Pentol Nak-Nan

20/04/2024

Monggo pentol NAK NAN sudah hadir juga di depan Alfamart Alun-Alun Rembang..
Yuk silahkan mampir..

22/04/2023

Menerima pesanan untuk bakso frozen ya bossqu..

21/01/2023

28/06/2022

𝗔𝗽𝗮 𝘀𝗶𝗵 𝘆𝗮𝗻𝗴 𝘀𝗲𝗯𝗲𝗻𝗮𝗿𝗻𝘆𝗮 𝗺𝗲𝗺𝗯𝘂𝗮𝘁 𝗯𝗮𝗸𝘀𝗼 𝗺𝗲𝗻𝗷𝗮𝗱𝗶 𝗸𝗲𝗻𝘆𝗮𝗹/𝗸𝗿𝗲𝘀𝘀?

Daging? Iya, betul, dan lebih spesifiknya adalah kandungan 𝐩𝐫𝐨𝐭𝐞𝐢𝐧 dalam daging tersebut..!!

Menggunakan daging yang sedikit lemak tentu akan jauh lebih kenyal/kress daripada menggunakan daging yang banyak lemaknya, karena ini berarti kandungan proteinnya jauh lebih banyak.
Masalahnya tentu kembali pada harga. Harga daging yang sedikit lemaknya cenderung mahal, sehingga biaya membuat bakso menjadi tinggi (apalagi jika untuk jualan). Sementara kalau memilih daging yang lebih banyak lemaknya harga akan murah, tapi kualitas bakso juga ikut turun.

Untuk mengatasi hal ini, munculah berbagai alternatif pengenyal, dimana fungsinya supaya kita bisa menggunakan daging yang lebih murah tanpa jauh merubah kualitas bakso. Ada beberapa alternatif pengenyal yang paling umum dipakai, salah 2 nya adalah: telur dan phosphate.

Pada telur, 𝗽𝘂𝘁𝗶𝗵 𝘁𝗲𝗹𝘂𝗿 mengandung protein sehingga bisa membantu menambah kekenyalan. Tapi masalahnya, ukuran tiap telur berbeda-beda, sehingga kandungan proteinnya juga berbeda-beda tiap butirnya. Hal ini membuat hasil bakso kadang tidak stabil, kadang kenyal sekali - kadang cukup kenyal - kadang kurang kenyal.

Phosphate sebenarnya bukan pengenyal dan tidak mengandung protein. Phosphate bisa membantu mengenyalkan karena phosphate bekerja untuk 𝗺𝗲𝗻𝗴𝗮𝗸𝘁𝗶𝗳𝗸𝗮𝗻 𝗽𝗿𝗼𝘁𝗲𝗶𝗻-𝗽𝗿𝗼𝘁𝗲𝗶𝗻 yang ada di dalam daging sehingga hasilnya lebih optimal. Kendala penggunaan phosphate ada pada dosisnya yang tidak boleh terlalu banyak, karena dapat menimbulkan rasa pahit/getir (pemakaiannya berkisar di 3-5gr per 1 kg adonan)

Jadi bagaimana sebaiknya? Kalau mau yang terbaik, seharusnya menggunakan daging yang rendah lemak dalam jumlah banyak. Kalau terkendala harga, baru silahkan pilih mau pakai telur atau phosphate, masing-masing punya kelebihan dan kekurangan masing-masing. Mau digabungkan pakai telur dan phosphate juga bisa, hasilnya akan lebih bagus

-Bonus-
Jenis-jenis phosphate yang ada di pasaran:
1. Sodium TriPolyPhosphate (STPP) = single phosphate - harga cenderung murah tapi proses aktivasinya lambat sehingga kurang optimal (lebih cocok untuk mie)
2. Blend phosphate (Wendaphos M17 / Phosmix / Fibrisol) - proses aktivasinya cepat dan optimal, tapi harga lebih mahal jika dibanding STPP

03/06/2022

Anda gagal terus buat bakso?

