Tanah Air Kopi

01/12/2021

Update Menu

21/11/2021

kepada semua pencinta kopi enak Indonesia yang selama seminggu kemarin sudah mondar-mandir ke Tanah Air Kopi, dari yang jauh atau yang dekat, kami sampaikan permohonan maaf karena libur tanpa pemberitahuan. insya Alloh, besok sudah buka seperti biasa dari jam 5 sore sampai jam 10 malam.

02/11/2021

13/10/2021

cek menu gan..

06/06/2021

di Tanah Air Kopi udah banyak yang ngopi specialty tanpa gula. tanpa gula? wah, sok jago luh! bukan sok jago, tapi memang faktanya kopi specialty itu kalau menurut ahli kopi adalah kopi kesempurnaan. cita rasanya sudah sempurna meskipun tanpa gula. sudah enak dari sononya. beda dengan aku. tanpamu aku tak sempurna. switwiw. selain karna sudah enak, beberapa orang ada yang melakukannya atas saran dari ahli kesehatan. konon, kopi original (tanpa gula) lebih bagus untuk kesehatan. yah, apa pun itu, mau pake gula atau tidak, yang penting kamu setia dan bahagia..

31/05/2021

kopi third waves. apaan tuh? jadi, begini ceritanya : buruknya kualitas aroma dan citarasa kopi yang dikonsumsi katakanlah orang Indonesia dari sejak zaman Belanda, mendorong orang-orang yang lahir di alam kemerdekaan, alam intelektual, alam teknologi informasi untuk mencari tahu tentang profil aroma dan citarasa kopi yang sesungguhnya. ini di dunia kopi disebut kopi gelombang kedua yang melahirkan profil kopi baru seperti espresso, cappucino, cafe latee dll. sedangkan di gelombang pertama yang lahir adalah kopi yang profil rasanya pahit doang.

lama-kelamaan orang-orang yang lahir di zaman selanjutnya mulai jenuh dengan kopi yang monoton, gitu-gitu ajah. nah, dari sinilah lahir kopi gelombang ketiga yang disebut kopi specialty bin single origin seperti yang dijual di tanah air kopi. emak-emak ajah doyan..

30/05/2021

di era kopi specialty, yang dibicarakan dan bahkan dipelajari oleh coffeeholic (sebutan untuk penikmat kopi) bukan hanya soal cita rasa tapi juga tentang aroma.

aroma adalah semacam mak comblang. bukan menghubungkan antara kamu dengan si doi yang kamu taksir. tapi yang membantu kamu mengenali karakter kopi yang akan kamu seruput. makanya, diantara kebiasaan penikmat kopi specialty, sebelum diseruput, dia akan menghirup aromanya dulu.

jadi, salah satu keunikan kopi specialty adalah aromanya. dalam ilmu kopi, keharumannya berbeda antara sebelum diseduh dengan setelah diseduh. keharuman yang muncul sebelum diseduh disebut fragrance, sedangkan keharuman yang muncul ketika diseduh disebut aroma.

23/05/2021

saya sering dapet pertanyaan kayak gini : bang, yang paling pahit kopi apa?.

umumnya pertanyaan seperti ini datang dari penikmat kopi pemula dan penikmat kopi classic.

sebenarnya, pahit atau tidaknya kopi specialty yang akan kamu seruput di Tanah Air Kopi tidak ditentukan oleh jenis kopi dan dari mana kopi itu berasal.

kopi itu menjadi pahit karena dipengaruhi oleh tiga faktor. pertama adalah level roasting-nya. makin lama sangrai-nya makin hitam warnanya dan makin pahit rasanya. kedua, grind size-nya. makin halus bubuk kopinya, makin pahit rasanya. ketiga, suhu airnya. makin panas airnya, makin pahit rasanya.

jadi, apa pun jenis kopinya, mau arabika atau robusta dan dari mana pun asalnya, mau dari sabang atau merauke, kalau biji kopinya disangrai sampai hitam dan berminyak, lalu digiling sampai sehalus bedak, dan diseduh dengan air bersuhu di atas seratus derajat celcius, maka rasanya pasti super pahit.

12/05/2021

11/05/2021

ketika air bertemu dengan kopi, apa yang terjadi? yang terjadi adalah air kopi? iya betul! seratus buat kamu.

ketika aku bertemu kamu, yang terjadi adalah fall in love at first sight? tapi ketika air bertemu kopi, yang terjadi adalah ekstraksi.

air akan "membuka" aroma dan cita rasa yang terkunci dalam partikel kopi. sehingga air itu bermetamorfosis menjadi ekstrak kopi. kalau dalam ilmu perkopian, ada under-extraction, ada over-extraction.

kalau kopi specialty yang kamu seruput rasanya terlalu asam, gak ada manis-manisnya dan cepet hilang di mulut, itu disebut under-extraction. bisa karena airnya kurang panas atau kopinya kurang banyak. kalau terlalu pahit dan terasa kering dimulut setelah menyeruputnya, itu disebut over-extraction. bisa karena airnya terlalu panas atau kopinya kebanyakan. yang ideal adalah yang balance-extraction. yang semua karakter rasa aslinya muncul dalam kadar yang pas.