09/12/2024
H κουζίνα της Κωνσταντινούπολης είναι πολύ κοντά στα γαστρονομικά βιώματα των Θεσσαλονικιών. Αν και για λόγους που δεν έχουν σχέση με τη γαστρονομία συχνά πια την αναφέρουν ως anatolian cuisine, στην πραγματικότητα δεν έχει καμία σχέση με την κουζίνα των νομάδων της ανατολής. Είναι μεσογειακή και καθοριστικά επηρεασμένη από το πολυ-πολιτισμικό υπόβαθρο της οθωμανικής περιόδου. Αλίπαστα, τουρσιά, μαζί με τυριά κατσικίσια και μύδια. Ντολμάδες και γαρίδες με κανταΐφι. Όλα τόσο οικεία και ζεστά σε επίπεδο παραστάσεων.
Στην Κωνσταντινούπολη, η γαστρονομία είναι τέχνη στα χέρια των ντόπιων μαγείρων, οι οποίοι διατηρούν ζωντανές τις παραδόσεις και τις γεύσεις της.
Κάθε πιάτο αφηγείται μια ιστορία μέσα από τα χέρια που το δημιουργούν, από τη διαδικασία του ζυμώματος στο πρωινό ψωμί μέχρι το αργό μαγείρεμα των αρωματικών πιάτων που θυμίζουν παλιές εποχές.
Η μαγείρισσα της φωτογραφίας είναι σε ένα εστιατόριο με αστέρι Michelin και βάζει ενα ταρτάρ ψαριού σε ένα κοχύλι από αυτά που μαζεύαμε και εμείς μικροί σε μακροβούτια.