TIP ANTI GAGAL membuat bakso Daging sapi/ Ayam ataupun campuran

(Bila menggunakan daging dan ayam segar)

1.jika daging sapi,pilih daging sapi segar bagian paha belakang bagian kanan, tanpa lemak
Dan jika ayam, gunakan fillet dada yang ukuran besar,supaya suratnya padat karena ayamnya lebih tua

2.menggunakan 2 jenis tepung. Yaitu tepung tapioka(kanji) atau yg terbaik tepung Sagu tani bogor dan tepung sagu(sagu atau aren), tepung kanji lebih banyak dari sagu jika ingin tektur kres

3.perbandingan daging dan tepung.
Jika daging atau ayam 1 kg.
Maksimal tapioka 150 gr dan sagunya 100 gram

Lebih sedikit penggunaan tepung lebih bagus

4.gunakan putih telor untuk mengikat bakso supaya tidak pecah,bila pake dengan kuningnya kurang mengikat.

Pemakainnya jika 1 kg daging atau ayam pake 2 butir

5.gunakan es batu saat penggilingan yang tepat
Jika daging atau ayam 1 kg,dengan total tepung 250 gr, es batu sebanyak 200 gr

Jika menggiling memakai choper, giling daging dan es batu(ancurkan dulu es batunya) sekali blender sebanyak 500 gr supaya hasilnya maksimal dan tidak berat pada chopernya,setelah halus,baru masukan tepung dan bumbu lalu giling lagi

6.Gunakan GARAM KASAR untuk membantu tektur bakso lebih kenyal

7.boleh memakai baking Powder untuk mengembangkan dan membantu tektur bakso kres

8.Jika ingin cita rasa lebih gurih dan membantu tektur bakso lebih padat, halus dan menambah cita rasa gurih tambahkan MENTEGA , takarannya jika daging 1 kg, total tepung 250 gr, menteganya 20 gram

9.untuk lebih maksimal jika ingin jenis bakso dengan tektur KENYAL DAN KRES bisa di tambahkan TEPUNG PERENYAH DAN PENYENYAL, takarannya jika daging 1 kg, perenyahnya 20 gram dan perenyahnya 32 gr, merk bebas, PRODUK biasa seperti merk kopta, Sobaso,dikenyal dll

Dan UNTUK PERENYAH KHUSUS, GUNAKAN OBAT ATAU KARAGEAN, Takara nya , 10 gram, jika daging 1 kg, total tepung 250 gram agar hasil nya lebih baik

10.jika bumbu lainnya, seperti biasa, bawang menggunakan 2 versi, yaitu bawang putih mentah utuh , di goreng utuh tanpa di iris,gorengnya 3/4 matang,kemudian pake bawang putih goreng kering, bawang merah goreng ,merica,mecin, Kemiri,penyedap rasa, seperti Royco,Knor,totole atau yang terbaik pakai raja rasa dan gula

ATAU BAWANG PUTIH DI GANTI DENGAN BACEMAN BAWANG PUTIH

11. Setelah sudah di giling, lebih baik adonannya di simpan dulu di kulkas selama 30 menit, supaya tektur bakso lebih padat dan mudah di bentuk bulat saat mau di rebus

12.Sebelum membentuk butiran bakso, rebus dulu air sampai mendidih,setelah mendidih matikan apinya , air panas tersebut siap di masukan bakso mentah

13.pada saat mau proses perebusan.
Adonan yang baru di bentuk bakso,masukan air panas tanpa api

14.setelah adonan sudah di bentuk dan di masukan pada air panas tanpa api memenuhi pancinya,langsung nyalakan api kecil dan rebus sampai mengapung baksonya

15.setelah bakso mengapung semua,langsung rendam air es selama 10 smp 15 menit,fungsinya supaya tektur bakso tetep kokoh dan tidak cepat baksi,setelah di rendam,rebus kembali untuk memaksimalkan matangnya

16. Setelah matang, letakan bakso di wadah datar dan lakukan pengipasan,bisa guna kipas angin atau manual ataupun jamur, supaya tektur bakso tidak basah

17.Penyimpanan di lakukan setelah bakso dingin, bungkus plastik yang isi 500 gr,jangan membungkus bakso terlalu banyak dalam 1 bungkusnya,supaya tidak berjamur dan berkontiminasi bakteri ,yang mengakibatkan cepat baksi

18.jika mau memasak bakso yang keluar dari prizer,pastikan di rebus setelah baksonya tidak beku

Semoga bermanfaat..Aamin