Paipar, MEIDANE AZADI-MEIDANE RAHMANI-RESTAURANT &CAFE PAIPAR, Tehran (2026)

17/05/2014

غذای اصیل ایرانی با طعمی ماندگار

17/05/2014

دوغ از مهمترین نوشیدنی های پایپار:

1- مصرف دوغ به دلیل دارا بودن کلسیم و ویتامین، پوسیدگی دندانها را کاهش داده و به دلیل دارا بودن باکتریهای مفید از جمله استرپتوکوکوس، ترموفیلوس، ولاکتوباسیلوس، بولگاریکوس بر حفظ سلامت گوارش موثر بوده و سبب عدم رشد میکروارگانیسم های مضر می شود، همچنین مصرف این نوشیدنی به عنوان یک نوشابه لبنی، یک جهارم نیاز روزانه بدن به کلیسم را تامین می کند. دوغ بهتر است بدون گاز و کم نمک بوده، زیرا دوغ پر نمک میزان ابتلا به بیماری های قبلی، عروقی و نیز فشار خون را افزایش میدهد.
2- متخصصان تغذیه بر اهمیت مصرف مواد لبنی جهت حفظ سلامت استخوانها در کودکان تاکید میکنند. پژوهشگران معتقدند مصرف دست کم دو وعده لبنیات در روز از جمله دوغ در سن کودکی، در افزایش تراکم استخوانها در بزرگسالی اهمیت بسزایی دارد. پژوهشگران با بررسی گروهی از کودکان و نوجوانان اعلام کردند: سلامت استخوانهای نوجوانانی که در سن کودکی به مقدار کافی لبنیات مصرف کرده اند، به مراتب بهتر از کودکان دیگر است.
3- خواص متفاوت دوغ و ماست و تاثیر مطلوبی که می تواند برای افراد داشته باشد، سالهاست که مورد تحقیق و بررسی قرار گرفته است اما با این وجود هنوز افرادی هستند که نمی دانند فرآورده های تخمیری (از جمله دوغ) چه فوایدی را میتواند برای آنها در برداشته باشد. نوشیدنی دوغ می تواند سلامت بدن شما را به طریق مختلف افزایش بخشد. فواید برجسته دوغ به دلیل فرآیندی که طی آن تهیه می شود، بوجود میاید. این ماده لبنی حاوی باکتری هایی است که برای عمکرد مطلوب بدن ضرروی می باشند.
4- باکتریهای مفید موجود در نوشیدنی دوغ از رشد باکتریها زیان آور که سبب ایجاد عفونت، چرک و سایر بیماری ها می شود، جلوگیری میکند. اگر میزان باکتریهای خوب بدن (فلورطبیعی روده) در سطح مطلوبی قرار داشته باشد، آن وقت سیستم گوارشی بهتر عمل کرده و سیستم ایمنی بدن نیز ارتقاء پیدا خواهد کرد، همچنین این باکتری خوب، از ترش کردن معده نیز جلوگیری می کند.
5- تحقیقات جدید نشان می دهد مصرف نوشیدنی دوغ به دلیل دارا بودن باکتریهای مفید موجود در آن از عفونت مجاری ادراری جلوگیری می کند، زمانی که فرد از انواع آنتی بیوتیک ها استفاده می کند، این دارو سبب از بین بردن باکتری های مفید بدن (فلورطبیعی روده) شده که اگر بطور مکرر محصولات لبنی تخمیری از جمله دوغ و ماست مصرف گردد، سطح فلورر روده در حد نرمال باقی خواهد ماند.
6-محصولات لبنی تخمیری (ازقبیل دوغ ) میزان لاکتوز آنهادر حد پائینی قرار داشته که می تواند جایگزین خوبی برای شیر، در افرادی که تحمل به لاکتوز دارند، باشد. افرادی که به لاکتوز حساسیت داشته و نمی توانند از مواد لاکتوزدار استفاده کنند، میتوانند نوشیدنی دوغ را به عنوان تامین کننده کلسیم بدن برای خود انتخاب نمایند. عدم تحمل لاکتوز شایع ترین نوع عدم تحمل به کربوهیدرات بوده و همه گروه های سنی را تحت تاثیر قرار می دهد.
7-نوشیدنی دوغ از فرآورده های لبنی تخمیری بوده و دارای میزان کلسیم خوبی می باشد که برای حفظ سلامت استخوانها و دندانها از اهمیت بالایی برخوردار است. کلسیم برای افرادی که دارای تراکم استخوانی پایینی بوده و همچنین بیماران مبتلا به بیماران پوکی استخوان مفید میباشد. میزان متعادلی از کلسیم می تواند بدن را سلامت نگه داشته و آن را به کاهش وزن تشویق نماید.
