RUTIN Budaörs

04/09/2026

KÓSTOLTÁL MÁR FILMET? Ihlette: Anthony Bourdain I Az est séfje: Pallag Dávid I A premier előtt vetített film főszerepében Antonio Banderas és Dominic Sessa

🎥 Anthony Bourdain a valaha volt egyik legnagyobb hatású gasztroszemélyiség. Bár hosszú éveken át dolgozott profi konyhákban, elsősorban mégsem séfként tartjuk számon. Ahogyan Pallag Dávid, a budaörsi RUTIN Budaörs Étterem séfje fogalmaz: „magával ragadó volt, ahogyan teljes természetességgel tudott egyik kultúrából a másikba átlépni. Aki a gasztronómia iránt egy kicsit is érdeklődik, a „Tony - Egy séf születésével" egy hiteles gasztrofilmet kap. Sok fikciót láthattunk az elmúlt években gasztro témában, de ez a film egy életrajzi könyv-adaptáció, azt az időszakot dolgozza fel, amikor séf lesz az ifjú Bourdainből."

🖤 „Anthony Bourdain üzenete máig élő, eleven. Kimondta, hogy 'no bu****it', lépjünk ki a komfortzónánkból, főzzünk tisztességesen, és vállaljuk a felelősséget a konyhában. A munkássága generációkra volt nagy hatással" – mondja Dávid, aki nem is feltétlenül annak a séfgenerációnak a tagja, akikhez Bourdain ma is feltétlenül eljut. Ez az életrajzi ihletésű film mindenesetre sokat fog tenni azért, hogy az emléke fent maradjon.

📽️ „Korábban kezdődött az együttműködésünk az Etele Cinema Premiummal, ami nekem egy igazi jutalomjáték" meséli Dávid, aki 4 fogásos vacsorára invitál a filmvetítés előtt, két időpontban is. „A mozi premium szintjének 'all you can eat' menüjét is segítettem kidolgozni. Ez az esemény pedig azért különösen fontos nekem, mert a mozival együtt tisztelgünk Anthony Bourdain és az egész szakmánk előtt" –„A streaming világában hajlamosak vagyunk elfelejteni, milyen ereje van a valódi moziélménynek. Gyerekként, amikor beléptem egy hatalmas terembe, megláttam az óriási vásznat és megszólalt a hang, az mindig megváltoztatott mindent – ezt egyszerűen nem lehet összehasonlítani az otthoni filmnézéssel.
🎬 Szeptember 10-én ezt az élményt szeretnénk a gasztronómián keresztül újra megmutatni. Először együtt vacsorázunk, majd a Premium teremben, még premier előtt megnézzük a Tony – Egy séf születése című filmet.

➜ A menü, további részletek és jegyvásárlás⁠: https://etelecinema.hu/rutinosest I Etele Plaza

31/08/2026

Kóstoltàl már filmet ? Gyerekként a mozi nekem tényleg varázslat volt. Belépni egy óriási terembe, leülni a hatalmas vászon elé, majd amikor megszólalt a hang, egy rövid időre megszűnt körülöttünk minden. Ezt az élményt szerintem egyszerűen nem lehet összehasonlítani azzal, amikor otthon elindítunk valamit a tévén.

A streaming korában talán még fontosabb újra megmutatni, miért érdemes közösen moziba menni. Szeptember 10-én ezt a gasztronómián keresztül szeretnénk megtenni az ETELE Cinema Premiumban: először együtt vacsorázunk, majd még a hivatalos premier előtt megnézzük a Tony – Egy séf születése című filmet.

A filmhez készített menüben lesz Rockefeller-osztriga, korhely chowder, „Rácz módra” készült homárkrokett és vietnámi jegeskávé is. Különböző kultúrák, klasszikusok és magyar ízemlékek találkoznak benne – szerintem úgy, ahogyan Bourdain is kíváncsian, előítéletek nélkül fordult a világ ételeihez.

