天鮨 Ten Zushi

27/07/2026

🚨緊急速報

いしかげ貝　石垣貝
由於上年高溫影響，死了太多！
今年予定只會出1次貨🥶🥶🥶

今晚回來！

估計可供應到星期三！

感謝支持🫰🏻

#一期一會

02/06/2026

多謝各位支持☺️

地址及詳情：https://bit.ly/4uHZvNh【美食新聞報道】今集大廚莫San同波波去灣仔，品嚐全港數一數二嘅廚師發辦Omakase。必食「低溫煮華漣真蠔」，蠔肉爽脆、甜美鮮味。「牡丹蝦三食」炸蝦腳酥脆，蝦肉鮮甜，入口即溶，配上蝦籽....

04/04/2026

近排有客人問師傅啲海膽系咪加咗嘢落去，問點解會有水果味🤔
當然非也。呢個系淡路由良川勝海膽（我哋亦叫地膽：東京以南地區產嘅別稱）嘅特點，而食得出明顯果味，系因為天鮨落咗Order，一定系最最頂級嘅 【特上】先要，唔系特上就無咁fruity㗎喇。

其實天鮨同呢個海膽品牌已經合作多年，好多客人都知道呢個海膽。真的多謝各位支持，令到我哋可以有更強嘅實力去拎到咁好嘅海膽。由於長期合作愉快，川勝海膽方面主動提出為我哋於海膽盒印上【天鮨】，非常感動。而且，並唔系只系印個名上去㗎，佢仲承諾印有【天鮨】嘅盒入面嘅海膽系挑選中嘅挑選，極品中嘅極品。而且地膽產量系少之又少，能夠做到出口嘅寥寥無幾。

至於點樣食？下個post講
好啦，講完啲勁嘢，講啲再勁啲嘅。
介紹一下點解呢個海膽咁猛料。

淡路由良海膽（由良ウニ）產自日本兵庫縣淡路島的由良港，被譽為海膽界的「夢幻逸品」。與大眾熟知的北海道海膽不同，它以極致的甜度、濃郁的果香以及獨特的「逆放」（逆さ盛り）擺盤方式聞名於頂級壽司界。

「逆放」傳統 (逆さ盛り)：不同於一般海膽將吸水的一面朝下，由良海膽會將吸水口朝上擺放。這是為了證明海膽完全不使用明礬（Alum）防腐，因為只有極度新鮮、質地堅實的海膽，才能在不靠化學品塑形的情況下，以這個姿勢維持形狀。

頂級職人「川勝」：並非所有由良產的海膽都一樣。由海膽達人川勝博之所加工的「川勝海膽」是其中的最高等級，深受世界頂尖名廚推崇。

大家試嘅時候不妨感受下個果味系咩生果吖😃

#香港首間香港首間香港首間香港首間😏

24/03/2026

淡路由良 地膽

今年勁有芒果香氣！
晚市供應🥭🥭🥭🥭

11/03/2026

來把孩子！

09/03/2026

經過七年半嘅時間，午市嘅茶碗蒸終於終於終於終於終於轉內容了。螢光魷魚茶碗蒸午市出場感動味蕾。

面頭兩隻螢魷燒香咗，蛋入面仲有三隻無燒過嘅，做多啲層次。

而家晚市都有螢光魷魚，不過就系第個整法嘅，所以呢道菜系午市獲享的。

07/03/2026

筍殼立鱗燒伴自家製枝豆山椒醬
系呀，筍殼呀😛
午市限定
晚市無得食架🤣🤣🤣

06/03/2026

和牛卷的牛肉熟成中，選用佐賀A4和牛，油脂同肉味嘅比例會較為平衡。基本上都熟成60日先開始用。
圖一由左至右分別系到店嘅日子
牛肉熟成後會軟化，濃郁。熟成日子越長越有機會出到啲似芝士咁嘅風味。

有嘢唔食可以預先同我哋講㗎，可以為你準備得更好!

04/03/2026

春天來了。
如果無記錯，應該系天鮨首次用伊勢海老做壽司，蝦味爆發，可謂味蕾炸彈。晚市出品。

有嘢唔食可以預先同我哋講㗎，可以為你準備得更好!

04/03/2026

佐賀和牛太卷，由外到內：紫菜，飯，蔥，燒薄和牛包燒厚和牛。一啖食好滿足🥹
牛肉自家乾式熟成，45日起使用。

和牛太卷晚市供應🐂