12/10/2026
😸🐻［Neko 旬の食材事典]
春天品初鰹，炎夏採蜆，秋冬嚐蟹蠔鮮香，和食菜單定時更迭，其實都是日本匠人對「旬」（しゅん）文化的追求。
「旬」意指「當令」，看「旬」烹調的他們，從選材、刀工乃至工序都相當講究，務求讓饕客品嚐營養價值最高，最和味的菜式。
只是今年日本地震預言頻頻，不少日本達人都忍痛「不回鄉」，但誰說，在香港就吃不到「旬料理」？
熊穴旬の食材1：蠔🦪
晚秋至初冬下陣雨時（時雨）是日本瀨戶內海蠔的當造期，店主特意挑選重達 3L 的鮮蠔，配上日式燉煮方法「時雨煮」，將醬汁鎖在肥厚的蠔肉之中，打造冬季限定的「日本蠔時雨煮配魚湯烏冬」。
熊穴旬の食材2：🦀蟹
夏末初秋也是食螃蟹的最佳時節，處理螃蟹時，無論是拆蟹取肉、保持肉質皆講求功夫及耐性。在店主精心炮製的本地螃蟹下，佐以日本進口蟹味噌冷素麵、白松露油及昆布，讓鮮香擄獲你的味蕾。
熊穴旬の食材3：蜆
其實除了日本，香港同樣有當令食材。「柚子鰹魚高湯鮮蜆手打烏冬」採用西貢夏季肉汁特別鮮甜的本地蜆，配以柚子及鰹魚高湯熬成的凍湯、彈牙爽滑的手打烏冬，開胃清爽的菜式自然是炎夏必試之選。
熊穴旬の食材4：鯷魚🐟
今年夏季時令菜式有「香煎帶子鯷魚湯手打烏冬」（可凍/熱食），體型細小的鯷魚是提鮮食材，盛產期由6至9月不等，店主以意大利入口鯷魚泡打湯，湯底綿密濃稠，以點上山椒汁的帶子及秋葵作點綴，令整碟菜式更加鮮甜清爽。
受環境氣溫影響，熊穴每年每季的時令菜單都會不一樣（加上🐻店主 本人相當怕悶，煮厭了就隨時轉菜式）所以熊穴的時令菜式可以說僅此一次，想食就趁早喇。
平日12:00-6:00
星期六日、公眾假期 12:00-6:30
星期二/三休息
西貢海傍街2號地下B舖
#熊穴 #日系 #和式 #海傍 #日本進口 #天然食材 #慢活生活 #日本產食材認證 #匠心製作 #西貢 #休息品質 #時令 #西貢海鮮 #冷烏冬 #西貢餐廳