Az est házigazdája Jókuti András lesz, ami számomra különösen sokat jelent, mert kevesen tudnak nála többet erről a világról és Anthony Bourdain örökségéről. Az ő történetei és gondolatai a vacsora alatt egy újabb réteget adnak majd az estéhez. A koktélokat pedig Nagy Zoltán, a Boutiq’Bar atyja készíti el a saját vermutjából, szóval a poharakban is valami egészen különleges érkezik.

A gasztronómia mindig összehozta az embereket, és szerintem a mozinak is pontosan ez az egyik legnagyobb ereje. Most a kettőt egyetlen estévé rakjuk össze, miközben Anthony Bourdain és az egész szakmánk előtt tisztelgünk – ami, valljuk be, elég menő. :D

Az est 18:30-kor és 20:00-kor indul. A férőhelyek száma véges, ezért előzetes jegyvásárlás szükséges.

Gyertek el velünk enni és mozizni!

🎟️ Részletek és jegyvásárlás (https://etelecinema.hu/rutinosest)⁠

23/08/2026

Folytatódnak a tesztek az őszi étlapváltásra!

A leveseink a vendégeink nagy kedvencei.

Ebben nagy szerepe van az alapjuknak: a levet két éve főzzük megszakítás nélkül, hetente frissítjük, mesterlevesként kezeljük.

Minden menün új formát ölt, volt már Jókai bableves, a nagy melegben most egy friss, tárkonyos raguleves lett belőle, a következő étlapon pedig debütál a gulyásunk. 

Az étel egyik főszereplője egy Wagyu picanhából készült pastrami. A képen az első teszt látható: mire a hús a tányérra kerül, hat nap pácolás, szárítás, füst, faszén és rengeteg türelem áll mögötte.

Szeretjük ezt az időszakot, amikor közös gondolkodással és kísérletezéssel találjuk meg egy-egy étel „rutinos” formáját. Már most nagyon közel járunk ahhoz, amit elképzeltünk.

Hamarosan gulyás a RUTIN-ban! Alig várjuk, hogy megmutassuk nektek, mi mit gondolunk erről a klasszikusról!

14/08/2026

RUTIN × Falstaff
Nagyon jó híreket kaptunk péntek reggelre, a RUTIN bekerült a Falstaff -ba

Ha nem ismernétek: ez egy nemzetközi gasztro-, bor- és utazási magazin, ami Európa-szerte számít, és rengeteg emberhez jut el.

Ők pedig ezt írták rólunk:
„A város szélén egy fiatal pár várja a vendégeket egy kicsi, intim étteremben, meglepően kreatív és harmonikus konyhával.”

A kép alá pedig ez került: „Mindenképpen megér egy kirándulást a Budaörsön található lenyűgöző Rutin étterem.”

Mi egy kis étterem vagyunk Budaörsön. Egy fiatal pár, pár asztal, egy maroknyi csapat és rengeteg elképzelés arról, hogyan mutatnánk meg a magyar konyhát a saját szemünkkel. Nincs mögöttünk nagy stáb, nincs világvárosi cím. Csak azt csináljuk nap mint nap, amit szeretünk, és próbálunk egy kicsit jobbak lenni, mint tegnap voltunk.
Amikor egy ekkora magazin ellátogat Magyarországra, és minket is kiemel, az egy nagyon fontos visszaigazolás. Megerősít minket abban, hogy jó úton járunk.

Mi maradunk itt, Budaörsön. Kicsiben, rutinosan, ugyanazzal a kedvvel, mint eddig.
Köszönjük, Falstaff! 🙌

12/08/2026

Szeretet.

Talán ez az az alapanyag, amit soha nem írunk rá az étlapra, mégis minden tányéron ott van.

Viktorral egész nap készülünk. Főzünk, kóstolunk, igazítunk, újrakezdünk, ha kell. Egy tányér néha csak pár percig van a vendég előtt, mi viszont lehet, hogy egész nap azon dolgoztunk, hogy az a pár perc pont olyan legyen, amilyennek elképzeltük.

