03/05/2021
אין דבר שיותר מרגש אותי ויותר אמיתי מלייצר בעצמי את האוכל מרמת החומר גלם.
בשנה האחרונה, שנה שבה התכנסנו לעצמנו ויצרנו את עצמינו מחדש, הרשיתי לעצמי לדמיין ולחלום. לחלום על האוכל וחומרי הגלם שיוצרים עתיד יותר טוב.
אז כמו שאתם יודעים אני מלקט( קוטף) בטבע את חומרי הגלם. ולזרוק מבחינתי זה רק לתוך צנצנת.
שימור המזון קיים אלפי ואולי עשרות אלפי שנים, הליקוט קיים יותר מעשרות אלפי שנים.
במטבח של היום זה משרת שני דברים:
1. יצירת טעמים עמוקים, מפתיעים, חדשים ומגוונים.
2. לימוד הקהל שאוכל שמותסס, כבוש, "לא יפה".... לא אומר לא טעים, מסוכן או לא בריא. ( מליון חיידקים וסיבים תזונתיים ובריאים)
אז מה בתמונה:
1. קריתמון מותסס ( עלי השומר של הים)
2. ארטישוק ירושלמי מותסס
3. זיתים כבושים בשלוש שיטות.
4. ממרח עולש בר
5. אריסה מותססת ופרחי שומר
6.בצל מותסס בתבלינים של דונר ויין.
7. כרוב כבוש עם חריף מותסס.
8. ממרח שקדים וכוסברה.
#ראשלקולינריהמקומית #הקולינריהשלהעמק
