08/01/2023
Éjszakai kelesztésű kifli
Hozzávalók:
50 dkg búzafinomliszt (BL55)
1 nagy evőkanál (50 g) tejföl
2 dl tej (200 g)
1 dl víz (100 g) Jobb ha szénsavmentes ásványvíz nem csapvíz
1 dkg (10 g) friss élesztő
2 teáskanál (10 g) só
(Nem tévedés tényleg nem kell zsiradék a tésztába)
Recept:
A tejet és a vizet összeöntjük és elkeverjük benne a tejfölt, majd meglangyosítjuk annyira, hogy kellemes meleg legyen de ne forró.
A lisztbe belekeverjük a sót a közepébe mélyedést készítünk, ahova belemorzsoljuk az élesztőt és beleöntjük a langyos tejfölös keveréket.
Az egészet összegyúrjuk és kidagasztjuk.
A dagasztást végezhetjük kézzel, kézi robotgép csavar alakú karjával, kenyérsütő géppel vagy robotgéppel. Minden esetben addig gyúrjuk a tésztát amíg sima nem lesz a felülete és nem ragad a kezünkhöz.
Dagasztás után 45 percet kelesztjük, 8-10 db-ba vágjuk (110 g/db vagy kb 90 g/db), gombóccá formázzuk. 10 percet pihentetjük a gombócokat, majd megformázzuk kiflinek.
A tészta nagyon ruganyos ha olajozzuk a munkafelületet nagyon vékonyan, akkor szép vékonyra nyújtható.
Próbáljuk meg minél vékonyabbra nyújtani és szorosan felcsavarni úgy, hogy közben kifelé sodorjuk a tenyerünkkel. A szilikonos sütőpapíros tepsire rakjuk őket úgy, hogy a vége mindig alulra kerüljön különben sütés közben "kinyílik" a kiflink. Ha nem szilikonos a sütőpapír, akkor ráragad a kifli.
Amint végeztünk a formázással letakarjuk egy folpackkal vagy zacskóval, majd 4-8 fokos hűtőbe rakjuk őket. Akár 12 órát is lehet hűtőben.
Reggel kivesszük a kifliket a hűtőből és lespricceljük vízzel a kiflik felületét.
210 fokra előmelegítjük a sütőt alul felül sütésen vagy 200 fokra légkeveréssel. A sütő aljába tetszünk 1 dl vizet (a víz melegedjen együtt a sütővel így gőz keletkezik bent)
Kb. 30-50 percet (attól függ véleményem szerint, hogy milyen meleg van és milyen gyorsan "tér észhez" a tészta) hagyjuk a pulton melegedni a tésztát!
Sütés előtt kerülhet rá nagy szemű só, ha sósat szeretnénk, esetleg magvak is.
Berakjuk a sütőbe a tepsit és szép pirosra sütjük őket. Amikor kivesszük adunk nekik egy kis vizes spriccelést.
Nekem mivel hagyományos gáz sütőben sültek, így kicsit ropogósabb lett az aljuk, mint szerettem volna (mire a teteje kapott színt). Akinek villany sütője van, ott ez sokkal könnyebb, tud a sütő egyszerre alul és felül is sütni :)
Jó étvágyat kívánok hozzá! :)
