28/09/2022
চুইঝাল কিভাবে রান্না করবেন❓
রান্নার রেসিপিঃ
এখানে ১ কেজি মাংস রান্নার রেসিপি লিখলাম।১ কেজি মাংসের সাথে ৬০/১০০ গ্রাম পর্যন্ত চুইঝাল ব্যবহার করা যায়।প্রথমে একটা কড়াই বা প্যানে ১ কেজি মাংস নিলেন,
পেয়াজ কুচি ১ কাপ,
দারুচিনি ২/৩ টুকরো ,
এলাচ ৫/৬টি,
তেজপাতা২/৩ টি ,
লং ৪/৫ টি,
আস্তগোল মরিচ ৮/১০ টি,
শুকনো মরিচের গুড়ো ১ টেবিল চামচ,
হলুদ ১ চা চামচ,
ধনে গুড়ি ১ টেবিল চামচ,
লবন ১ টেবিল চামচ,
রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ বা (আপনার চাহিদামত),
আদা বাটা ১ টেবিল চামচ,
রান্নার তেল ১ কাপ পরিমাণ দিয়ে খুব ভালো করে সব কিছুর সাথে মিশিয়ে ফেলতে হবে, উল্টে পাল্টে ভালো মত মাখিয়ে নিতে হবে, এবার হাতটা ধুয়ে একটু পানি দিয়ে দিতে হবে কারণ মাখানোর সময় হাতে অনেক মসলা লেগে থাকে।পানিটা এমন পরিমাণ হবে যেন মাংসের গায়ে গায়ে থাকে।
এবার ঢাকনা দিয়ে রান্না করার পালা,মাঝে মধ্যে ঢাকনা উঠিয়ে নেড়ে দিতে হবে। না হলে লেগে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে।
এ পর্যায়ে পানি কিছুটা শুকিয়ে তেল উপরের দিকে চলে আসলে অর্থাৎ মাংস ৬০ % সেদ্ধ হয়ে গেলে এবার দিতে হবে চুইঝালের টুকরোগুলো,৩/৪ টা আস্ত রসুন,১ চা চামচ রাধুনী গুড়া।আবারও ঢাকনা দিয়ে দিতে হবে এবং মাংস সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত জ্বাল দিতে হবে।
অবশ্য ব্রয়লার মুরগী,বড় মাছ,খিচুড়ি বা ডাউলের সাথে রান্না করলে রান্নার শুরুতে অন্যান্য মসলা পাতির সাথে চুইঝালের টুকরোগুলো রান্নার শুরুতে দিতে হবে।
খাওয়ার সময় এলাচ,দারচিনি ফেলে দিতে হয় কিন্তু চুইঝাল শুধু চাবাতে হয়।চাবায়ে একদমই ফ্যাতাফ্যাতা (পিষে) করে খাওয়া হয়।চাবানোর এক পর্যায়ে চুইঝালের আঠালো স্বাদের ঝাঁঝালো ফ্লেভারে বিমোহিত হবেন যে কেউ।চাবানোর শেষ দিকে খুব ঝাল লাগলেও চুইঝালের ঝাল বেশীক্ষণ গালে লেগে থাকেনা।
#চুইঝাল
