25/03/2026
Iz bakine bilježnice: Tajna starinske istarske pince 🐣📜
U Konobi Kažun Uskrs nije potpun bez mirisa domaće pince koji nas vraća u djetinjstvo. Dijelimo s vama recept koji se u Istri čuva generacijama – recept za strpljenje i obiteljsko zajedništvo. ❤️✨
Sastojci po starinski:
• 1 kg glatkog brašna (nekada se miješalo s malo oštrog za bolju strukturu)
• 80 g svježeg kvasca
• 200 g šećera
• 150 g masnoće: idealno 75 g domaće svinjske masti i 75 g maslaca
• 6 žumanjaka + 1 cijelo jaje (za bogatu žutu boju unutrašnjosti)
• 2.5 dl mlakog mlijeka
• Za miris Istre: naribana korica 2 domaća limuna i 2 naranče, prstohvat soli, 2 vanilin šećera
• Tajna aroma: 0.5 dl istarske biske ili loze (i malo ruma… jer alkohola nikad dosta 😉, ali šalu na stranu – on pomaže da tijesto bude rahlije).
• Veseli dodatak: 100 g grožđica (namočite ih u onoj biskici ili rumu barem sat vremena – neka i one budu vesele, pa će i pinca bolje rasti! 🍇🥃)
Postupak izrade:
1️⃣ Kvas: U malo mlakog mlijeka razmutite kvasac s malo šećera i brašna. Pustite na toplom da "proradi".
2️⃣ Miješenje: U brašno dodajte šećer, sol i citruse. Dodajte kvas, jaja i rastopljenu masnoću. Mijesite snažno dok se ne oznojite – stari su govorili da je pinca gotova kad domaćica triput obriše čelo! 💦 Pred kraj miješenja ubacite one "pijane" grožđice. (Ako ih netko ne voli, recite mu da su to 'istarski tartufi od šećera' – tko ih nađe u šniti, ima sreće cijelu godinu! 😉🍀)
3️⃣ Dizanje: Pokrijte krpom i ostavite na toplom mjestu dok se volumen ne udvostruči. (U međuvremenu vi popijte onu bisku što je ostala u boci, da vrijeme brže prođe 😉).
4️⃣ Oblikovanje: Ponovno premijesite, oblikujte kugle, stavite na lim i pustite da miruju još 30 minuta.
5️⃣ Završni dodir: Škarama duboko zarežite križ na vrhu i premažite žumanjkom.
6️⃣ Pečenje: Pecite na 160-180°C oko 45 minuta. I za kraj, pincu ukrasite maslinovom grančicom koja je blagoslovljena na Cvjetnicu.
Javite nam u komentarima kako su vam ispale, a ako ih objavite, označite nas da vidimo vaše remek-djelo! 🤗
A kad se poželite odmoriti od kuhanja i uživati u pravoj uskrsnoj ponudi u našoj konobi – rezervirajte svoje mjesto u Kažunu. Vidimo se! 🌿☀️