13/08/2026
BEHIND THE DISH // 2126. BIOREAKTOR
bárány · labneh · lilakáposzta · bárány jus
Mi történik, amikor a jövő ételei már nem a farmokról, hanem a bioreaktorokból érkeznek?
A fogás középpontjában a bárány áll – egy utalás Dollyra, a világ első felnőtt testi sejtből klónozott emlősére. A mi bárányunk azonban még a természetből érkezik: kiváló minőségű hús, amelyet különleges texturálási eljárással formáltunk kockává.
A steril, laboratóriumi világ mögött mégis egy ismerős ízvilág rejtőzik. A kebab és a gyros karaktereit gondoltuk újra: a bárány teljes ízvilágát kenyérkéregbe sűrítettük, mellé sült kápia emulzióval készült lilakáposzta, labneh és bárányjus kerül.
A fogás egy laboratóriumi Petri-csészét idéző üvegben, újgenerációs krion alátéten érkezik.
Egy fogás a távoli jövőből – ismerős ízekkel.
*
BEHIND THE DISH // 2126. BIOREACTOR
lamb · labneh · red cabbage · lamb jus
What happens when the food of the future no longer comes from farms, but from bioreactors?
At the heart of this dish is lamb — a reference to Dolly, the first mammal cloned from an adult cell. Our lamb, however, is still entirely natural: high-quality meat, shaped into a cube through a special texturing process.
But behind this futuristic, laboratory-inspired presentation is a familiar taste. We reimagined the world of kebab and gyros: the full flavour of lamb kebab is concentrated into a crisp bread crust, served with red cabbage, roasted pepper emulsion, labneh and lamb jus.
The dish is served in a glass Petri dish, inspired by a laboratory, and placed on a next-generation cryogenic base.
A dish from the distant future — with flavours we already know.
