22/09/2026
Bemutatjuk a Menza séfjét: Csizmazia Lászlót 👨🍳
Idén májusban ünnepelte a tizenharmadik évfordulóját a Menzán – és ez a szakmában igazán ritka dolog. Ahogy a séf fogalmaz: "ebben a szakmában nem lehet gyors sikereket elérni, évek kérdése, hogy kialakuljon a saját vendégkör és a felismerhető ízvilág."
A gasztronómia iránti szerelme egészen a gyerekkoráig nyúlik vissza: a nagyszülőknél mindig a konyhában sürgőlődött, és az első útja mindig a kamrába vezetett. Azok az illatok a mai napig élnek benne, és talán ezek terelték erre a pályára.
A séf szerint az igazi vonzereje ennek a szakmának, hogy egy étel útját és az alapanyag átalakulását a kezdetektől a tányérig végig lehet kísérni, és a visszajelzés is szinte azonnal megérkezik. 🔥 Aki szereti az adrenalint, annak való ez a szakma: itt sosem lehet tökéletesen felkészülni, mindig jön valami meglepetés, és villámgyorsan kell döntést hozni.
A konyhában a szabad kezet és a kiszámíthatatlanságot szereti – szerinte a jó étel olyan, mint a jó bor: nem hagy üres helyet a szájban, és hosszan megmarad az emlékezetünkben.
A Menzáról így vall: "egy igazán jó értelemben vett bisztró vagyunk – moderált árakkal, de rendkívül jó minőségű alapanyagokkal." Számára a kreativitás azt jelenti, hogy mindenből a lehető legtöbbet hozzuk ki – néha még olyasmiből is, amit máshol kidobnának.
13 év, egy koncepció, és egy séf, aki még mindig ugyanazzal a szenvedéllyel áll a tűzhely mögött. 🍽️
