23/03/2017
เคยทำขายนานแล้ว ตอนนี้จะทำขายอีก ใครสนใจบ้างคะ
I have made it for sale here many years ago. Now I will make it for selling. Who are interested, please let me know.
ขนมเปี๊ยะ....นุ่มๆๆ " ไส้ถั่วกวนใบเตย & ไข่เค็ม " (สูตรจาก...วังไกลกังวล)
ขั้นที่ 1 " ไส้ถั่วกวน....ใบเตย "
ส่วนผสม
1. ถั่วเขียวเลาะเปลือก 500 กรัม
2. น้ำตาลทราย 500 กรัม
3. น้ำมันพืช 1 ถ้วย
4. น้ำใบเตย 1/2 ถ้วย
5. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
หมายเหตุ : ไข่เค็ม ใช้ไข่แดงของไข่เค็มไชยา นำไปอบให้สุกก่อน นำมาใส่ไส้ค่ะ
วิธีทำ
1. นำถั่วเขียวเลาะเปลือก ล้างน้ำให้สะอาด แล้วแช่น้ำทิ้งไว้ 2-3 ชม.
2. นำถั่วเขียวที่แช่น้ำเสร็จ ไปนึ่งในลังถึง โดยใช้ผ้าขาวบางวางรอง และนึ่งจนถั่วนิ่มสุกดี
3. ผสมส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด คนให้เข้ากัน แล้วนำไปปั่นจนละเอียด
4. เทลงกระทะทองเหลือง หรือ เทฟล่อน กวนจนสุก ไม่ติดกระทะ
5. พักให้เย็น นำมาปั้นกลม และใส่ใส้ไข่เค็ม (1 ลูก ผ่า 8 ชิ้น)
ขั้นที่ 2 " แป้งชั้นนอก และ ชั้นใน "
****แป้งชั้นนอก
1. แป้งเค้กตราบัวแดง 400 กรัม
2. ไข่ไก่ 1 ฟอง
3. น้ำมันพืช 125 กรัม
4. น้ำตาลทราย 100 กรัม
5. น้ำใบเตย 100 กรัม (เราใช้น้ำเปล่าแทนค่ะ ชอบแป้งขาวๆๆ)
6. แบะแซ 20 กรัม (ถ้าไม่มี..ไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ)
วิธีทำ
1. ร่อนแป้งเค้ก พักไว้
2. ผสมไข่ไก่ + น้ำตาลทราย + น้ำใบเตย (หรือน้ำเปล่า) + น้ำมันพืช + แบะแซ แล้วเทลงในแป้งที่ร่อนเตรียมไว้
3. นวดจนกระทั่งเนียนดี ไม่ติดมือ พักไว้ 30 นาที (หาผ้าชื้นคลุมแป้งไว้ด้วยค่ะ
****แป้งชั้นใน
1. แป้งเค้กตราบัวแดง 200 กรัม
2. น้ำมันพืช 80 กรัม
วิธีทำ
1. ร่อนแป้ง แล้วนำไปนวดกับน้ำมันพืช แล้วพักแป้งทิ้งไว้ 30 นาทีค่ะ
ขั้นที่ 3 " คลึงแป้ง..ขึ้นรูป "
1. นำแป้งชั้นนอก และ ชั้นใน มาแบ่งให้ได้..อย่างละ 16 ก้อน คลึงกลมพักไว้
2. นำแป้งชั้นนอก คลึงให้แบนเล็กน้อย แล้ว นำแป้งชั้นในวางตรงกลาง ห่อให้มิด
3. นำมารีดให้แบนตามแนวยาว แล้วม้วน หรือ พับ 3 ท่อนก็ได้
4. หมุนให้เป็นแนวตั้ง แล้วรีดอีกครั้ง แล้วม้วนเข้าหาตัวค่ะ
5. ผ่า 4 ค่ะ แล้วแต่ละก้อนมารีดให้แบน แล้วห่อไส้ค่ะ
6. ใส่ไส้ แล้วหุ้มให้มิด วางเรียงลงถาดค่ะ
7. นำไข่แดง เจือน้ำเล็กน้อย ทาที่หน้าก่อนเข้าเตาอบค่ะ
8. นำเข้าอบที่ไฟ 400 F. หรือ 200 องศาเซลเซียส นาน 15-20 นาที
(หมายเหตุ....ควรวอร์มเตาไว้ก่อน 10 นาที..ก่อนอบค่ะ)
9. อบสุก พักไว้บนตระแกรงให้เย็นค่ะ
10. เมื่อเย็นดีแล้ว นำเรียงใส่ภาชนะมีฝาปิด เพื่อเตรียมรมควัน..ด้วยเทียนหอม ปิดฝาแล้วอบทิ้งไว้ 1 คืนค่ะ
11. หลังจากอบ 1 คืน..ก็เรียงใส่กล่องที่มีฝาปิด เตรียมแจกค่ะ หรือจะทำทานเอง ทานกับชาหรือกาแฟก็ได้นะค่ะ ลองทำทานดูนะค่ะ สูตรนี้แป้งนุ่ม ไส้ก็หอมมากๆๆค่ะ ใช้เวลานานหน่อย...แต่ก็อร่อยเกินคุ้มค่ะ
Cr. สูตรอาหาร http://www.bloggang.com/mainblog.php…
Cr. ภาพอาหาร Internet
