Romano רומנו

01/10/2026

01/10/2026

כל שבת מ-12:00
בראנץ׳ ברומנו

30/08/2026

תמיד בישלו אצלי במשפחה, ולאחותי היה קייטרינג קטן שעבדתי בו בתור ילד. למדתי פסיכולוגיה ופילוסופיה באוניברסיטת תל אביב וחשבתי שאהיה פסיכואנליטיקאי

תוך כדי הלימודים, התאהבתי במישהי שהביאה אותי בפעם הראשונה לארוחה בסלון של איל שני, ובערב אחד, בלי לדעת, השתנו לי החיים: ישבתי על הבר מול חבורה של אנשים שלא יכולתי להפסיק להסתכל עליהם מבשלים, אחד מהם היה יובל. אחרי שהערב הסתיים, הלכתי אל השפים וביקשתי מהם לבוא לראות אותם מבשלים במהלך היום, כהתנדבות. כנראה שנדנדתי מספיק כדי שיסכימו לי. מאז, בכל פעם שהיו מבשלים, אני הייתי שם. נודניק. בהתחלה לא העזתי לגעת בכלום, אבל לאט לאט הפכתי לחלק מהצוות. ככל שהזמן עבר, הבנתי על עצמי – זה מה שאני אוהב, זה מה שאני רוצה לעשות

כשנפתח בית רומנו הפכתי להיות שם השף, ואז חזרתי לסלון לנהל את המטבח שם, במטבח בו גדלתי, ומשם הפכתי להיות השף התפעולי של חברת המסעדות כולה

ILU בשבילי היא הדרך שלנו להגיד שצריך לעשות דברים אחרת, ועל כל אתגר אפשר להתגבר – יש דרך לעשות אוכל, לתת שירות, לחשוב על יין ומשקאות, לשתף פעולה עם בעלי מלאכה, עם חקלאים, להיות קרוב לאדמה ולאנשים סביבך. יש דרך להיות לחיות בכבוד, להיות איש מקצוע אמיתי ולהשפיע באמת על העולם ואנשים סביבך

Adam Szold

29/08/2026

צ’יפס מושלם הוא ערימה של מקלות תפוחי אדמה. טיגונם אמור להפוך את המעטפת לזהובה ופריכה כמו זכוכית דקיקה שמתנפצת בפה, ואת בשרם לנימוח כמו משחה. הכל היה נפלא לולא העמילן - המרכיב היסודי בתפוח האדמה והאויב הפנימי הגדול של הצ’יפס. זהו החומר שמאפשר לשמן להיספג בצ’יפס ולהפכו לשמנוני, סמרטוטי וחסר פריכות

כדי להכין צ’יפס, כדאי לבחור בתפוחי אדמה אדומים (דזירה), המכילים פחות עמילן מאלה הלבנים. שאר התהליך יתמקד בשטיפה, בקירור ובהפסקות ארוכות – הארטילריה הכבדה למיגור העמילנים

🥔 6 תפוחי אדמה לבנים בהירים בינוניים-גדולים. מקלפים את תפוחי האדמה ופורסים לאורך למקלות מלבניים בעובי של כ-1.5 ס”מ. מעבירים לקערה גדולה ושוטפים כ-5 דקות במי ברז קרים וזורמים. השטיפה מסירה כמות ניכרת מהעמילן העוטף את תפוחי האדמה

🥔 5 ליטר מים מינרליים + 50 גרם מלח ים. מביאים את המים המומלחים לרתיחה בסיר גדול, מכניסים לתוכם את מקלות תפוחי האדמה השטופים, מרתיחים בשנית וממתנים לרתיחה מינימלית. מבשלים את תפוחי האדמה כ-10 דקות עד שהם מתרככים וכמעט מוכנים לאכילה אך עדיין לא נשברים במגע קל. מוציאים מהמים בעזרת כף סינון מחוררת

🥔 מניחים את תפוחי האדמה על נייר סופג, מרווחים זה מזה, מניחים להתקרר לטמפרטורת החדר ואז מכניסים למקרר ל-30 דקות. בזמן זה יתייבשו הנוזלים המעטים שנותרו, אלה שימנעו מהצ’יפס להזהיב בשמן. כשלא מייבשים את תפוחי האדמה כראוי קודם לטיג

28/08/2026

בשני הבא יארחו אתכם אצלנו אדם סולד ויובל לשם, שניהם ביחד וכל אחד לחוד ובדרכו שלו עיצבו לאורך זמן רב את יסודות החברה שממנה אנחנו עשויים – בידיהם ובמחשבותיהם היפות והמשונות על חומר, אירוח ואנשים, הם ממשיכים ליצוק לתוך כל מרחב, חלום ואירוע את האישי והמוחשי עם אוכל חדש, מלא בתשוקה, רגישות וחן

תפריט ממשי אין לנו סיבה לתת לכם,
גרניטה קז׳דורס וסברס על פנקוטה יהיו בטוח

‎שני | 31.08 | 18:00 ואילך

27/08/2026

”הבר־מסעדה החדש של אייל שני, רומנו, הוא בעצם מחקר חברתי אדיר ממדים. במרכזו עומדת שאלה גורלית: האם ניתן להציל את הדור הצעיר של צרכני המסעדות? האם עדיין יש סיכוי ללמד את הדור קצר הרוח ושיכור המותגים הזה שסתם עגבניה בשיא בשלותה, כשהיא משודכת ביד אמן לחסה ובצל, הרבה יותר טעימה מאשר כל קשקוש עם שמן כמהין? האם עדיין יש דרך לגרום להם להאמין שדג מקומי עניו, ובתנאי שהוא מותקן כהלכה, עולה על כל השרימפס הקפואים והקלמארי המצוננים שבעולם? האם ניתן לשכנע אותם שעלי תיבול מקומיים יכולים לרגש ולרענן יותר מאלף בקבוקי טריאקי? במלים אחרות: האם הם עדיין יכולים להיוושע?„

שגיא כהן על ׳סלון רומנו׳, הארץ, יולי 2015

15/08/2026

שבוע טוב שיהיה 💥

14/08/2026

ראשון, 18:00, אדר לוטן, פילה דג בחמאת מיסו וארטישוק ירושלמי

14/08/2026

קפלטי סרטנים.