18/09/2026
Van úgy, hogy egyetlen falat megváltoztatja az ember terveit.
Sándor Tamásnak ez a falat 1999-ben, a svájci Alpokban jutott. Szakácsként érkezett, egy helyi gazda sajttal kínálta – ő pedig hazavitt magával egy kérdést:
ha itt lehet ilyen sajtot készíteni, miért ne lehetne a Bükkben is?
A válaszhoz persze nem volt elég hazajönni és nekilátni.
Tanulni kellett. Tejfeldolgozást, sajtkészítést, aztán még többet Ausztriában és Svájcban. Megérteni a tejet, az érlelést, az évjáratok különbségeit – és azt, hogy a sajtnak nem lehet megparancsolni, hogy siessen.
Sőt, a jó sajt története még csak nem is a sajtműhelyben kezdődik.
Hanem odakint, a Bükk legelőin.
Abban, amit a tehenek lelegelnek. Abban, milyen tej érkezik aznap Mónosbélbe. Abban a figyelemben és tapasztalatban, amellyel ebből a tejből hónapokkal később egészen más karakterű sajtok születnek.
Van, amelyiken megérzed a gyógynövényes, erdei-gombás jegyeket. Van, amelyik bükkfafüstöt kap. Egy másik kakukkfüvet. A vörösborseprőben érlelt sajtnál már maga a bor is beleszól a történetbe.
És ott a „Trifla”, a szarvasgombás sajt, amelyhez van egy párosítás, amin valószínűleg te is megakadsz majd lapozás közben:
fehér csokoládé. Igen, komolyan.
Lapozd végig a carousel-t, és ismerd meg Sándor Tamás történetét és néhány sajtját közelebbről.
Aztán ha valamelyiknél megáll benned a gondolat, hogy „na, ezt megkóstolnám”, Egerben a Kávésdobozban megtalálod őket. Nem kell vaktában választanod: mondd el, milyen ízeket szeretsz, és segítünk megtalálni azt, amelyikkel érdemes kezdened.
Mert néha az élet apró öröme tényleg csak egy falat. 🧀
Ha most egyetlen sajtot tehetnél a kóstolótányérodra: a füstöltet, a kakukkfüveset, a vörösborseprőset vagy a szarvasgombásat választanád?
