鳥酌 Tori Chu

24/07/2024

🐔🐔《ぶりぶり。しそハラミ》🐔🐔

ハラミ， 橫隔膜係一個好有口感既部位。
如果平時屋企食蒸雞，近尾部既位有二塊特別重肉味既肉膜(雞脾同雞身中間)，果二塊就係橫隔膜喇。

而我比較喜歡配紫蘇葉一齊燒，呢個係一個好有趣既配撘，唔會互相影響味道之餘，反而令到橫隔膜既味道更突出。

而ぶりぶり(buriburi)，有冇一種聽落好似唔知邊度聽過既感覺🙈🙈🙈

漫畫蠟筆小新係佢露屁屁既時候，好鍾意一跑一路叫：ぶりぶり！ぶりぶり！🍑🍑🍑

其實ぶりぶり係有Q彈既意思，而小新就係形容自己既屁屁好Q彈😆😆😆
橫隔膜亦都可以形容係：ぶりぶり！ぶりぶり！食感はぶりぶりですね🍑🍑🍑

大家齊齊不理不理(ぶりぶり)吧🤣🤣🤣

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11/07/2024

🐔🐔《塩。しお》🐔🐔

塩，基本上大部分料理都會用到既調料。亦係一個重要既角色。

好既塩係有提高食物風味既幫助，就好似鳥酌常用既伯方塩，佢雖然係塩，但餘韻係會回番一陣甘甜味，即使燒鳥時淨係落少許塩，亦都可以食到一d唔同既層次感。

早幾日同一d業界朋友飯聚，講到日本餐既根本，令我諗番起以前聽過一位日本料理達人講過既一句說話：

日本菜構造好簡單，所以好複雜。

其實呢句說話對我影響係好深遠，甚至乎話改變左我近四，五年對料理既追求亦不為過。以前岩開始做日本菜個頭幾年，好鐘意呢樣學d，果樣又學d，雖然做日本菜，但有時又會想學下西餐既知識，有時又想認識下東南亞既菜色，，，正常既。相信好多廚師都會有相同經歷。

到近幾年，越黎越開始追求較單一方向既料理方式，因為單係一種料理或一種食材，就已經足以令你用一生既時間去研究。

有時同朋友傾計都會笑言，發覺自己既口味越黎越偏向日本人口味。
（但我都仲係會閒唔時食下雞煲，打冷既😂🙈）

唔係話鍾意純粹口味或簡單既味就代表係識食，一方水土養一方人。飲食係文化既一種，受到氣候，地域既影響，係會令到人改變口味。鍾意簡單既味對我黎講係一種對食物既另類享受。

講番料理：日本菜構造好簡單，所以好複雜。

正正係因為製作同調味都相對簡單，所以更難用太多技法或配撘提升食材太大既表現。因此要懂得如何將食材最好既一面呈現出黎，呢個就係日本菜既難度。

之後有機會再分享下唔同既日本調料，希望多d人認識，可以用唔同角度了解日本料理🫶🫶🫶

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26/06/2024

🐔🐔《炭火燒鳥》🐔🐔

喜歡吃燒鳥既人，
大多會追求炭火香氣。

當油脂滴落炭上面散發出黎既香氣，
就算係燒梗既我都有打貓既衝動🙈

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18/06/2024

🐔🐔《お久しぶり，ちょうちんさん》🐔🐔

為呢幾日既炭火燒鳥做好準備💪💪💪

大家預約左炭火燒鳥私房菜未？❤️❤️❤️

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16/06/2024

🐔🐔《 雞尾剌身》🐔🐔

上個post講到食雞鴨剌身，
其中一個部位係咁多個入面最好食：

雞尾剌身😂😂😂😂

首先要講番好多人對雞尾既誤解，
香港人多數叫法：雞屁股
但其實佢只係雞既尾部，
佢並唔係用黎去XX😂😂

而點解咁多人話食雞尾有陣味，
其實味道既來源係黎自雞尾入面有二粒腺體，
日餐師傅係會切除二粒脾體，
所以食落唔會有怪味。

如果要形容雞尾剌身，
其實係似食梗拖羅既白色位，
一陣甜甜既油香。
如果大家下次去日本見到有可以試下。
唔係間間都有做的👍👍👍👍

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09/06/2024

🐔🦆《 雞鴨剌身》🐔🦆

上二個月係難波附近食左一間雞鴨既燒鳥店，
見到有得嗌剌身，
仲要有鴨，即時叫左份。
(唔知大家就咁睇相估唔估到係咩部位黎🙈)

有好多客人之前都有同我講過，
突破唔到雞剌身既心理關口。
其實只要處理得好同食材好，
係真係完全冇問題😃😃

就好似呢間既鳥剌身，
處理得非常好👍👍

如果大家去大阪可以試下，
性價比超高👍👍
＃鴨尽

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06/06/2024

🐔🐔《 雞白湯》🐔🐔

相信食過鳥酌既客人都記得
Set既最後會有一個雞清湯
而最近既私房菜就試下玩雞白湯

雞清湯時好多客人會問：
點解連一粒蔥花都唔落？
（利申：唔係孤寒🙈）
因為雞清湯想呈現番個原味
所以係冇落任何配菜

而雞白湯就恰恰相反
少少既紫洋蔥同日本水菜
帶番少許辛辣味同苦澀味
令到雞白湯既味道更圓潤平衡
食客們都好滿意個湯👍👍👍

所以，，
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快d book私房菜試下唔同雞為主題既菜式喇🤣🤣
亦可以book炭火燒鳥🫰🫰

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02/06/2024

🎶🎶🐔🐔《 髒了便洗一洗》🐔🐔🎶🎶

其實，雞爸係吳浩康粉絲黎架😆😆❤️❤️🫰🫰
真係中學時已經聽佢d歌🤗🤗🤗
冇諗過居然可以認識到佢

多謝@gogochef_hk 邀請聯乘，為ming仔新studio不正常研究所既開張派對提供一場日式自助餐👍👍
（冇諗過白兵同霍哥一樣高😯😯）

是晚極度輕鬆愉快
祝ming仔新studio生意興隆，工作順利
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30/05/2024

☕️☕️🐔🐔《紅茶慢煮雞肝》🐔🐔☕️☕️

呢度菜係有一日忽發奇想諗出黎，
但以經驗係腦內幻想到味道係夾既🫰🫰

跟著就係上一次私房菜既餐單當一道前菜，
感激支持小弟既熟客肯做白老鼠，
好彩冇令大家失望🫡🫡🫡

之後係再諗左個進化版，
有冇人願意再做白老鼠🤣🤣
快來預約私房菜或燒鳥私房菜🫶

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26/05/2024

🐔🐔《香港首隻農舍雞上線喇》🐔🐔

其實不論蔬菜，魚類或雞，
唔少本地農作都係好優質既食材👍👍👍
希望黎梗會多d呢類節目介紹本地食材

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#農舍雞 ＃農圃雞 #本地雞 #空肚講宵夜
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當今世上食物之誘惑中，有一種堪稱最邪惡但亦最難自拔，就是宵夜！宵夜好味，原來講宵夜都津津有味！這可能是電視史上首個「齋talk」的飲食節目，三位食力主持，將畢生食宵夜的味覺體驗、所見所聞，交叉分享！觀眾睇.....