06/01/2015
നമ്മുടെ നാട്ടില് ഏറെ പ്രചാരമുള്ള തനത് ഭക്ഷണ വിഭവങ്ങളിലൊന്നാണ് എല്ലും കപ്പയും.
കപ്പയും ഇറച്ചിയും കലര്ത്തിയുണ്ടാക്കുന്നകപ്പ ബിരിയാണി പല സ്ഥലങ്ങളിലും സുപരിചിതമാണെങ്കിലും
നമ്മുടെ എല്ലും കപ്പയും ഒന്നുവേറെതന്നെ.കാളയുടെ ഇറച്ചിയോടുകൂടിയ എല്ലും കപ്പയും
ചേര്ത്താണ് ഇത് തയാറാക്കുന്നത്. എല്ലിലെ മജ്ജ ഉരുകിച്ചേരുന്നതാണ് പ്രധാന രുചിരഹസ്യം.
കാളയുടെ വാരിയെല്ലാണ് ഇതിന് ഏറെ ഉത്തമം.
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്
കാളയുടെ എല്ല് ഇറച്ചിയോടു കൂടിയത് -ആവശ്യത്തിന്
പച്ചക്കപ്പ - ആവശ്യത്തിന്(ഉദാഹരണത്തിന് രണ്ടുകിലോ എല്ലിന് രണ്ടരക്കിലോ കപ്പ)
ഉപ്പ്, കുരുമുളക്പൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, ഇറച്ചിമസാല, വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി, കറിവേപ്പില, തേങ്ങ, പച്ചമുളക്, ചുവന്നുള്ളി, മഞ്ഞള്പൊടി.
1. കഷ്ണങ്ങളായി മുറിച്ച് കഴുകിയ (ഇറച്ചിയോടു കൂടിയ)എല്ലിന് കഷ്ണങ്ങളില് ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ്, കുരുമുളക് പൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, മഞ്ഞള്പൊടി, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ചേര്ത്തിളക്കി അടുപ്പത്ത് വേവിച്ച് മാറ്റിവയ്ക്കുക.
2. കപ്പ സാധാരണ വേവിക്കാന് തയാറാക്കുന്നതുപോലെ കൊത്തി പ്രത്യേകം വേവിക്കുക.
3. തേങ്ങ, പച്ചമുളക്, ഉള്ളി, മഞ്ഞള്പൊടി, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേര്ത്ത് തയാറാക്കിയ അരപ്പ് കപ്പയില് ചേര്ത്തിളക്കുക.
4. കപ്പയുടെ മുകളിലേക്ക് നേരത്തെ വേവിച്ചുവെച്ചിട്ടുള്ള എല്ല് ചേര്ക്കുക.
5. ആവശ്യത്തിന് മുളകുപൊടിയും മല്ലിപ്പൊടിയും ഇറച്ചിമസാലയും വിതറുക.
6. ഇനി നന്നായി ഇളക്കിയാല് എല്ലും കപ്പയും റെഡി. ചൂടോടെ കഴിക്കുന്നതാണ് കൂടുതല് രുചികരം
Kappa Biriyani / Mashed Tapioca & Beef
Ingredients (Serves 4 to 5 people)
Tapioca: 1/2 Kg
Beef: 1/2 Kg
Onion: 1
Crushed ginger: 1 Table Spoon
Crushed garlic: 1 Table Spoon
Red Chilli powder: 2 Tablespoon
Coriander powder: 1 Tablespoon
Turmeric powder: 1/2 Teaspoon
Pepper powder: 1 Table Spoon
Garam Masala: 2 Tea Spoon
Grated Coconut: 1/2 Cup
Dried Red Chilly: 4 - 5
Musard Seeds: 1/2 Tea Spoon
Coconut Oil: 2 Table Spoon
Salt
Curry Leaves
Water
Cooking time: 45 minutes
Method
Marinate beef with crushed ginger, garlic, onion, red chilly powder, coriander powder, 1/2 tea spoon turmeric powder, garam masala and salt
Keep it aside for 30 minutes and then cook it well adding 1/2 cup of water
Clean the tapioca and cut into medium size pieces and cook them adding 1/2 tea spoon turmeric powder and required salt.
Once the tapioca cooks well, strain off excess water if there and mash it well
To the mashed tapioca add the cooked beef and pepper powder and blend in well
Close the lid keep on low flame for just about 4 to 5 minutes
To a pan pour coconut oil and put mustard seeds, once it finishes popping add dried red chilli and curry leaves, saute for 2 minutes and add the grated coconut
Saute till the coconut starts changing color
Add it to the kappa biriyani and stir well
Serve hot.
Help to https://www.facebook.com/Ammachiyude.Adukala
