23/11/2025
Berikut cara kerja team baker dan helper di ruang produksi beserta pembagian tugasnya. Ini adalah sistem kerja paling umum di bakery skala kecil–menengah.
⸻
🥖 1. Tugas & Cara Kerja Team Baker
Team baker adalah bagian yang mengolah roti dari bahan mentah hingga siap dipanggang. Mereka harus memiliki skill teknis dan pengetahuan tentang adonan.
A. Persiapan Produksi
• Mengecek stok bahan (tepung, ragi, mentega, isian).
• Menimbang bahan sesuai resep (scaling).
• Menyiapkan alat (mixer, oven, loaf pan).
B. Proses Pembuatan Adonan
• Mixing → Kneading → Fermentasi awal.
• Mengecek kelenturan gluten & suhu adonan.
• Menentukan kapan adonan siap diproses.
C. Pembagian & Pembentukan
• Membagi adonan sesuai berat standar.
• Membentuk (rounding, shaping, filling).
• Mengatur roti ke loyang dan menyusun di rack.
D. Proofing (Fermentasi Akhir)
• Mengatur suhu dan kelembapan proofing.
• Memastikan roti mengembang secara merata.
E. Pemanggangan
• Mengatur suhu oven.
• Mengontrol roti selama pemanggangan.
• Mengeluarkan roti & cek tingkat kematangan.
F. Kontrol Kualitas
• Mengecek rasa, kelembutan, dan bentuk.
• Memastikan hasil konsisten setiap hari.
G. Koordinasi Produksi
• Mengatur alur kerja dengan helper.
• Menentukan prioritas order & jadwal baking.
⸻
🧑🔧 2. Tugas & Cara Kerja Helper (Asisten Produksi)
Helper bertugas mendukung baker, memastikan produksi berjalan lancar tanpa hambatan.
A. Persiapan & Kebersihan
• Menata bahan kering & basah di meja kerja.
• Membersihkan area produksi sebelum proses dimulai.
• Menyiapkan loyang, kertas roti, dan alat kecil.
B. Mendukung Proses Adonan
• Mengambil bahan yang diperlukan baker.
• Mengoles loyang, menyiapkan topping.
• Mengisi isian roti sesuai arahan baker.
C. Penataan Produk
• Menyusun roti ke rak pendingin.
• Melabeli tray (jenis roti, waktu masuk oven).
• Membantu memindahkan tray ke ruang proofing.
D. Pengemasan
• Mengemas roti yang sudah dingin.
• Menempelkan stiker label & harga.
• Menyiapkan roti untuk dikirim / display.
E. Kebersihan & Finishing
• Cuci alat, loyang, dan meja kerja.
• Membersihkan mixer bagian luar, dan oven bagian non-panas.
• Menjaga produksi tetap higienis.
⸻
🔄 3. Alur Kerja Baker & Helper (Ringkas)
1. Helper menyiapkan bahan & alat →
2. Baker membuat adonan →
3. Helper bantu pindah adonan / topping →
4. Baker shaping & proofing →
5. Helper atur loyang & rak →
6. Baker panggang →
7. Helper kemas, label, dan bersihkan →
8. Baker QC akhir & input produksi harian.
⸻