8-محصولات لبنی تخمیری (دوغ وماست) منبع مناسبی از پروتئین می باشند. پروتئین انرژی زیادی به بدن داده و به شما کمک می کند که در طول روز سالم، شاداب و سرزنده باشید. بسیاری ازسیستمهای داخلی بدن برای ترمیم خود نیازمند پروتئین میباشند بویژه ماهیچه ها. پروتئین موجود در لبنیات تخمیری سبب پر شدن معده شده و فرد برای مدت زمان طولانی تری احساس سیری میکند.
9- یک نوشیدنی لبنی مناسب که می تواند جای نوشیدنی های گازدار شیرین را در سبد غذایی ما ایرانیها بگیرد دوغ است. یک نوشیدنی سالم مفید که تامین کننده نیاز روزانه به کلسیم و حاوی ویتامینهای (ب2، ب6 و ب12)است، از اینرو دقیقا برعکس نوشابه های شیرین قوی کننده استخوانهاست، همچنین مصرف دوغ در وعده شام سبب احساس آرامش در هنگام خواب می شود.
10-دوغ علاوه بر مزایای تغذیه ای، حاوی باکتری های مفیدی است که اثرات زیادی بر سلامت دستگاه گوارش دارد، اگر بطور مرتب دوغ مصرف کنید، باکتری های مفید موجود در این نوشیدنی لبنی (استر پتوکوکوس ترموفیلوس ولاکتوباسیلوس بولگاریکوس ) در دستگاه گوارش جای گرفته و اثرات بسیار مفیدی بر سلامت روده کوچک خواهد داشت. مصرف مداوم نوشیدنی دوغ همچنین سبب پیشگیری از بیماری های روده ای می شود.
11-مصرف دوغ به دلیل دارا بودن باکتری های مفید و همچنین اسید آمینه لیزین در درمان تبخال موثر است. بیماری تبخال شامل زخمهای شایعی در گوشه، کنار لبها و در ناحیه تناسلی بوده که به علت عوامل محیطی، ارثی و یا اضطراب ایجاد می شود. خوردن شکلات، کاکائو و بادام زمینی، قرار گرفتن در معرض آفتاب، بهبودی تبخال را به تاخیر انداخته و مصرف مواد لبنی تخمیری از دوغ و ماست، کاهش فشار عصبی و استرس ورزش، سبب پیشگیری و درمان این عارضه می شود.
12- لبنیات از منابع غنی کلسیم بوده و مصرف دوغ، شیر، ماست و دیگر فرآورده های این گروه همواره به گروه های مختلف سنی توصیه می شود. سرانه مصرف لبنیات هر فرد بزرگسال در روز باید سه سهم (سه واحد) معادل 2 لیوان شیر، 2 لیوان دوغ و یک لیوان ماست باشد.
پژوهشگران معتقدند مصرف غذاهای پر کلسیم در کنار منابع تامین آهن، جذب این ماده حیاتی را کم می کند. انستیتو تحقیقات تغذیه ایران در بررسی های خود به این نتیجه رسیده است که مصرف کم لبنیات مانند دوغ، ماست و شیر سبب شده تا 90 درصد خانواده های ایرانی، کمتر از حد استاندارد کلسیم دریافت کنند.
13- در اقدامات اخیر وزارت بهداشت درمان، آموزش پزشکی، تغییر نوشیدنی های مورد استفاده در ادارات دولتی تصویب گردید و طبق مصوبه شورای عالی سلامت و امنیت غذایی، دوغ جایگزین سایر نوشیدنی های گازدار در ادارات دولتی شد. بنابراین یکی از منابع مفید دریافت کلسیم یعنی نوشیدنی دوغ، وارد برنامه غذایی افراد گردید. این طرح جایگزینی، میتواند تا حدودی کمک به جبران کمبود کلسیم در بین کارمندان دولت کند.
14- مطالعات تغذیه ای نشان داده است که محصولات لبنی تخمیری (دوغ و ماست) مواد سرطان زا را مهار می کنند. در مدل های حیوانی نیز نقش ضد سرطانی دوغ و ماست بررسی شده است که بطور گسترده ای در جلوگیری از آغاز سرطان و مهار تومورهای اولیه موثر است. تغییر مطلوب در میکروفلور روده بطور مستقیم و غیر مستقیم، تبدیل پیش سرطان زاها را به مواد سرطان زا کاهش می دهد.
15- بیماری پوکی استخوان یک بیماری فراگیر، خاموش و بدون علامت قرن حاضر بوده که در این بیماری، میزان تراکم بافت استخوان بسیار کاهش یافته و با حرکات بسیار معمولی در استخوانها به ویژه ناحیه کمر، مچ دست و یا لگن شکستگی رخ می دهد. جهت پیشگیری از این بیماری مصرف مواد غذایی حاوی کلسیم (مانند دوغ ) فسفر و جذب ویتامین (D) کافی توصیه می شود. متخصصان تغذیه و رژیم درمانی برای تامین کلسیم مورد نیاز بدن حداقل روزانه مصرف دو لیوان شیر، سه تا جهار لیوان ماست را توصیه می کنند.

