی آتیش پخته میشه، پس نیاز به ظرف برای پخت دیزی هست. ایرانی های باستان کشف کردن که چه جوری از سنگ های معدنی ظرف بسازن و بعد از اون بود که ظروف سفالی و فلزی رو هم اختراع کردن. برای همینم هست که هنوزم دیزی تو سه ظرف سفالی، سنگی و رویی (از فلز روی) پخته میشه.
معمولاً دیزی قبل از پخت قسمت و تو ظرف خودش برای هر نفر درست میشه، خوردن دیزی آداب و رسومی داره که اگه بهش آشنا نباشین، بدون راهنما، سردرگم می شین و ازش لذتی نمی برین. شاید جز معدود غذاهایی باشه که خود فرد در عمل آوردنش نقش داره، باید استفاده از ظرفش برای خالی کردن آب گوشت و کوبیدن گوشت رو بلد باشین و گرنه صرفاً با یه سوپ طرف می شین.
یه موضوع جالب اینه که گوجه فرنگی و سیب زمینی قبلاً جایی تو آبگوشت نداشتن چون هنوز از خارج نیومده بودن. قبل از ورود این دو فقط آب و نخود و گوشت تبدیل به دیزی می شد اما وارد شدن گوجه فرنگی و سیب زمینی که آبگوشت رو لذیذتر کرده موجب وفاداری چنگیز خان مغول و جانشینان اسکندر به این غذا شد.
خلاصه که با همه ی این توضیحات باز هم مهمه که غذا رو کی بپزه و کجا صرف بشه تا لذت بخش باشه، خوردن غذای ایرانی در فضای ایرانی می تونه طعم رو دلنشین تر کنه، ما تو 5 دری این امکان رو فراهم کردیم تا بتونین هم از محیط لذت ببرین و هم از غذا.
تلفن رزرو: 88064200