Mire este megérkeztek, mi egész nap azon voltunk, hogy minden a helyére kerüljön. Az ízek, a tányérok, az apró részletek.

Mert nekünk a RUTIN erről is szól.

Hogy minden nap ugyanazzal a szeretettel készítsünk nektek ételt, mintha először csinálnánk.
És mire kinyílik az ajtó, minden készen álljon.
💚

05/08/2026

Néha jó visszanézni.

Nem azért, hogy azt nézzük, meddig jutottunk, hanem hogy ne felejtsük el, honnan indultunk.

Egy kis budaörsi étterem. Fanni és én, aztán meg sokan mások és utána egy új éra a mostani lendület Viktorral és egy rakás ötlet, rengeteg bizonytalanság, még több munka, és valami makacs hit abban, hogy annak, amit csinálunk, egyszer majd lesz értelme.

Azóta történt velünk néhány olyan dolog, amit az elején valószínűleg mi sem hittünk volna el.

Bekerültünk a MICHELIN Guide-ba.
Jött a Dining Guide Év Ifjú Séftehetsége díja.
Aztán a MICHELIN Young Chef Award.
Két Gault&Millau sapka.
Cikkek, vacsorák, utazások, találkozások és olyan esték, amiket soha nem fogunk elfelejteni.

Persze jólesnek a díjak.
K jólesnek.

De talán mégsem ezekre vagyok a legbüszkébb.

Hanem arra, hogy közben egyre jobban megértettük, mit akarunk főzni.

Hogy nem kell messzire mennünk történetekért.
Ott van a nokedliben.
A rakott krumpliban.
A szalonnasütésben.
A sajtos rolóban.
A mama főztjében.
Abban az ízben, amit húsz éve ettél, és azt hitted, már elfelejtetted.

Sokáig azt gondoltuk, hogy a magyar konyhát modernizálni kell.
Ma már inkább azt gondolom, először meg kell érteni.

Aztán vigyázni rá.

Mert a magyar gasztronómia nem néhány recept egy régi szakácskönyvben. Emberek, családok, vidékek, termelők, emlékek és történetek vannak mögötte. És szerintem a mi generációnk egyik feladata, hogy ezek ne tűnjenek el.

Nem múzeumot akarunk csinálni belőlük.

Hanem továbbírni őket.

Talán nekünk ezt jelenti a RUTIN.

És ha egyszer majd újra visszanézzük ezeket a képeket, remélem, nem elsősorban a díjakra fogunk emlékezni.

Hanem arra, hogy végig hittünk abban, hogy érdemes a saját történetünket főzni és ,hogy újra azt lehessen mondani, A MAGYAR KONYHÁNÁL NINCS JOBB ! 🫶 MICHELIN Guide Gault&Millau Hungary Dining Guide Visit Hungary

22/07/2026

Cukros kenyér 🍞

Gyerekkoromban eleget hallgattam a nagyszüleimtől, ha valamit nem akartam megenni:„A mi időnkben csak cukros kenyér volt.” Szerencsés vagyok, hogy tartalmasabb
édességeken nőhettem fel, de megmaradt a fejemben a cukros kenyér gondolata.

Talán ennek az ételnek az alakulása izgatott a legjobban a mostani menüről, mert
benne van minden, amit a Rutinban gondolunk a magyar konyháról. A cukros kenyér
egy hiányból született fogás, és bízunk abban, hogy azáltal, hogy nálunk új köntösben
szerepel, őrizheti egy egész időszak emlékét.

A mi cukros kenyerünk három péksütemény házasságából született: croissant, fonott
kalács és babka. Shokupan formában sütjük, felszeleteljük, majd órákig áztatjuk egy
sajttorta által ihletett folyadékban. Tálalás előtt fatüzelésű kemencében megsütjük, a
tetejét cukorral megszórjuk, majd izzó faszénnel karamellizáljuk. Végül tokaji jus-vel és
érlelt kecskesajttal fejezzük be.
Ami megmarad, az sem vész el: a kenyérvégekből és az áztatófolyadékból fagylalt
készül, a morzsákból pedig aktív enzimes maláta segítségével karamell.