16- تحقیقات پزشکی در نقاط مختلف بر روی افرادی به عمل آمد که نتیجه آن نشان داد خوردن دوغ و سایر لبنیات باعث شده که عمر آنان زیاد شود. این مساله در کشور ژاپن هم بدین شکل است آنها هر روز دوغ، ماست و سیر مواد لبنی را در کنار غذاهای دریایی به وفور مصرف می کنند. پزشکان ژاپنی معتقدند درجهان بیشترین تعداد افراد مسن در این کشور زندگی کرده اما این تمام خاصیت دوغ و سایر مواد لبنی نمی باشد، بلکه خوردن دوغ و ماست باعث شادابی پوست افراد شده و شاید به این خطر است که بیشتر متخصصان پوست در حال حاضر از ماست و دوغ به عنوان ماسک های صورت جهت ترمیم پوست خانم ها استفاده کرده و مصرف این مواد لبنی تخمیری را توصیه می کنند.
17)محققان و متخصصان تغذیه عقیده دارند که لبنیات از جمله دوغ به سوزاندن چربی و کاهش شدید کالری کمک می کند. مطالعات نشان داده که تمامی گروه های سنی که شش ماه از رژیم غذایی که در آن لبنیات از جمله نوشیدنی دوغ به کاهش وزن و سوزاندن چربی بدون اینکه نیاز به کاهش شدید کالری باشد راحت تر کرده است. مطالعات نشان داده که تمامی گروههای سنی که شش ماه از رژیم غذایی که در آن لبنیات از جمله نوشیدنی دوغ گنجانده شده بود، استفاده کردند وزنشان کاهش پیدا کرد.
18- خوردن روزانه حداقل دو نوع لبنیات (شیر و دوغ) در پیشگیری از بروز چین و چروک پوست بویژه در سنین بالا موثر است. مطالعات نشان داده پروتئین، کلسیم و ویتامین ب12 موجود در دوغ و شیر نقش نقش مهمی در پیشگیری از بروز عوارض پوستی مانند خشکی، شکنندگی پوست و اگزما داشته و همچنین بروز بیماری آلزایمر را در سنین بالا به تاخیر می اندازد. به همین دلیل افرادی که در اثر افزایش سن در معرض پیری پوست قرار دارند، می توانند با مصرف دو لیوان شیر در روز ضمن چیشگیری از بیماری های پوستی و آلزایمر، به استحکام بافت استخوانی خود نیز کمک کنند.
19- دوغ یکی از نوشیدنی های سنتی ما ایرانی هاست که از قضا بعد از آب سالم ترین محسوب می شود. محققان می گویند: چون دوغ از ماست تهیه شده، اگر چه رقیق شده است اما از نظر ارزش تغذیه ای با ماست فرقی ندارد. این نوشیدنی علاوه بر تامین مقداری از آب مورد نیاز بدن مقادیری کلسیم، برخی ویتامینهای گروه ب و همچنین ویتامین D را به بدن می رساند. مصرف دوغ به عنوان یک نوشیدنی مفید وبی ضرر به همه گروه های یکسال به بالا توصیه می شود.
20- کشور فرانسه الگوی مصرف شیر و فرآورده های تخمیری مانند دوغ را به اینصورت توصیه می کند: شیر مایع روزانه نیم لیتری، پنیر 25تا 35 گرم در رروز ، محصولات تخمیری مانند ماست 200 گرم، دوغ 400 میلی لیتر و در مورد زنان باردار و شیرده و همچنین زنان بالای 45 سال و افراد سالخورده، این مقدار اضافه می شود. عوارض عمده ناشی از کاهش مصرف سرانه محصولات لبنی ازجمله دوغ و ماست شامل پوکی استخوان بویژه در زنان بالای 40 سال عقب افتادگی رشد کودکان، بیماریهای دندان و لثه، افزایش بیماری های عفونی، کوتاهی عمر و پیری زود رس، بیماری های عصبی و ایجاد اختلال در خواب بوده و به تبعیت از این عوارض مسائلی چون عدم کارائی، عدم تحمل کار طولانی، خستگی و کاهش بهره هوشی نیز به همراه دارد. به این دلیل توصیه می شود که مصرف لبنیات مانند دوغ، ماست و.... در طول زندگی استمرار داشته باشد.

