Chef Eran Nachshon

07/06/2025

סשימי

10/11/2022

חלק קטן מההיצע הטבעוני בארוחת הבוקר

24/06/2022

לחם אגוזים וצימוקים

20/06/2022

מעשה ידיו הנפלאות של

06/02/2022

25/09/2021

מלוש, מתקן לקירור מים , מכונה למחמצת ומחלקת בצק נכנסו למאפייה

26/08/2021

בקרוב מאוד!
מאפיית לחמי מחמצת מידיו של האומן והאופה מספר 1 בארץ: אדון שיפון

31/01/2021

לחוח תרד|לחוח סלק
אל תשכחו איפה ראיתם את זה פעם ראשונה
כל הזכויות שמורות לנחשון©️

17/01/2021

250 גרם שזיף מגולען של ניצני הדר

למלית:
150 גרם בשר בקר טחון
1 בצל מגורד על פומפייה
40 גרם פיסטוקים, קלויים וקצוצים של ניצני הדר (לשמור בצד מעט פיסטוקים לעיטור המנה בהגשה)
1 ביצה
מלח ופלפל שחור גרוס ניצני הדר
1 כפית בהרט ניצני הדר
חצי כפית קינמון ניצני הדר
לתחתית התבנית :
1 בצל פרוס
2 עגבניות פרוסות

לרוטב:
1 כוס מיץ עגבניות
4 כפות רכז רימונים
2 כוסות נוזל ירקות צח / מים
מלח ופלפל שחור גרוס ניצני הדר

אופן ההכנה:
מחממים תנור ל170 מעלות
ממלאים את השזיפים: מערבבים את מרכיבי המלית בקערה. יוצרים כיס בכל שזיף וממלאים בתערובת הבשר.
בתבנית חסינת חום מניחים את הבצל והעגבניות הפרוסות ומעליהם מסדרים את השזיפים הממולאים .מכניסים לתנור ואופים במשך 35-40 דקות.
מכינים את הרוטב ומסיימים את ההכנה: מחממים את מרכיבי הרוטב (למעט מלח ופלפל) בסיר קטן ומצמצמים לחצי (להוסיף מלח ופלפל רק לאחר הצמצום),מוציאים את השזיפים מהתנור (מעלים את חום התנור ל190 מעלות) ויוצקים מעליהם את הרוטב, מחזירים לתנור ל10 דקות נוספות עד להשחמה קלה , מוציאים , מסדרים בצלחת הגשה ובוזקים מעל פיסטוקים קלויים

14/01/2021

לטנזייה אין חוקים ברורים וניתן לשלב בה כל פרי יבש שאוהבים .
הדברים החשובים בטנזיה הם : השחמת הבצל בשמן זית (אפשר גם בחמאה ושמן זית) , ולאחר מכן טיגון על אש נמוכה מאוד של כל הפירות היבשים יחדיו תוך כדי ערבוב בכדי שלא ישרפו כתוצאה מהמסת הסוכר שנמצא בפירות היבשים.
אני בחרתי להגיש את הטנזיה עם טוויל שקדים פריך, שקדים קלויים, שומשום ואגוזי מלך מתובלים.

לטוויל:
125 גרם סוכר
1 ביצה
60 גרם חלבון (חלבון מ2 בימים גודל L)
1 כפית תמצית וניל איכותי
150 גרם שקדים פרוסים
40 גרם קמח

לאגוזי מלך מתובלים:
100 גרם אגוז מלך טבעי
1 כף שמן זית
חצי כפית בהרט
רבע כפית קינמון טחון
מעט מלח דק
מעט פלפל שחור גרוס
רבע כפית סוכר
רבע כפית סומאק

לטנזיה :
4 כפות שמן זית (אם רוצים לשלב חמאה משתמשים בף שמן זית+ 40 גרם חמאה)
50 גרם מכל סוג פרי יבש:
קיווי, צימוקים, אננס, תפוח עם קינמון, משמש אוזבקי, שזיף ,דבלים, צימוקים.....
2 בצלים פרוסים דק
3/4 כוס יין אדום מתוק
כפית שטוחה קורנפלור (לערבב היטב עם רבע כוס נוספת יין אדום מתוק )
מלח גס, פלפל שחור גרוס

להגשה:
חופן שקד פרוס קלוי
כפית שומשום קלוי
אגוזי מלך קלויים ומתובלים

אופן הכנת טוויל שקדים :
טורפים היטב בקערה קטנה את הביצה והחלבונים .מוסיפים את תמצית הוניל.
מערבבים היטב בקערה נפרדת את החומרים היבשים .
מחברים את שתי התערובות יחד ומערבבים היטב עד שמתקבלת מסה אחידה .
מכסים ומניחים במקרר ל4 שעות לפחות.
מחממים תנור ל160 מעלות . בעזרת כף מניחים על גבי נייר אפייה משומן מתערובת הטוויל ומשטחים דק ככל האפשר (למי שלא התנסה בהכנת טוויל בעבר אני ממליץ לצפות בסרטון הדרכה ביוטיוב)
אופים כ-8 דקות עד לקבלת צבע זהוב , מוציאים ומניחים על גבי מערוך או גליל כלשהו לקבלת צורה מעוגלת (בזמו שהטוויל חם ניתן לעצב ממנו כל מיני צורות )
מניחים בקופסא אטומה ומכוסה היטב.
אופן הכנת אגוזי מלך:
במחבת טפלון מניחים את כל החומרים וקולים על אש נמוכה מאוד תוך כדי ערבוב עד שאגוזי המלך משחימים מעט .

אופן הכנת הטנזייה:
במחבת טפלון מטגנים עד להזהבה את הבצל ומוסיפים את כל הפירות היבשים . מטגנים על אש נמוכה כ-10 דקות . מוסיפים יין אדום, מעט מלח גס ופלפל שחור גרוס . מגביהים את החום לרתיחה ומוסיפים תוך כדי ערבוב את הקורנפלור המומס ביין . מערבבים היטב ומסירים מהאש .

על גבי צלחת הגשה יפה מניחים טוויל שקדים , מעליו כף גדושה של טנזייה . מפזרים שקדים, אגוזי מלך מתובלים ושומשום קלוי .

11/01/2021

קרואסון חמאה

10/01/2021

טוויל שקדים אז תכינו לכם
125 גרם סוכר
1 ביצה
60 גרם חלבון (חלבון מ2 בימים גודל L)
1 כפית תמצית וניל איכותי של ניצני הדר
150 גרם שקדים פרוסים ניצני הדר
40 גרם קמח

אופן ההכנה

טורפים היטב בקערה קטנה את הביצה והחלבונים .מוסיפים את תמצית הוניל.
מערבבים היטב בקערה נפרדת את החומרים היבשים .
מחברים את שתי התערובות יחד ומערבבים היטב עד שמתקבלת מסה אחידה .
מכסים ומניחים במקרר ל4 שעות לפחות.
מחממים תנור ל160 מעלות . בעזרת כף מניחים על גבי נייר אפייה משומן מתערובת הטוויל ומשטחים דק ככל האפשר (למי שלא התנסה בהכנת טוויל בעבר אני ממליץ לצפות בסרטון הדרכה ביוטיוב)
אופים כ-8 דקות עד לקבלת צבע זהוב , מוציאים ומניחים על גבי מערוך או גליל כלשהו לקבלת צורה מעוגלת (בזמו שהטוויל חם ניתן לעצב ממנו כל מיני צורות )
מניחים בקופסא אטומה ומכוסה היטב.