03/06/2026
Ova fotka me odmah asocirala na balans kamenja - umjetnost slaganja kamenja tako da stoje u ravnoteži bez ljepila ili potpore. Često izgleda gotovo nemoguće jer se kamenje oslanja samo na težište i male dodirne točke. Ponekad se koristi i naziv “balancing art”. Vrlo sličan princip primjenjujem u balansiranju sastojaka sladoleda.
U kućni sladoled možemo staviti manje ili više šećera, napraviti ga s nešto više ili manje masnoće ili proteina, ali u sladoledu koji mora podnijeti oscilacije temperature, duži rok trajanja, personalizirani način konzumacije svakog kupca… i sve to bez korištenja emulgatora ili umjetnih stabilizatora, 𝗯𝗮𝗹𝗮𝗻𝘀𝗶𝗿𝗮𝗻𝗷𝗲 𝗷𝗲 𝗸𝗹𝗷𝘂𝗰̌ 𝗸𝘃𝗮𝗹𝗶𝘁𝗲𝘁𝗲 𝗸𝗿𝗼𝘇 𝘃𝗿𝗶𝗷𝗲𝗺𝗲.
Sladoled s premalo šećera biti će vam pretvrd i lomljiv, previše proteina ili laktoze može uzrokovati pjeskovitost kroz vrijeme, a nepovezana masnoća slobodnu vodu koja će se rekristalizirati kroz temperaturne oscilacije. Zato se svaki okus prvo rodi u našoj excel tablici, kroz detaljne matematičke izračune postotaka šećera, masnoća, suhe tvari, bezmasne suhe tvari mlijeka… Tek kada je optimalno izbalansiran ide u testnu proizvodnju, a onda ga krenemo analizirati, uspoređivati, razmjenjivati mišljenja i dorađivati.
Danas u našem Labu imamo dvije fantastične prehrambene tehnologice Valentinu Vene i Katarinu Varga koje su svojim znanjem oplemenile naše i zajedno stvaramo još kvalitetnije proizvode. U susret ovom ljetu zajednički smo izbalansirale nešto jako, jaako fino. 🙂
