22/07/2016
Baksoataubasoadalah jenisbola dagingyang lazim ditemukan padamasakan Indonesia.[1]Bakso umumnya dibuat dari campurandaging sapigiling dantepung tapioka, akan tetapi ada juga bakso yang terbuat daridagingayam,ikan, atauudangbahkan dagingkerbau. Dalam penyajiannya, bakso umumnya disajikan panas-panas dengan kuah kaldu sapi bening, dicampurmi,bihun,taoge,tahu, terkadangtelurdan ditaburi bawang goreng dan seledri. Bakso sangat populer dan dapat ditemukan di seluruh Indonesia; dari gerobakpedagang kaki limahingga restoran besar. Berbagai jenis bakso sekarang banyak ditawarkan dalam bentuk makanan beku yang dijual dipasar swalayanataupun mal-mal. Irisan baksodapat juga dijadikan pelengkap jenis makanan lain sepertimi goreng,nasi goreng, ataucap cai.Asal mulaBakso memiliki akar dari seni kulinerTionghoaIndonesia. Hal ini ditunjukkan dari istilah 'bakso' berasal dari kataBak-So, dalamBahasa Hokkienyang secara harfiah berarti 'daging giling'. Karena kebanyakan penduduk Indonesia adalahmuslim, maka bakso lebih umum terbuat dari daginghalalseperti daging sapi, ikan, atau ayam. Kini, kebanyakan penjual bakso adalahorang JawadariWonogiridan Malang. Tempat yang terkenal sebagai pusat Bakso adalahSolodanMalangyang disebut Bakso Malang. Bakso Malang dan bakso Solo adalah masakan bakso dan disajikan dengan khas Jawa. Bakso berasal dari China tetapi berbeda dengan bakso Malang dan Solo. Bakso China biasanya terbuat dari babi atau makanan laut dan warnya agak kecokelatan serta bentuknya tidak bulat sekali. Sedangkan bakso Malang dan Solo terbuat dari daging sapi, berwarna abu abu dan bentuknya bulat sekali. Bakso China biasanya tidak disajikan dengan kuah melimpah berbeda dengan bakso Malang dan Solo yang disajikan dengan kuah melimpah.Variasi*.Bakso urat: bakso yang diisi irisan urat atautendon dan daging tetelan kasar*.Bakso bola tenisataubakso telur: bakso berukuran bola tenis berisi telur ayam rebus*.Bakso gepeng: bakso berbentuk pipih*.Bakso ikan: bakso berbahan daging ikan*.Bakso udang: bakso berbahan dari udang*.Bakso Malang: hidangan bakso dari kota Malang, Jawa Timur; lengkap dengan mi kuning, tahu,siomay, dan pangsit goreng. Pedagang bakso Malang yang terkenal adalahHenky Eko Sriyantonopemilik Bakso Malang Kota Cak Eko.*.Bakso Karimunjawaatau lebih dikenalBaksoIkan Ekor Kuningadalah bakso yang bahannya berasal dariIkan Ekor Kuning.*.Bakso Solo dan Bakso Wonogiri: hidangan bakso yang berasal dari Solo dan Wonogiri, bentuknya lebih kecil dari bakso Malang dan tidak selengkap bakso Malang. Tetapi bakso Solo dan Wonogiri memiliki rasa khas sapi yang kuat. Bakso Solo dan Wonogiri terdapatcampuran irisan daging sapi atau tetelan. Pedagang bakso Wonogiri yang terkenal adalahKi Ageng Widyanto Suryopemilik Bakso Lapangan Senayan.*.Bakso keju: bakso resep baru berisi keju*.Bakso bakar: bakso yang diolesi bumbu khusus dan dibakar langsung (tanpa arang) dan disediakan bersama potongan ketupat dan kuah kaldu yang hangat dan bumbu kacang. Biasanya bumbu oles sebelum dibakar merupakan salah satu yang menentukan enak atau tidaknya bakso bakar.*.Bakso kerikil : bahan daging relatif sama dengan bakso-bakso pada umumnya, namun ukuran bakso ini lebih kecil hingga disebut bakso kerikil.*.Bakso Balungan: bahan dasarnya tulang*.Bakso Unyil: bahan dasarnyadagingsapidigiling tetapi ukuran bulatannya seukurankelereng*.Baksotahugoreng(disingkatBatagor): bahan dasarnyadagingsapi; penyajian dikombinasi/dicampurkan dengantahu goreng. Bakso jenis ini banyak dijumpai di kotaBandung,Jawa Barat.KesehatanDalam proses pembuatannya, ada bakso yang dicampur denganboraksataublenguntuk membuat tepung menjadi lebih kenyal mirip daging serta lebih awet.[2]Hal ini membuat bakso pernah dianggap makanan yang kurang aman olehBPOM. BPOM mengingatkan bahwa mengonsumsi makanan berkadar boraks tinggi selama kurun 5–10 tahun dapat meningkatkan risikokanker hati.[3]Maka bakso yang dijual di berbagai pasar tradisional dan pasar swalayan diwajibkan bebas boraks.Karena bakso terbuat dari daging, maka sebaiknya bakso disimpan dalam kondisi beku sebelum direbus untuk dikonsumsi. Karena alasan itulah di supermarket bakso dijual dalam kondisi beku untuk menjaga temperatur agar bakso dapat terjaga kualitasnya dan tidak tercemar bakteri. Konsumen perlu berhati-hati dalam memilih bakso yang dijual oleh pedagang bakso keliling. Bakso yang dijual tetapi dipajang di etalase pada temperatur ruang rawan tercemar bakteri, misalnya bakteri penyebab diare atau salmonela penyebab tifus. Pilihlah bakso yang tengah direbus.
