Gombócba zárt történet
Interjú Krajcsovics Istvánnal
Több mint 40 éve része az életünknek a ’Krajcso-fagyi’, Krajcsovics István
ugyanis 1982-ben alapította meg a város méltán híres cukrászdáját. Az azóta
eltelt években sok változás történt, azonban egy biztos: az itt kapott fagylalt
változatlanul a környék egyik legjobbjaként van jelen a köztudatban
napjainkban is.
„Ha a falak mesélni tudnának.” Közhely, melyet sokat hallunk, de vajon miről
mesélnének a Krajcsovics fagylaltozó falai? Azt
hiszem, mindnyájunknak más és más történet ugrik be először, ha erre
gondolunk. Az én emlékeimben például tisztán él az a pillanat, amikor iskola
után a nagypapám kézen fogott és elvitt a ’cukiba’ egy fagylaltra,
megjutalmazva engem egy hosszú nap után. Akkor még nem is sejtettem, hogy
évek múltán én is egy kicsit részesévé válhatok a helynek, és ezáltal az elmesélt
emlékeknek is. Sok változás állt be az idők folyamán a vállalkozásban, melyet
jelenleg az alapító fiai, Krajcsovics István és Krajcsovics Krisztián vezetnek
örömteli és édes pillanatokat biztosítva a város lakosságának és az
ideérkezőknek. Az eltelt 40 évről, valamint a Fagylaltozó jelenlegi működéséről
Krajcsovics Istvánnal, az ifjabb testvérrel beszélgettem. Immáron 41 éve indította útjára édesapátok a Krajcsovics Cukrászdát. K.I.: „Édesapám Kiskőrösről került Celldömölkre, már szakmabeliként. Több
munkahelyen is megfordult a környéken, majd az alsósági cukrászüzemben
kötött ki, ahol egy kis idő elteltével gondolt egy nagyot és 1982-ben nagypapám
üresen maradt orvosi rendelőjében, édesanyámmal megalapította saját
fagylaltozóját. A sikeres működésnek köszönhetően hamar a bővítésen
gondolkoztak, így az eladóvá vált szomszédos épületet megvették, átalakították
majd 1989-ben be is költöztünk. Rá 1 évre már maga az üzlet is odakerült, ahol
házi süteményekkel, tortákkal színesítették a kínálatot. Betegségéből adódóan a
2000-es években édesanyánkra maradt a cukrászda vezetése, majd 2013-ban a
bátyámmal átvettük és a teljes felújítás, arculatváltás mellett döntöttünk.”
Milyen változások történtek az évek folyamán? K.I.: „A vitrin közvetlenül utcafrontra került, 30 férőhelyes kerthelyiséget
alakítottunk ki, illetve maga az épület is restaurálva lett. Több-kevesebb sikerrel
próbálkoztunk melegkonyhai termékek forgalmazásával is, de minden
energiánkat felemésztette, így végül visszatértünk az alapokhoz. Sajnos a
gazdasági helyzet és az egyre jobban terjedő otthonsütés, valamint „feketézés”
miatt nem volt már értelme a sütemények, torták készítésének a továbbiakban,
így új irányvonalat vettünk és a 2010-es évek végére teljes erőbedobással a
fagylaltkészítésre koncentráltunk. 2016-ban megújítottuk receptjeinket, majd
minden évben csiszoltunk rajta, hogy a lehető legjobb minőséget érjük el.”
Jelenleg bátyáddal közösen vezetitek a vállalkozást. Mi inspirál Téged, illetve
Titeket a mindennapokban? K.I.: „Hogy mi inspirál? Elsősorban az évről évre növekvő pozitív vásárlói
visszajelzések, mind személyesen, mind pedig a különböző közösségi oldalakon. Emiatt van értelme csinálni, előre nézni és folyamatosan fejlődni. Itt a munka
heti 7 napból áll, ami hajnali 4-kor kezdődik és az adott hónap időjárásától
függően este 20-21 órakor fejeződik be. Mindeközben pedig a kisfiam is
megszületett, ami extra motiváció és még több időt, energiát kíván. A
fagylaltkészítés mellett én felelek a fagylaltozó marketing részéért is, időnként
pedig a pultban is találkozhattok velem. Mindezek ellenére nem érzem magam
fáradnak, mert imádom azt, amit csinálok!”
Bizonyára mindenki kíváncsi arra, hogy hogyan is zajlik a híres-neves
’Krajcso-fagyi’ elkészítése. Mesélnél kicsit a folyamatról? K.I.: „Pár szóban mesélnék a folyamatokról. A receptet senkinek nem adjuk ki,
csak ketten tudjuk testvéremmel, így váltott munkarendben kizárólag mi
készítjük a fagyikat. Mi a mai napig szentül hisszük, hogy az igazi fagylalt a
főzött fagylalt. 41 éve ezen elv mentén dolgozunk! Természetesen, az
édesapám-féle recepthez már semmi köze a mostaninak. Technológiáját tekintve
van némi hasonlóság, viszont sokkal modernebb gépekkel dolgozunk és
színesebb alapanyag kínálat van már a piacon. A tejes alaplé alkotóelemeit
összemérjük, pasztörizáljuk, pihentetjük és utána ízesítjük különféle pasztákkal,
variegátókkal. Ezután egyenként kifagyasztásra kerülnek, tehát a folyós állagból
kész terméket kapunk. Ezt követően sokkoljuk, majd a háttérhűtőben
várakoznak 1-2 órát, amíg a vitrinbe nem kerülnek. Ez mindennapos folyamat. Nagyon figyelünk a szavatossági előírásokra, így naponta hajnalban, frissen
készítjük a finomságokat. A maradékot 2 napig lehet még forgalmazni, majd
megsemmisítésre kerülnek. Gyümölcsfagylaltjainknál ki kell emelnem, hogy
nagyon magas gyümölcstartalommal rendelkeznek. Velőkkel, friss és
fagyasztott gyümölcsökkel készítjük alapleveinket.”
Honnan jönnek az új ötletek a fagylaltkészítés folyamán? K.I.: „Új ötleteket saját kútfőből, szakmai továbbképzésekről és néha az
internetről is merítünk.”
Vannak esetleg még kitűzött, elérendő célok előttetek? K.I.: „Az elkeserítő gazdasági és háborús helyzetre való tekintettel, egyelőre
nem merek olyan jóslatokba bocsátkozni, hogy a közeljövőben lesz
lehetőségünk bárhol egy újabb fagyizót nyitni, hisz a nemzetközi, de az országos
példa is azt mutatja, hogy sorra zárnak be az üzletek, főleg a vendéglátással
foglalkozó cégek adják fel a harcot. A brutális rezsi, a tarthatatlan alapanyagárak
nem a fejlődés felé visznek, hanem a fennmaradás és megélhetés kalitkájába
zártak minket. Amint egy pozitívabb jövőkép reményét látjuk, akkor lehet szó
majd egy esetleges üzlet nyitásáról akár egy közeli városban.”
Mit tanácsolnál annak, aki fiatalként kezdő vállalkozás elindításán
gondolkozik? K.I.: „A tanácsom az, hogy ha hisznek abban, amit csinálnak és el szeretnének
érni, akkor teljes erőbedobással álljanak a céljaik mellé. Szeressék, élvezzék azt
és tegyenek meg mindent a sikerességükért. Nagyon sok nehézséggel kell majd
szembenézniük, de a pozitív visszajelzések és az elismerés átlendíti őket
ezeken.”
( Dr. Novák Fanni)
