24/02/2022
Kimchi/ Kimcsi
A koreai "savanyusag".
A koreai etkezeseknel az asztalrol soha sem
hianyzik a kimchi/ kimcsi.
Ez egy " savanyusagfele " amit Koreaban osidok ota nagy szeretettel keszitenek. Milliofelekeppen keszitik....minden csaladnak megvan a" sajat " kis receptje, amire eskuszik hogy a legjobb, legfinomabb. 😀
Tobbfele zoldsegbol keszitheto pl. kinaikel, retek, uborka, ujhagyma....stb.
A legtobbet fogyasztott a kinaikeles. Mi is ezt keszitettuk el.
Elkeszitesi modja:
1.
Minel nagyobb es kemenyebb a kinaikel annal finomabb belole a kimchi. A vasarlasnal vegyuk figyelembe. Az oszi jobb mint a tavaszi, mert a tavaszi az lagyabb es vizesebb is.
Mi oszit vettunk, talaltunk meg a boltban. Szep nagyok es egeszsegesek...hala.
2.
A kinaikeleket atnezzuk ( a rossz, csunya leveleket leszedjuk rola) es daraboljuk.
A fogyaszthatosag alapjan daraboljuk.
Keveset vettunk/ kaptunk akkor erdemesebb teljesen feldarabolni. Ahogy mi is tettuk. Igy gyorsabban megerik/ erjed es konnyebb a fogyasztasa is.
Sokat vettunk/ talaltunk es hosszu idore szeretnenk eltarolni akkor erdemesebb felbe vagni csak vagy ha nagyon nagyok akkor negybe.
3.
Sozzuk es allni hagyjuk amig meg nem "hal" mondja a koreai (levet nem ereszt). Ez par ora, ami fugg a so mennyisegetol is. Erdemes nagyszemu sot hasznalni (asztali so). Meg egy kis vizet is onteni ra ugy hogy eppen csak elfedje a kinaikelt. Minel tobb so...annal sosabb is ....erre is ugyeljunk nehogy elsozzuk nagyon.
4.
Mosas es csopogtetes. A "meghalt" leveleket atmossuk tiszta vizben. Ha sosabb lett erdemes tobbszor atmosni. Majd csepegtetjuk....ki kell belole jol csepegtetni a vizet (kulonben nagyon vizes, leveses lesz a kimchink).
5.
A szosz keszitese: Itt jonnek a hazai/csaladias izek.
Recepte....adagok izlesek szerint. Van aki sosabban, erosebben szereti. Van aki vega es novenyi alapanyagot hasznal csak pl. budhista templomban a papok.
Az biztos hogy ezeket lehetoleg tegyuk bele:
gyumolcsok:
alma (kam , de a korte is finom bele) par db pepesitve (mennyisegtol fuggoen),
zoldsegek:
voroshagyma es a fokhagyma par db , de kevesebb mint a gyumolcs mennyisege; ez is pepesitve (mixerrel)
Nagyon finom bele a sutotok pure (A sutotokot fozzuk meg sos vizben, majd puresitjuk. )
"gyogynovenyek": pl.
gyomber pepesitve (meg kevesebb mennyiseg mint a zoldsegek).
fuszerpaprika: orolt formaban eros es nem eros....izlesek szerinti aranyban
Szoszok:
halszoszok pl. szardinia szosz, rak pep/ vega kimchinel hianyzik termeszetesen....ott tobbfele gyumolcsot tesznek bele es ezzel fokozzak/javitjak az izvilagat.
A fott/ parolt rizs:
ezzel tortenik az erjesztese.
Par kanal cukor es ha kell egy kis so meg, ha nem lett nagyon sos a kinaikelunk.
Figyelem a halszoszok igen sosak!
Nincs benne szojaszosz es paprika paszta sem (kocsudzsang)! Ez egy tevhit!
A szoszba meg tehetunk reszelt repat es retket is ill ujhagymat.
6.
Az elkeszitett szosszal bekeverjuk.
A felbevagott kinaikelnel a hajfestes elvet hasznaljuk: a tovere sokkal tobbet teszunk a szoszbol mint magara a vekony levelre.
7.
Edenybe tesszuk es jol meg kell nyomkodni hogy ki tudjon menni belole a levego ami esetleg beszorult. Igy jol meg fog erjedni.
8.
Par napig kint hagyjuk hogy az erjedes be tudjon indulni ( ez a kulso homerseklet fuggvenye )
9.
Hutoben taroljuk ( lehetoleg allando homersekleten/ hosszu tarolas titka ).
10.
Fogyasztasa: azonnal is eheto. Jo ropogos. Minel tovabb erlodik annal savanyubb lesz. Altalaban 2 - 3 honap kell hogy jol be tudjon erni (hutoben).
Az 1 eves kimcsi aranyat er!!!😀🥰🤗
