Η φιλοσοφία μας...
Η ιστορία της Κρήτης τους περασμένους αιώνες οδήγησε στη διαμόρφωση μιας μοναδικής κουζίνας: οι πολλοί κατακτητές, οι πολέμοι, η αγροτική και κτηνοτροφική παραγωγή, η πλούσια κρητική γη έπλασαν μια κουζίνα με κυρίαρχα στοιχεία τις καθαρές γεύσεις, το έντονο στοιχείο του ελαιολάδου και των βοτάνων, την συχνή χρήση απλών υλικών για τη δημιουργία αρωματικών και θρεπτικών πιάτων.
Η
κυρία Ευτυχία Χατζημανωλάκη, μαθαίνοντας από την μητέρα της Σοφία τις αυθεντικές κρητικές γεύσεις στην παιδική της ηλικία, κράτησε την ίδια φιλοσοφία και αργότερα.
Αυτήν την πολύτιμη γνώση οι γιοί της, Γιώργος και Παναγιώτης Χατζημανωλάκης, σκέφτηκαν να χαρίσουν στο ευρύ κοινό ανοίγοντας το 1995 μια μικρή ταβέρνα στον Άνω Σταλό Χανίων.
Ξεκινώντας σαν μικρό μεζεδοπωλείο, ο "Λεβέντης" άρχισε να σερβίρει για πρώτη φορά άγνωστα φαγητά των κρητικών χωριών, όπως τα κρεμμυδοκαλλίτσουνα, το απάκι, τα φασόλια με μακαρόνια, το χταπόδι με αυρωνιές.
Η ταβέρνα "Λεβέντης" αγαπήθηκε από το κοινό αλλά και τους κριτικούς/γευσιγνώστες, αποσπώντας πολλά βραβεία, εξαιρετικές κριτικές και αφιερώματα σε ΜΜΕ του εξωτερικού όπως το BBC2.
Διακρίσεις...
4 Βραβεία Ελληνικής Κουζίνας - Χρυσοί Σκούφοι 2008-2011, περιοδικό Αθηνόραμα
Βραβείο Gourmet 2006-2007, περιοδικό Gourmet Ελευθεροτυπίας
1ο και 2ο Βραβείο - Διαγωνισμός Ελαιογευσίες 2006
Κρητική Διατροφή ...
Στις μέρες μας αναγνωρίζεται από πολλούς επιστήμονες/ερευνητές ότι η παραδοσιακή δίαιτα των Κρητών συγκεντρώνει τα χαρακτηριστικά εκείνα που την καθιστούν σαν την υγιεινότερη διατροφή.
Το συμπέρασμα ότι η Κρητική διατροφή αποτελούσε μια ιδιαίτερη περίπτωση άρχισε να τεκμηριώνεται με την μελέτη για την οικονομική και κοινωνική ζωή στην Κρήτη που έγινε από το Αμερικανικό ίδρυμα Rockfeller (1948). Επόμενες μελέτες επιβεβαίωσαν ότι η χρήση του παρθένου ελαιολάδου στην κρητική διατροφή είναι το στοιχείο που της δίνει το πλεονέκτημα.
Η κρητική διατροφή με χρήση παρθένου ελαιολάδου έχει τεκμηριωθεί ότι μειώνει τον κίνδυνο καρδιοαγγειακών παθήσεων, καρκίνων (όπως του μαστού, του παγκρέατος, του στομάχου, του λάρυγγα, της ουροδόχου κύστεος και του προστάτη). Έχει θετική επίδραση στην υπέρταση, το διαβήτη, στην ανάπτυξη των παιδιών, στην αντι-γήρανση και τη μακροβιότητα, ακόμα και στην νόσο Alzheimer.
Το παρθένο ελαιόλαδο είναι ασύγκριτο για το μαγείρεμα όλων των τροφών. Κι αυτό γιατί αντέχει στις υψηλές θερμοκρασίες, όπου τα άλλα λάδια διασπώνται σε ενώσεις επιβλαβείς για την υγεία αλλά και γιατί κάνει τα φαγητά πολύ νοστιμότερα και αρωματικά από ότι τα άλλα λάδια.
Η ταβέρνα "Λεβέντης", αναγνωρίζοντας την αξία της κρητικής διατροφής, συμμετέχει στο Δίκτυο καταστημάτων αποκλειστικής χρήσης ελαιολάδου ("Ελαιογευσίες", ΔΕΠΕΚ), χρησιμοποιώντας παρθένο ελαιόλαδο δικής της παραγωγής. Επιπλέον, επιμένει στην χρήση παραδοσιακών ποιοτικών πρώτων υλών για την παρασκευή αρωματικών και γευστικών συνταγών όπως τις κληρονομήσαμε από τους προγόνους μας.
----------------------------------------------------------------------
Our Philosophy...
The history of Crete during the centuries shaped a unique cousine. The many conquerors, the wars, the rich cretan ground formed a cousine with some main characteristics: clean flavours, consistent use of olive oil and herbs, the frequent use of simple ingredients to make healthy dishes full of aroma. "Leventis" started to serve for the first time unknown dishes from the cretan villages, like
the onion pies ("kremmidokalitsouna"), smoked pork ("apaki"), beans with pasta, octopus with local aromatic greens ("avronies"). Taverna "Leventis" was embraced by the public as well as the food critics/food columnists,
winning many gourmet awards, exceptional reviews and tributes in foreign media like BBC2. Awards...
4 Greek Cousine Awards - Golden Chef's Huts 2008-2011, Athinorama magazine
Gourmet Award 2006-2007, Gourmet Εleftherotipia magazine
1st and 2nd Prize - Elaiogefsies Contest 2006
Cretan Diet...
Nowadays it is being recognized by scientists/researchers that the traditional diet of the
cretan people gathers all the characteristics that make it the healthiest diet. The conclusion that the Cretan Diet was a special case was first documented by the study
regarding the financial and social life in Crete, conducted by the American Rockfeller
Institution (1948). Many researches that followed confirmed that the high amount of olive oil used by Cretans in their daily diet is the factor that gives the advantage in the Cretan Diet. It has been documented that a diet containing virgin olive oil diminishes the risk for
cardiovascular diseases and cancer (such as breast, pancreas, stomach, larynx, bladder and prostate cancer). It has also a positive impact on blood pressure, Diabetes, the Growth of Children, anti-Aging and Longevity, even on the Alzheimer Disease. Taverna "Leventis", recognizing the significance of the Cretan Diet, participates in the
Cluster of Cretan Olive Oil Products Enterprises ("Elaiogefsies", restaurants with exclusive
use of cretan virgin olive oil), using only exra virgin olive oil produced by the owners of the
taverna. Additionally, "Leventis" insists on using local traditional ingredients in the
preparation of aromatic and delicious recipes, as taught from our ancestors.