A nagymamám egész biztosan nem ismerne rá a gyerekkori édességére, de szerintem
jóváhagyná.

30/06/2026

Mindig is imádtam a hideg, majonézes salátákat, számomra ezek királya a francia
saláta. A régi utasellátók, a hidegkonyhák és a családi vacsorák kötelező eleme

évtizedek óta ott van az ünnepi asztalon.
A recept gyökerei a 19. századba nyúlnak vissza. Lucien Olivier orosz-francia séf
moszkvai éttermében született meg a hideg, majonézes kevert saláta őse, amelynek
eredeti változatában halfélék is szerepeltek.

Magyarországra a 20. század elején
érkezett meg, és hamar átformálta magát a helyi ízlésre, és önálló életre kelt. Megjelent
az alma, a savanyú uborka, a főtt tojás, a tejföl.

Egy jövevény receptből hungarikum lett.
Minden magyar háztartásnak megvan a maga receptje, nálunk a családban sok
almával készült, így a Rutin verziója is ennek emlékét őrzi.
Az eredeti Olivier-salátában halfélék is szerepeltek , mi ezt egy magyar alapanyaggal,
a tahitótfalui pisztránggal idézzük meg.
Friss kombuba tekerve ízesítjük és tartósítjuk a
halat, így magával hozza a tenger karakterét is.

A pisztráng a francia saláta klasszikus zöldségeivel és almával együtt sós churros-on
kerül a tányérra. A vékony churrost azt házilag készített, fermentált sült paradicsom
levünk szárított porával gazdagítottuk, majonézünket pedig redukált almalével és
uborkaecettel készítjük.

Ez a mi francia salátánk. Nincs nélküle húsvét, szilveszter, nem lenne nélküle új Rutin
menü se.

21/06/2026

“Nincs ötvenmilliós csillárunk, ezért kénytelenek vagyunk jól főzni.”

Mautner el beszélgettem többek között a RUTIN Budaörs történetéről, a magyar konyháról, a befektető nélküli étterem csinálás kihívásairól és még sok hasonló témáról. Köszönet a meghívásért!

A Kóstoljuk Meg! vendége ezen a héten Pallag Dávid, a Rutin Budaörs...

18/06/2026

Igazi lélekmelengető magyar levesünk a tárkonyos raguleves, amibe nálunk találkozik az Őrség, Thaiföld, Kína és még Japán is. 

Gyerekkoromban sok időt töltöttem az Őrségben, ahol először kóstoltam galamblevest. Olyan erős emléket hagyott bennem, hogy amikor a RUTIN koncepcióját megújítottuk, tudtam, hogy az első fogásaink között lesz.

A mesterleves technikája Kínából ered, ahol generációk adják egymásnak a fakanalat, hogy megőrizzék ezt a hagyományt. Vannak családok, éttermek, ahol már évtizedek óta rotyog az alaplé. A mi levesünk ugyan még nincs százéves, de ami késik, nem múlik. A Rutin új koncepciója óta velünk él, és minden menüben új köntösben mutatja meg magát. Két éve főzünk megszakítás nélkül, étlapról étlapra újjászületik. Az előző menün Jókai bablevesként jelent meg; most, a melegebb évszakra, tárkonyos raguleves formájában tért vissza.

Részben a tom kha ihlette, így a leves kókusztejet is tartalmaz. Maga a curry azonban magyar alapanyagokból készül: tárkonyból és lestyánból – amelyet 30 napig erjesztett sült paradicsom levével frissítünk fel.

És mivel minden menünkön fontos szerepe van a szénnek, a tűznek és a füstnek, ez most sem lehetett másképp. A mangalica karajt házilag készített kojival érleljük, majd faszénen grillezzük.