14/05/2014

5 خوراکی موثرتر از دارو برای کاهش آلرژیهای فصلی
معرفی این نوع خوردنی ها می تواند به افراد مبتلا به آلرژی کمک کند که به جای خوردن داروها درمیان غذاهای شناخته شده ای چون انگور قرمز، سیب ، ماهی و آجیل به دنبال راهکار رهایی از آلرژی باشند.
آلرژی یا حساسیت به عنوان واکنش افراطی سیستم ایمنی بدن نسبت به عوامل گوناگون تعریف می شود. افرادی که دچار حساسیت هستند، دارای دستگاه ایمنی فوق هوشیار هستند که نسبت به مواد ظاهراً بی ضرر موجود در محل زندگی خود، واکنشی بیش از حد معمول نشان می ‌دهند.
برای مثال گرده گیاهان، می‌تواند سیستم ایمنی شخص آلرژیک را طوری تحریک کند که گویی با یک خطر جدی روبرو شده‌است. حساسیت یک مشکل بسیار شایع است و تقریباً از هر ده نفر، دو نفر به نوعی از آن مبتلا هستند.
ماهی
ماهی منبع عظیم اسیدهای چرب اومگا 3 است که برای خواص ضد التهابی شناخته می شود. اومگا 3 می تواند به ارتقای سیستم ایمنی بدن کمک کند تا بدن بتواند بهتر با آلرژی مقابله کند.

دکتر ویلیام سیرز اظهار داشت: اسیدهای چرب اومگا 3 در غذاهای دریایی دارای تأثیرات ضدالتهابی هستند که می تواند موجب ارتقای سیستم ایمنی بدن شود. اکثر آلرژیها زمانی رخ می دهد که سیستم ایمنی بدن در وضعیت مناسبی قرار ندارد.

خوردن 170 گرم سالمون دوبار در هفته به همان میزان موثر است که خوردن داروهای آلرژی موثر واقع می شود. پوست خشک و اگزما که در فصل آلرژی شایع هستند با یک رژیم غنی از اومگا 3 قابل اجتناب هستند.
آجیلها
آجیلها سرشار از منیزیم و ویتامین ای هستند که می توانند با نفس کشیدن با خس خس که همراه آسم ایجاد می شود مبارزه کند.
از سوی دیگر ویتامین E می تواند سیستم ایمنی بدن را ارتقا بدهد. این ویتامین به حفظ بدن علیه رادیکالهای آزاد کمک می کند تا از التهاب و صدمه دور بماند. آجیلها منبع خوب دیگری برای اسیدهای چرب اومگا 3 هستند که به تخفیف علائم آلرژی کمک می کند.
انگور قرمز
یکی از پردردسرترین تأثیرات آلرژی التهاب همراه آن است. مصرف غذاهای سرشار از آنتی اکسیدان می تواند به کاهش التهابی که در تمام بدن رخ می دهد کمک کند. کاری که آنتی اکسیدانها انجام می دهند حفظ سلولها از صدمه اکسایشی است که می تواند بیماریهای مختلفی را به همراه داشته باشد.
انگور
علاوه بر آنتی اکسیدانها، پوست انگور قرمز شامل ماده ای به نام رزوراترول است که برای تأثیرات ضدالتهابی بسیار موثر است. درمیان سایر خوردنی هایی که از آنتی اکسیدانهای بالایی برخوردارند می‌ توان به خانواده توتها، سبزیجات و سیب زمینی اشاره کرد.
گوجه فرنگی
تحقیقات نشان می دهد که گوجه فرنگی می تواند تحمل فرد نسبت به آسم و مشکلات تنفسی را افزایش دهد.
گوجه
ویتامین C یک خوردنی ارتقا دهنده سیستم ایمنی و یک ضد آسم طبیعی است که می تواند به کاهش التهاب ناشی از آلرژی کمک کند. گوجه فرنگی همچنین ویتامین C مورد نیاز بدن را تأمین کرده و بهترین شیوه مصرف آن برای جذب مواد مغذی طبیعی خام خوردن آن است.
سیب
براساس یک رژیم غذایی معتبر، افرادی که سیب می خورند احتمال محافظت شدنشان در مقابل آلرژیها و آسم افزایش می یابد. این میوه دربرگیرنده کرستین است که نوعی فلاونوئید تلقی می شود که تأثیرات ضد التهابی دارد. پوست سیب سرشار از آنتی اکسیدان است که سلولها را از صدمه حفظ می کند.ش
بنابراین بهتر است که سیب را پوست نکنده مصرف کرد. خوردن سیب در میان وعده ها به طور مرتب به همراه سایر غذاهای دارای آنتی اکسیدان می تواند به درمان تنفس همراه با خس خس کمک کند.