01/08/2025
A pszeudocereáliák (álgabonák) modern úri huncutságok?
Egy Szentgotthárdon végzett ásatás során felfedeztek arra utaló jeleket, hogy a területen az 1550-es években már találkoztak a hajdinaterméssel. Egyes elméletek szerint a hajdina elnevezés a német Heiden szóból ered, ami pogányt/istentelent jelent. A másik elnevezése a pohánka, ami a szlovák nyelvben szintén azt jelenti: pogány. A növény valószínűleg Közép-Ázsiából származik, majd mongol és török közvetítéssel került európába a középkorban. Első írásos emléke Nürnbergből származik, 1396-ból.
Magyarországra nagy valószínűséggel a XIV. században került a növény. Elsősorban a Felső-Tisza vidéken, Székelyföldön és az Alpokalján terjedt el. A XVI. századból fennmaradt számadáskönyvek szerint adófizetés eszköze is volt a pohánka.
A hajdinalisztet a múltban gyakran keverterték búza kenyérliszthez, mivel ez utóbbi előállítása drágább volt. Ezen kívül kásaként, rétes töltelékeként, sőt a hurka lazítójaként is szolgált. Néhány tájegységen -pl. az Őrségben- nem veszített népszerűségéből ez az álgabona. A felhasználásával készült palacsinta, rakott ételek vagy vargányaleves nem kopott ki a családok recepttárából.
Szívesen olvasnál még a hajdináról?
_______
A képen vegán hajdinapalacsinta és a ruganyosság szemléltetése látható. Ezt a gyönyörűséget fogjuk minden földi jóval megtölteni Augusztus 9-én.🫣
_______
