23/09/2026
Εδώ και καιρό ήθελα να γράψω κάτι για να αποτίσω φόρο τιμής στους μεγάλους αφανείς ήρωες του μαγαζιού μου,που έχω συνεργαστεί και όχι μόνο…Σε εκείνους που δουλεύουν στo παρασκήνιο και συνήθως δεν ακούνε ποτέ την λέξη ‘’ΜΠΡΆΒΟ’’,στην λεγόμενη λάντζα.
Το έλεγα πάντα και θα εξακολουθώ να το λέω, μια κουζίνα χωρίς chef δουλεύει αλλά χωρίς δυνατά ‘’εργαλεία’’ στην λάντζα είναι καταδικασμένη.
Ο πολύς ο κόσμος έξω από το επάγγελμα μας&δυστυχώς και αρκετοί μέσα σε αυτό, δεν έχουν καν δώσει σε αυτούς τους υπερήρωες, ακόμη και τη φευγαλέα σκέψη, παρόλο που αυτή η ομάδα των ανθρώπων είναι απολύτως απαραίτητη για κάθε κουζίνα για να εργάζεται και να λειτουργήσει ως μια συνεκτική μονάδα.
Όταν μια κουζίνα λειτουργεί σαν μια καλά λαδωμένη μηχανή, αυτοί οι αφανής ήρωες,είναι το λάδι που το κάνει να συμβαίνει όλο αυτό. Χωρίς αυτούς, η κουζίνα θα κολήσει,θα ανατραπεί και θα ακινητοποιηθεί...Τα παιδιά της λάντζας παίρνουν συχνά ρόλους που είναι σκληροί, χρονοβόροι, αλλά ζωτικής σημασίας για ολόκληρη την επιχείρηση. Η δουλειά τους είναι ασταμάτητη, εξαντλητική και αρκετές ή μάλλον πολλές φορές κάτω από αντίξοες συνθήκες.Το πλύσιμο των πιάτων και όλων των σκευών και των μηχανημάτων της κουζίνας με όλα τα χημικά καθαριστικά σε καθημερινή χρήση ή ακόμα και το να καθαρίζεις καθημερινά τα αποφάγια των άλλων ανθρώπων δεν είναι και ότι καλύτερο... Δεν είναι καθόλου απλό και σίγουρα θα πρέπει να έχετε κατά νου ότι ακόμη και το πλύσιμο των πιάτων σε μια επαγγελματική κουζίνα δεν έχει καμιά σχέση με το πλύσιμο των πιάτων στο σπίτι …Το πέταγμα των σκουπιδιών σε όλες τις ώρες της ημέρας με ότι μπορεί να περιέχει μέσα μια σακούλα σκουπιδιών είναι οπωσδήποτε δυσάρεστο…
Πείτε λοιπόν την επόμενη φορά ένα ’ #ευχαριστώ , ένα #μπράβο , δώστε οι σερβιτόροι ένα μικρό ποσοστό από τα πέρα από τον μισθό τους και θα είναι αρκετό για αυτούς τους μάγκες με την αδιάβροχη ποδιά και το ταπεινό βλέμμα να δώσουν το καλύτερο ευατό τους,σε μια πολύ υπεύθυνη και καθοριστικής σημασίας δουλειά για όλη την λειτουργία της κουζίνας και του εκάστοτε μαγαζιού….
