05/10/2023
טיפים לטבח המתחיל חלק ב'.
6. תתייחסו בכבוד לכולם ובמיוחד לשוטפי הכלים- הם עוד יצילו אתכם יום אחד
7. גם במסעדה הכי שוממת- אין רגע דל. ולכן, גם אם אין מה לעשות, תמצאו מה לעשות. לעזור לחבר בעמדה שלו, לנקות, לוודא שהכל בתוקף בעמדה, להשחיז סכינים, לעשות הכנות רוחב. ת-מ-י-ד יש מה לעשות.
8. תקראו ספרים ותשאלו שאלות. תלמדו מה התהליכים שאתם עושים. איך נקראת צורת החיתוך שביקשו מכם לחתוך? איך קוראים לתערובת הביצים והסוכר הזו? למה זה עובד? איך זה לא יעבוד? האם אפשר לעשות את זה גם עם חומרי גלם אחרים?
9. בעל הבית השקיע המון כסף בציוד במטבח, אם מעולם לא השתמשתם במוצר חשמלי מסוים ואין לכם מושג איך להשתמש? בבקשה תבקשו הנחיות. אתם לא רוצים לשבור משהו ששווה אלפי שקלים.
10. תוותרו על האגו- זה לא מקדם אף אחד. אפשר ללמוד משהו מכל אחד (גם מטבח שהתחיל אתמול).
11. אה, וזה הכי חשוב! כשאתם הולכים מאחורי מישהו, צעקו שאתם מאחוריו. שחס וחלילה לא יסתובב מהר או ילך צעד אחורה ויתנגש בכם. זו סכנת נפשות. צעקו "מאחור", "חם" או כמו שאומרים בצרפת "chaud" "derriere"
או באנגלית "behind" "corner" "watch your head" "watch your back"...
ועוד משהו! סבלנות. לא תוך יום יומיים מנהלים פס ולא תוך חודש הופכים לסו-שף.
ספרו לי מה חידשתי לכם, והאם לדעתכם שכחתי משהו?
שפים יקרים, מה אתם חושבים?
תודה ל@maxyemetz ול@reuvensaidian עם הטיפים שהוסיפו לפוסט הקודם
#שףמתחיל #להתחילברגלימין #טבח #טבחים #טבחיםמתחיל #יוםראשוןבעבודה #יוםראשוןבמטבח
#מטבחמקצועי #חיימסעדנות #עולםהמסעדנות #מסעדה #חייהמטבח #טבחמתחיל #קיטשן101 #לימודיבישול #לימודיקונדיטוריה #יוםבחיי
