15/05/2025
Η μαγεία να παντρεύεις τα υλικά τόσο όσο, ώστε να μην αλλοιώνεται η ταυτότητα του τελικού προϊόντος.
Αυτή είναι η φιλοσοφία της κουζίνας της Χορευτρας, να εξελίσσεται πατώντας στερεά στις βάσεις της παράδοσης, των φρέσκων προϊόντων παραγωγής μας, σε Τηνιακα προϊόντα και συνταγές, τοπικές, εγχώριες και παγκόσμιες.
Στις υπερσυγχονες κουζινες μας, η μαγειρική τέχνη αναδεικνύει τον πλούτο της γαστρνομιας, κρατώντας τις γεύσεις καθαρές, αλλά ταυτόχρονα πιο ενισχυμένες, γευστικά.
Βάλαμε κάρδαμο στη φάβα, δε θα μπορούσε το λάζανι με αγκινάρα να μην εμπεριεχει καρικι και λουζα τραγανή.
Παραγωγή μας το καρικι, ωριμάζει 6 μήνες για να μας δώσει μόλις το ανοίξουμε ένα γευστικό παλαιωμένο τυρί, που τρώγεται αυτούσιο αλλά όταν θερμανθεί τα αρώματα και η γεύση του είναι πανδαισία για τον ουρανίσκο.
Η ποικιλία των μπαχαρικών που χρησιμοποιούμε στις λουζες παραγωγής μας εξαρτάται απ’ την χρήση της. Στις τιγανητες πατατουλες η λουζα έχει πάντα καπνιστή πάπρικα και γίνεται σκόνη, ενώ στο λαζανι με αγκινάρα η γεύση της λουζας πρέπει να είναι ήπια και το μπαχαρικό που διαλέξαμε είναι το μπαχάρι, για να μην καλύψει την γεύση της αγκινάρας.
Τα μοσχαρίσια μάγουλα, θέλουν 6 ώρες να μουλιάσουν στο κρασί και άλλες 6 ώρες να ψηθούν με υγρασία στο φούρνο, μόνο έτσι θα είναι το κρέας μαλακό κ εύγευστο, η σάλτσα απο τυρι βόλακι τα συνοδεύει χορευτικά, και η γεύση τους συγκινεί την ψυχή.
Στα παραδοσιακά μας, ο κόκορας θέλει το κριθαράκι του και τραγανή παλαιωμένη γραβιέρα Τήνου, όσο για τα σουτζουκάκια αυτά και αν είναι μαμαδίστικα, με δυόσμο και γιαουρτάκι.
Τον μουσακά, τον εμπνευστήκαμε να κυλάει στο πιάτο, ο πουρές καρότου περνάει απ το φούρνο πρώτα, τις πατατούλες, παραγωγής του κήπου της Χορευτρας, τις κάνουμε και πουρέ.
Οσο για τα γλυκά μας , φέτος τα επιμελείται pastry chef. Με ευλάβεια βράζει σιρόπια, κρέμες, μαρμελάδες και πραλίνες, χτυπάει παγωτά, καραμελωνει ξηρούς καρπούς, για να σας προσφέρουμε την πληρότητα που απαιτείται, μετά από ένα εξαιρετικό γεύμα.
Το γαλακτομπούρεκο το φτιάχνουμε με κανταΐφι, το εκμέκ με το τσουρέκι καραμελωμένο, αναβλύζει μαστίχα και μαχλέπι.
Τι πιο δροσιστικό κ χωνευτικό από μια τάρτα λεμονιού να συνοδεύεται με λικέρ λιμοντσέλο παραγωγής μας, την παβλοβα με λικέρ αρμπαρόριζα παραγωγής μας θα την συνοδεύσετε.
Σας δώσαμε μια μικρή ιδέα απ τις γεύσεις που προετοιμάσαμε για να σας προσεφερουμε.
Σας περιμένουμε από την Παρασκευη 16/5.
Τηλ κρατήσεων 2283051685
