19/09/2022
Chelbessa Etiópia - új specialty kávékülönlegesség a webshopunk oldalán. ☕️🤗
Ízjegyek: Étcsokoládé - Ribizli - Trópusi gyümölcs
Eljárás: Carbonic Maceration
Fajta: Heirloom
Régió: Yirgacheffe
Magasság: 1800m
👉 https://www.coffeehub.hu/chelbessa-ethiopia-200g-specialty-kave
ℹ️ A Chelbessa, ahol ezt a kávét feldolgozták, meglehetősen új a Yirgacheffe kávévilágában. Mindazonáltal ez a családi tulajdonban lévő és üzemeltetett mosóállomás kivételes kávékat állít elő. A gazdák ebben a régióban nemzedékekről nemzedékekre tenyésztettek kávét. Igazi szakemberek, és elkötelezettek a legjobb vegyszermentes termesztési módszerek alkalmazása mellett. Ezek a termesztési módszerek már eleve kiemelkedő terméket eredményeznek, és a Chelbessa a legtöbbet hozza ki ebből a szigorú betakarítás utáni szabványok betartásával. Ezt a tételt carbonic maceration-nel dolgozzák fel, amely a borkészítés által ihletett feldolgozási technika. Az anaerob fermentációhoz hasonlóan a carbonic maceration is jellemzően zárt környezetben történik. Bár a módszer hasonló, a fő különbség az anaerob és a szénsavas fermentáció között az, hogy az anaerob az oxigénmentes környezetet, a szén pedig a szén-dioxidban gazdag környezetet írja le. A szén-dioxidban gazdag környezet megteremtése megváltoztatja az erjedés során túlélő és virágzó mikrobák fajtáit. A különböző mikrobiális aktivitások megváltoztatják az ízprofilt, és rendkívül egyedi és finom ízeket eredményezhetnek. A gazdák szelektíven válogatják a cseresznyét, és a mosóállomásra szállítják. Felvételkor az alkalmazottak kézzel válogatják a beérkező cseresznyét, hogy eltávolítsák az alul- vagy túlérett vagy sérült cseresznyét. A cseresznyét egy edénybe helyezik, és lezárják, hogy levegő ne kerülhessen be. Ebben a zárt környezetben megindul az erjedés. Mivel a cseresznye héja érintetlen marad, az erjedés napokig vagy hetekig tarthat. Az erjedés befejeződése után a cseresznyét eltávolítják, tiszta vízben megmossák, és emelt ágyakra fektetik, hogy megszáradjanak. A szárított kávét rendszeresen gereblyézik az egyenletes szárítás érdekében. A Yirgacheffe-ről A Yirgacheffe egy körzet Dél-Etiópia Sidamo régiójában. A Yirgacheffe széles körben elismert a kávé „születési régióinak” egyike. Az ebből a kerületből származó mosott kávék annyira ismertek és keresettek, hogy a Yirgacheffe saját kistérségének számít. A Yirgacheffe-ben termesztett kávék többsége helyi tájfajták (amelyeket gyakran etióp örökségnek is neveznek). A régióban termesztett többi fajtát a Jimma Agricultural Research Center (JARC) fejlesztette ki. A JARC egy fontos kutatóközpont Etiópiában, és rengeteg munkát végzett a betegségekkel szemben ellenálló és magas hozamú fajták kifejlesztésén, amelyek még mindig minőségi minőséget mutatnak. A legtöbb gazdálkodó a régióban kevesebb mint 5 hektáron gazdálkodik (sokan a kávéfarmokat a fák, nem pedig a terület alapján számítják). A termesztési módszerek nagyrészt hagyományosak, a kávét egy integrált „kávékert” részeként termesztik, más élelmiszernövényekkel együtt.