12/06/2024
"Ha a vadász fegyvert fog a nyúlra, a nyúl pártján vagyok, ha a nyúl a káposztába harap, a káposztáén." (Benedek Elek)
Benedek Elek örökérvényű meséjében az ember nem hagyja cserben a barátját, hogy magát mentse, vagy ha igen, rútul lakol. Valahogy a Pálma étterem csapata is ezt érezte, amikor hírcunamiként körbe járta az egész magyar sajtót és közösségi médiát, hogy a NÉBIH két hétre bezárta a Pálmát. A fotók közzététele és a hivatalos tájékoztatás megjelenését követően két nappal az egész magyar média - ez is tény - úgy publikált rólunk, hogy az álláspontunkat sehol nem közölték, közleményünk sehol nem jelent meg. Bár a NÉBIH május 28-tól engedélyezte az újra nyitást, a sokkhatás azonban nagyon lassan múlik, ezért is szeretnénk annak a sok ezer felénk elkötelezett és elégedett vendégnek elmondani: megyünk tovább! Miattuk is, és a 70 éves Pálma miatt is! Az örökérvényű tézis jogán - és nem a hetven évünk alapján, bár úgy gondoljuk, hogy ez is egy nyomós érv lehetne – arra kérünk benneteket, hogy hallgattassék meg a másik fél is!
Meggyőződésünk, hogy a Pálma a debreceni vendéglátás egyik bástyája. Így azt is gondolhatnánk, hogy sorsszerű volt, amikor minket dobott ki a "gép". Azon az ominózus május 14-i, keddi napon a déli harangszó - az ebédre igyekvő vendégek mellett - ugyanis egy héttagú NÉBIH csapat érkezését is jelezte. Déltől este 8-ig dolgozott a csapat, majd megállapította azokat a szabálytalanságokat, amiket részletesen megírt a sajtó.
Hibáztunk? Igen.
Hibáztunk, mert egy két éve használaton kívüli alagsori helyiségekben úgy tároltuk egy korábban üzemeltetett büfének berendezéseit és eszközeit, hogy a helyiség bejáratára a „Pizza Konyha” feliratot nem cseréltük le "használaton kívüli helyiség" feliratra. Így az rögtön konyhának minősült. A fotók nagy része ebben az alagsorban készültek.
Hibáztunk, amikor megengedtük, hogy egy hivatalosan, engedéllyel kilőtt vad több tételben bezacskózott húsát elhelyezzük az egyik nagy kapacitású hűtőnkben, hogy egy szívességet gyakorolva, később a húst a hentesünk feldolgozza. (soha többé ne kérjen senki ilyen szívességet) Amúgy vadhús most nem szerepel az étlapunkon.
Hibáztunk, mert a használatban lévő eszközök zsírtalanítása délben még nem volt kész. Miért? Mert a főzés reggel 7 órakor elkezdődik és estig tart, így érthető módon az eszközök takarítására a műszak végén kerül sor, ahogy például egy családi otthonban is, amikor a főzést követően mosogatnak és takarítanak. Ettől függetlenül a műszak közben 5 centiről lefotózott konyhai pult vagy eszköz még letakarítva sem fog úgy kinézni, mint új korában.
Tanultunk belőle? Igen!
A NÉBIH által jegyzőkönyvben rögzített összes kifogást orvosoltuk, az adminisztratív hiányosságokat megszüntettük. Különben nem lehetnénk nyitva.
Mégis, sokan - akár ismeretlenül is - 70 év ide vagy oda, harsogva ítélkeztek és törtek pálcát felettünk, ami különösen a csapat veterán tagjainak nagyon fájt. Bár az is igaz, hogy elhamarkodottan mindenki ítélkezett már és mindenki szembesült ennek igazságtalan következményeivel. Ugyanakkor és szerencsére ők voltak többségben, sokan vették a fáradságot, személyesen beszéltek velünk és megkérdezték, mi történt? A konklúzió pedig általában mindig az volt: „Ez bárkivel megeshetett volna és valószínű, hogy ennek hatására a többi vendéglátós is körbenézett a saját portáján. Ne csüggedjetek el és tanuljatok belőle, mert a Pálma étterem véleményformáló hely Debrecenben.” Tanultunk belőle! A Pálma egész csapata elnézést kér és sajnálja a történteket és reméli, hogy a kétkedő vendégek is újra bizalmat szavaznak!
A Biblia a pálma képét a legszebb hasonlataihoz használja, hiszen ez a csodálatos növény a vallási felvonulásokon a halál felett aratott győzelem jelképe lett.
Hisszük és valljuk, hogy május 14-e nekünk, akik a debreceni vendéglátásért élünk és halunk, ez a nap nem egy feketebetűs gyásznap marad, hanem a még erősebb és még jobb Pálma új korszakának piros betűs napja lesz! Köszönjük nektek, ha mellettünk vagytok és reméljük, hogy tovább jöttök velünk az úton.
Kelt. Debrecen, 2024. június 12.
A Pálma csapata
