Fandogh Cafe

11/09/2014

cafe rock .. a different place to enjoy... ;)

شهرك غرب. بلوار دريا. خيابان گلها. نبش توحيد ٣

11/10/2012

کارامل ماکیاتو

11/10/2012

11/10/2012

Coffee shop

10/10/2012

مزایای تغذیه ای شکلات های تلخ

دانهٔ کاکائو یکی از موادغذائی باارزشی است که بومی مناطقی از آمریکای مرکزی، جنوبی و قسمت هائی از آفریقاست. این ماده برای اولین بار از قارهٔ آمریکا به اروپا آورده شد. بومیان قارهٔ آمریکا، به ویژه مایاها، ارزش ویژه ای برای دانهٔ کاکائو قائل بودند و آن را غذائی از جانب خدا می دانستند. تصلب شرائین و سختی عروق یکی از اختلالاتی است که با افزایش سن شدت بیشتری می یابد. کلسترول، املاح و دیگر موادی که قابلیت رسوب کردن در دیوارهٔ عروق را دارند، می توانند باعث بروز این ناراحتی شوند. نتیجهٔ این وضعیت سفت شدن هر چه بیشتر عروق و از دست رفتن خاصیت انعطاف پذیری آنهاست که این مسئله باعث وارد آمدن فشار بر قلب و افزایش فشارخون می شود. فلاوونوئیدهای موجود در کاکائو، به ویژه اپی کاتچین، باعث افزایش انعطاف پذیری دیوارهٔ عروق و بهبود عملکرد بافت اندوتلیال (endothelial) می شوند که این خاصیت خطر افزایش فشارخون و سکته های قلبی و مغزی را کاهش می دهد.در اغلب افراد مبتلا به فشارخون بالا، هورمون انسولین تأثیر چندانی در کاهش قندخون و کمک به مصرف گلوکز در بدن ندارد که به این وضعیت ”مقاومت به انسولین“ گفته می شود. از این گذشته، با توجه به این که انسولین باعث افزایش جریان خون در عروق خونی ماهیچه ها می شود، بروز مقاومت به انسولین ایجاد اختلال در این روند را به دنبال دارد. فلاوونوئیدهای موجود در شکلات های تلخ، که به راحتی جذب جریان خون می شوند، با کاهش فشارخون از مقاومت به انسولین می کاهند و با توجه به این که موادقندی کمتری نیز دارند برای بیماران مبتلا به دیابت مفیدند. از این گذشته، این ترکیبات پلی فنلی با تأثیری که بر روند خون رسانی عمومی بدن دارند باعث بهبود روند خون رسانی به مغز می شوند و از آن طریق بهبود عملکرد مغزی را نیز به همراه دارند. افراد مبتلا به آلرژی های غذائی باید توجه داشته باشند که شکلات های تلخ به دلیل داشتن میزان زیاد مادهٔ خشک ممکن است آلرژی آنها را تشدید کند.

همچنین این شکلات ها در افرادی که مبتلا به عارضهٔ کهیر هستند، ممکن است موجب تشدید بیماری شود. در افراد مضطرب نیز توصیه می شود مصرف این شکلات ها محدود شود، زیرا شکلات ها به دلیل داشتن کافئین زیاد ممکن است باعث افزایش اضطراب شوند. موادغذائی حاوی آرژینین زیاد و لیزین کم می توانند شرایط را برای فعالیت ویروس های گونهٔ هرپس (Herpes virus) فراهم آورند. با توجه به این که شکلات یکی از موادی است که نسبت آرژینین به لیزین در آن زیاد است، به افرادی که زمینهٔ تبخال زدن دارند توصیه می شود کمتر شکلات مصرف کنند و با توجه به این که درصد مادهٔ خشک شکلات تلخ زیاد است در افراد مبتلا به این عارضه، محدودیت مصرف این نوع شکلات باید بیشتر رعایت شود. بررسی های بلندمدت نشان می دهند که مصرف این نوع شکلات به دلیل داشتن کافئین زیاد در زنان مبتلا به بیماری فیبروکیستیک پستان (fibrocystic breast disease) باعث تشدید عوارض بیماری می شود. با توجه به این که کافئین اسیدمعده را افزایش می دهد، مصرف موادغذائی حاوی کافئین زیاد، مانند شکلات تلخ، ممکن است باعث وخامت زخم معده در افراد مبتلا به این بیماری شود. همچنین بیماران مبتلا به رفلاکس معدی مری باید مصرف موادغذائی حاوی کافئین زیاد را محدود کنند. کافئین ماده ای محرک است و تأثیرات آن تا ۲۰ ساعت در بدن باقی می ماند. از این رو، افراد مبتلا به بی خوابی باید از مصرف این گونه شکلات ها خودداری کنند. برای افرادی که کلیهٔ سنگ ساز دارند و همچنین افراد مبتلا به سیروز کبدی (Schirrhosis Liver) مصرف این نوع شکلات ها به ترتیب به دلیل داشتن اگزالات و مس زیاد توصیه نمی شود.